Зміст робочої програми

Розділ №1. Основні засади здійснення господарської діяльності підприємством ресторанного господарства

Заняття 1.

Лекція № 1 (2 год.)

Тема 1.1. Організація бухгалтерського обліку підприємств ресторанного господарства

План

1. Бухгалтерський облік: сутність і організація, значення та стандарти.

2. Регулювання бухгалтерського обліку та фінансової звітності в Україні.

3. План рахунків: структура, аналітичні ознаки.

Література: №2 – С. 78-106, №5 – С.7-14, 25-29, №6 – С. 6-13,31-35

С.Р.С. № 1 (2 год.)

Тема 1.2.1. Організація роботи підприємств ресторанного господарства

План

1. Облікова політика підприємства.

2. Форми ведення бухгалтерського обліку.

Література: №1 – С. 49-54, №2 – С. 106-118, 9-20.

С.Р.С. № 2 (2 год.)

Тема 1.2.2. Принципи і методи ведення бухгалтерського обліку

План

1. Основні принципи бухгалтерського обліку.

2. Методи бухгалтерського обліку.

Література: №3 – С. 6-8, №5 – С. 18-25, 29-36, №6 – С. 9-17, 35-38

Заняття № 2.

Лекція № 2. (2 год.)

Тема 1.2. Організаційно-правові аспекти діяльності підприємств ресторанного господарства

План

1. Поняття та класифікація підприємств ресторанного господарства

2. Товарообіг підприємств ресторанного господарства.

3. Патентування діяльності підприємств ресторанного господарства.

4. Ліцензування та сертифікація діяльності підприємств ресторанного господарства.

Література: №1 – С. 14-29, №2 – С. 30-46, №3 – С. 9-14

С.Р.С. № 3 (2 год.)

Тема 1.4.1. Типи підприємств ресторанного господарства та регламентування їх діяльності

План

1. Типи підприємств ресторанного господарства

2. Регламентування діяльності підприємств ресторанного господарства.

Література: №2 – С.12-30, №3 – С. 6-8

С.Р.С. № 4 (2 год.)

Тема 1.4.2. Товарообіг підприємств ресторанного господарства

План

1. Загальний обсяг товарообігу на підприємстві.

2. Види роздрібного і оптового продажу товарів власного виробництва.

Література: №2 – С.17-20

Заняття № 3.

Семінарське заняття № 1 (2 год.)

Тема 1.4.3. Особливості діяльності підприємств ресторанного господарства

План

1. Поняття та класифікація підприємств ресторанного господарства. Типи підприємств ресторанного господарства.

2. Товарообіг підприємств ресторанного господарства.

3. Регламентування діяльності підприємств ресторанного господарства.

4. Патентування діяльності підприємств ресторанного господарства.

5. Ліцензування та сертифікація діяльності підприємств ресторанного господарства.

Література: №2 – С. 12-46, №3 – С. 6-14.

Заняття № 4 .

Лекція № 3 (2 год.)

Тема 1.5. Порядок ціноутворення на підприємствах ресторанного господарства

План

1. Загальні принципи ціноутворення.

2. Особливості формування продажних цін на товари та сировину.

3. Калькулювання цін реалізації (продажних цін) на готову продукцію.

Література: №1 – С. 166-169, №2 – С. 53-77, №3 – С. 36-42, 63-71,96-105

СРС №5 (2год.)

Тема 1.6.1. Порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмовій страви

План

1. Порядок розробки технологічної документації на фірмовій страви.

2. Порядок затвердження технологічної документації.

Література: №2 – С. 64-67, №3 – С. 33-36

Заняття № 5

Практичне заняття № 1 (2 год.)

Тема: 1.6.2. Формування продажної ціни. Складання технологічної картки.

Література: №2 – С. 64-71

СРС № 6 (1год.)

Тема 1.6.3. Збірники рецептурних страв і кулінарних виробів

План

1. Структура збірників рецептурних страв і кулінарних виробів.

2. Норми закладки для страв.

Література: №2 – С. 64-67, №3 – С. 33-36

Заняття № 6.

Практичне заняття № 2 (2 год.)

Тема: 1.6.4. Калькулювання цін реалізації (продажних цін) на готову продукцію.

Література: №2 – С. 71-77, №3 – С. 96-105.

Розділ №2. Організація бухгалтерського фінансового обліку

С.Р.С. № 7 (2 год.)

Тема 2.1.1. Облік необоротних активів

План

1. Поняття, визнання та класифікація основних засобів та інших необоротних матеріальних активів.

