3. Охорона праці на виробництві

На підприємствах повинні бути створені здорові та безпечні умови праці, відповідальність за які покладається на адміністрацію.

Адміністрація підприємства зобов’язана забезпечити видачу, зберігання, прання, сушку, дезінфекцію та ремонт спецодягу – косинка, халат чи сорочки та брюки, фартух, спецвзуття – обов’язково з задниками та інших засобів індивідуального захисту.

За діючим законодавством жодний робітник чи службовець не має бути допущеним до роботи на підприємстві без проходження інструктажу з охорони праці. Проведення інструктажів з безпечних прийомів та методів роботи покладено на адміністрацію підприємства.

На підприємствах громадського харчування проводяться наступні види інструктажів – вступний на робочому місці, періодичний, позаплановий, поточний (оперативний).

На підприємствах громадського харчування випадки травматизму, як правило, пов’язані в основному з процесами приготування їжі. Травми трапляються в результаті відхилення від нормального режиму роботи чи порушення правил охорони праці та трудової дисципліни. Травми можуть бути викликані механічними, хімічними факторами, а також електричним струмом.

Всі випадки виробничого травматизму підлягають розгляданню та обліку.

На підприємствах громадського харчування для виготовлення та відпуску їжі використовують різноманітні види електрообладнання, що потребує від робітників доброго знання основ електробезпеки.

Розрізняють індивідуальні та загальні засоби захисту від ураження електричним струмом.

До індивідуальних засобів належать гумові діелектричні рукавички, галощі, коврики, ізолюючі підставки, монтерський інструмент з дерев’яними ручками та інше.

До загальних засобів захисту від електричного струму відносять захисне заземлення, занулення та вимкнення.

Відповідальність за пожежну безпеку на підприємстві покладено на адміністратора, котрий зобов’язаний слідкувати за точністю виконання правил пожежної безпеки.

Основна задача при гасінні пожеж – охолодити місце горіння та ізолювати його від доступу кисню повітря.

До основних засобів пожежогасіння відноситься вода, водяна пара, повітряно-механічні та хімічні піни, інертні та вуглекислі гази, порошкоподібні сухі суміші з двовуглекислої соди, пісок та різноманітні покривала з азбесту, брезенти та інше.

На кожному підприємстві громадського харчування необхідно мати первинні засоби пожежогасіння, які повинні бути розміщені на спеціальному щиті. Щити встановлюють на ліснічних площадках чи недалеко від входу в приміщення. До первинних засобів пожежогасіння відносяться: шанцевий інструмент, відра, гідропульти, вогнегасники.

Відповідальність за стан протипожежної техніки на підприємствах несе керівник підприємства.

Список використаної літератури

1. Кулинария. Анфипова Н.А., Татарская Л.Л., Захарова Т.И.,

2. Кулинария ПТУ. Анфипова, Кузьмина.

3. Технология приготовления пищи. Н.И. Ковалев.

4. Сборник рецептур М. 1983 г.

5. Эстетическое требования к оформлению блюд. Л.И. Здобнов, Н.И. Ковалев, В.А. Испаненко.

6. Посуда и инвентарь предприятий общественного питания. И.В. Ларина, В.И. Великий.

7. Товароведение пищевых продуктов. В.Н. Гончарова, М. Экономика 1990 г.

8. Организация производства и обслуживания в общественном питании. М. Экономика 1986 г.

9. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Высшая школа 1987 г.

10. Гигиена и санитария. Д.Н. Тихомиров

11. Журнал «Общественное питания» 2004-2005 гг.

12. Ауєрман А. Я. Технологія кондитерського виробництва – М.: Легка та харчова промисловість, 1984. – 416 с.

13. Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія виготовення борошняних кондитерських виробів – К.: Вікторія, 2002. – 400с.

14. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1985. – 295 с.

15. Гришин П.Д. Технологія приготування їжі.

53