Кухня Ломбардии

Ломбардия, граничащая соШвейцарией, является одним из наиболее богатых регионов не только Италии, но и всей Европы. В юго-западной части Ломбардии почва очень плодородная, здесь разбиты большие рисовые и кукурузные плантации. Из Ломбардии происходят такие блюда, какризоттопо-милански иполента. Ломбардия является также родинойпанеттоне, ликёровкампарииамареттои сыровмаскарпоне,грана паданоигоргонзола. Популярны мясные блюда, тушёные в вине, например,оссобуко, и разновидности пасты с начинкой:равиоли,тортеллони.

Лигурия

В приморском регионе Лигурияпопулярны блюда из рыбы и морепродуктов. Портовый городГенуябыл одним из первых городов, куда начали поставлятьспецииизАзии, и до сих пор там любят пикантные приправы. Лигурийцы выращивают самый лучшийбазиликв стране, а знаменитый соуспестопроисходит именно из Лигурии.

Марке

Кухня Маркебогата блюдами из даров моря идичи, которую добывают в горах. Основными продуктами жителей Марке являются также паста, свинина и оливки. В регионе известно большое количество методов приготовления блюд.

Пьемонт

Пьемонтские закуски

Пьемонтграничит сФранциейиШвейцарией, поэтому кухня переняла некоторые традиции кухонь этих стран. Подобно кухне Ломбардии, с которой Пьемонт обладает схожим ландшафтом, для кухни Пьемонта характерны блюда из риса, полента иньокки. В плодороднойПаданской долинепьемонтцы занимаются виноделием, к примеру,Барбарескопроизводят именно здесь. Считается, что в Пьемонте выращивают лучшие лук и чеснок, а также белыетрюфели. Одним из популярных блюд являетсявителло тоннато.

Апулия

Помимо популярных в Апулииблюд из рыбы и морепродуктов (особо популярныустрицыимидии), в регионе выращивают превосходные оливки, овощи, фрукты и зелень. Апулийским фирменным блюдом является закрытая пиццакальцоне.

Сардиния

Сардинская выпечка

Центральная роль в кухне Сардиниидосталасьтунцу,угрю,омаруи другим дарам моря. Традиционным для праздников блюдом является молодой поросёнок, зажаренный навертеле. Сардинская кухня славится своими десертами, многие из которых состоят из мёда, орехов и фруктов. Pecorino sardo — одна из разновиностейпекорино.

Сицилия

Сицилийские марципановые фрукты

Сицилийская кухня

Остров Сицилияна протяжении веков находилась под господством различных культур, поэтому кухня сочетает в себе элементы итальянской,испанской,арабскойигреческойкухонь. От этих кухонь сицилийская кухня переняла любовь кспециям(мускатный орех,гвоздика,корица), а также к «экзотическим» фруктам и овощам (дыня,абрикосы,цитрусовые,сладкий перец). Кухню Сицилии можно в общих чертах описать тремя словами: pasta, pesce e pasticceria, то есть, паста, рыба и сладости.

Трентино — Альто-Адидже

Большое влияние на кухню Трентино — Альто-Адиджеоказала соседняяавстрийская кухня. Традиционными блюдами являются копчёные колбаски икнёдли. Также в регионе занимаются виноделием.

Тоскана

Флорентийский бифштекс

Плодородные земли Тосканыдают превосходные овощи и фрукты, а также пастбища для разведения скота. Популярны блюда из свинины, говядины и дичи. Среди тосканских блюд получили известностьфлорентийский бифштекс,каччукко,кростини,риболлита,панзанеллаи др. Во Флоренции популярно блюдо из сычугаЛампредотто.

Умбрия

В Умбриипредпочитают свинину,баранину, дичь и речную рыбу, приготовленные очень простым способом. Умбрия поставляет чёрные трюфели и оливковое масло высокого качества. К типичным блюдам относится imbrecciata — сытная густая похлёбка изнута,чечевицыи зелёных бобов.

Венето и Фриули-Венеция-Джулия

В Венетои соседнемФриулипопулярны блюда из морепродуктов и рыбы, а также полента и ризотто. Фирменным блюдом можно назвать risi e bisi (рис с горохом). Здесь производят до 20 % всех итальянских вин.

Ризотто с белыми грибами

Итальянское мороженое

ризотто— блюдо из риса (используются сорта с высоким содержанием крахмала) на бульоне/воде. Среди классических ризотто — risotto alla milanese («ризотто по-милански») с луком ишафраном

лазанья— слоёная запеканка с тестом

бискотто— дважды выпеченное сухое печенье

ньокки— варёные клёцки из манной крупы или картофельной муки

равиолиитортеллини— блюда, схожие спельменями

чиабатта— белый хлеб

гриссини— хлебные палочки

полента— блюдо из кукурузной крупы или муки

антипасти—закуски, в первую очередь — маринованные в масле овощи,капрезе

песто(паста избазилика,оливкового маслаикедровых орехов)

овощной суп минестроне

карпаччо— тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом суксусоми/илилимонным соком

панчетта— сыровяленая свиная грудинка

десерты тирамисуизабайоне

итальянское мороженое

итальянские винаи крепкиеспиртные напитки(амаретто,граппа,кампари,лимончелло,самбука)

кофе(капучино,эспрессо)

фриттата—омлет-запеканка с начинкой из овощей и прочих продуктов

брускетта— традиционная итальянская закуска, тост.