2. Документування операцій з основними засобами та іншими необоротними матеріальними активами.

Література: №2 – С. 181-203

С.Р.С. № 8 (1 год.)

Тема 2.1.2. Облік нематеріальних активів

План

1. Облік нематеріальних активів.

2. Поняття та класифікація нематеріальних активів.

Література: №2 – С. 204-224, №5 – С. 147-216, №6 – С. 61-73

С.Р.С. № 9 (2 год.)

Тема 2.2:1. Облік запасів

План

1. Економічна сутність запасів.

2. Запаси: поняття, визнання, класифікація та оцінка згідно П(С)БО 9.

Література: №2 – С. 224-233, №5 – С. 249-297, №6 – С. 49-55

С.Р.С. № 10 (2 год.)

Тема 2.2.2. Документування та бухгалтерське відображення операцій з обліку запасів

План

1. Документування операцій з запасами.

2. Бухгалтерське відображення операцій з обліку запасів.

Література: №2 – С. 233-242

Заняття № 7.

Практичне заняття № 3 (2 год.)

Тема: 2.2.3.Заповнення довіреностей, складання журналу реєстрації довіреностей

Література: №2 – С. 224-233, № 4 – С. 45-48 №5 – С. 249-297, №6 – С. 49-55.

Заняття № 8.

Лекція № 4 (2 год.)

Тема 2.3.1. Облік грошових коштів, розрахунків та інших активів

План

1. Основні поняття з обліку касових операцій та інших коштів.

2. Документування касових операцій та операцій з іншими грошовими коштами.

3. Використання РРО на підприємствах ресторанного господарства. Облік розрахунків з підзвітними особами.

Література: №2 – С.46-53, 245-252, №4 – С. 147-160, №5 – С. 353-365, №6 – С. 39-43.

Заняття № 9.

Практичне заняття № 4 (2 год.)

Тема. 2.3.2. Складання прибуткового і видаткового касових ордерів. Заповнення касової книги. Складання реєстру прибуткових і видаткових ордерів

Література: №4 – С. 131-146, №5 – С. 353-359, №6 – С. 39-41

С.Р.С. № 11 (2 год.)

Тема 2.4.1. Облік безготівкових розрахунків

План

1. Порядок здійснення безготівкових розрахунків.

2. Облік безготівкових розрахунків.

Література: №4 – С. 143-144

С.Р.С. № 12 (2 год.)

Тема 2.4.2. Облік розрахунків з підзвітними особами

План

1. Особливості здійснення розрахунків з підзвітними особами.

2. Облік розрахунків з підзвітними особами.

Література: №4 – С. 145-146

Заняття № 10.

Практичне заняття № 5 (2 год.)

Тема. 2.4.3. Заповнення авансових звітів та платіжних доручень. Заповнення реєстру платіжних доручень

Література:№4 – С. 143-146

С.Р.С. № 13 ( 2 год.)

Тема 2.5.1. Облік довгострокових зобов’язань

План

1. Поняття зобов’язань, основні види та форми розрахункових взаємовідносин.

2. Документування операцій по довгострокових зобов’язаннях.

3. Облік операцій з довгостроковими зобов’язаннями.

Література: №2 – С.140-152, №5 – С. 77-128, №6 – С.44-48

С.Р.С. № 14 (2 год.)

Тема 2.5.2. Облік поточних зобов’язань

План

1. Поняття поточних зобов’язань.

2. Документування операцій з поточними зобов’язаннями.

3. Облік операцій з поточними короткостроковими зобов’язаннями.

Література: №2 – С.153-166, №5 – С. 77-128, №6 – С.44-48.

Заняття № 11.

Практичне заняття № 6 (2 год.)

Тема.2.5.3. Оформлення накладної, рахунка-фактури, рахунка, акта виконаних робіт

Література: №4 – С.169-170, 174-179

Заняття № 12.

Лекція №5 (2 год.)

Тема 2.6.1. Облік розрахунків з працівниками і службовцями по оплаті праці

План

1. Заробітна плата: поняття, види та форми.

2. Нарахування на заробітну плату.

3. Утримання із заробітної плати.

Література: №5 – С. 129-143, №6 – С. 78-87

Заняття № 13.

Практичне заняття № 7 (2 год.)

Тема 2.6.2. Складання графіку виходу на роботу та табелю обліку робочого часу

Література: №4 – С. 203-217

С.Р.С. № 15 (2 год.)

Тема. 2.7.1. Особливості розрахунків з працівниками по заробітній платі

План

1. Терміни та порядок виплати заробітної плати.

2. Документальне оформлення заробітної плати.

Література: №5 – С. 137-142, №6 – С. 80

С.Р.С. № 16 (2 год.)

Тема. 2.7.2. Утримання із заробітної плати

План

1. Обов’язкові утримання із заробітної плати працівників.

2. Утримання за ініціативою підприємства.

Література: №2 – С. 171-172

Розділ №3. Організація обліку у ресторанному господарстві

Заняття № 14.

Лекція № 6 (2 год.)

Тема 3.1.1. Документальне оформлення та облік надходження сировини і товарів.

План

1. Надходження сировини і товарів від постачальників

2. Документування надходження сировини і товарів

3. Придбання продуктів у населення

Література: №1 – С.169-175, №2 – С. 328-333, 337-340, №3 – С. 58-63,71-92

Заняття № 15.

Практичне заняття № 8 (2 год.)

Тема 3.1.2. Складання прибуткового ордеру. Акта закупівлі у населення

Література: №1 – С.169-175, №2 – С. 328-333, 337-340, №3 – С. 58-63,71-92

С.Р.С. № 9 (2 год.)

Тема 3.2.1. Приймання сировини і товарів за кількістю та якістю

План

1. Приймання сировини і товарів за кількістю.

2. Приймання сировини і товарів за якістю.

Література: №2 – С. 333-337, №3 – С. 50-58

С.Р.С. № 10 (2 год.)

Тема 3.2.2. Придбання продуктів у населення

План

1. Закупівля продуктів у населення.

2. Складання акту закупівлі.

Література: №2 – С. 337-341, №3 – С. 50-58

Заняття № 16.

Лекція № 7 (2 год.)

Тема 3.3.1. Документальне оформлення руху сировини і товарів в коморі

План

1. Основні нормативні документи, які є підставою для оприбуткування і руху продуктів і товарів у коморі.

2. Звітність МВО на складі. Терміни здачі звітів МВО.

3. Супровідний реєстр документів.

4. Товарні звіти.

Література: №2 – С. 341-348

Заняття № 17.

Практичне заняття № 9 (2 год.)

Тема 3.3.2. Складання звіту МВО. Заповнення супровідного документа. Складання товарного звіту

Література: №2 – С. 341-348

С.Р.С. №10 (2 год.)

Тема 3.4.1.: Документальне оформлення операцій з тарою

План

1. Види тари.

2. Документальне оформлення операцій з тарою.

Література: №2 – С. 357-360

С.Р.С. №11 (2 год.)

Тема 3.4.2. Облік наявності та руху тари

План

1. Звітність МВО по руху тари.

2. Аналітичний облік руху тари.

Література: №2 – С. 361-363.

Заняття № 18.

Лекція № 8 (2 год.)

Тема 3.5. Документальне оформлення та облік процесу виробництва

План

1. Документальне оформлення руху продуктів у виробництві

2. Документальне оформлення виробництва напівфабрикатів.

Література: №1 – С.175-178, №2 – С. 364-384, №3 – С. 93-96

С.Р.С. № 11 (2 год.)

Тема 3.6.1. Контрольний розрахунок витрачання спецій і солі

План

1. Контрольний розрахунок витрачання спецій.

2. Контрольний розрахунок витрачання солі.

Література: №2 – С. 376, 367-369.

С.Р.С. № 12 (2 год.)

Тема 3.6.2. Звітність матеріально відповідальних осіб

План

1. Звітність матеріально відповідальних осіб на виробництві.

Література:№2 – С. 367-369.

С.Р.С. № 13 (2 год.)

План

Тема 3.7.1. Складання розрахунку необхідної сировини. Оформлення операцій в кондитерських цехах

План

1. Складання розрахунку необхідної сировини.

2. Оформлення операцій в кондитерських цехах.

Література:№2 – С. 364-376, №3 – С. 93-96, №4 – С. 327-329, 335-337

Заняття № 19.

Практичне заняття № 10 (2 год.)

Тема 3.7.2. Облік виробництва готової продукції. Складання Звіту про рух продуктів у виробництві

Література: №1 – С.175-178, №2 – С. 376-384

Заняття № 20.

Лекція № 9 (2 год.)

Тема 3.8. Документальне оформлення операцій з продажу

План

1. Документальне оформлення відпуску готових виробів з виробництва.

2. Документальне оформлення операцій пов’язаних з продажем готової продукції та товарів

Література: №2 – С.384-388

С.Р.С. №15 (2 год.)

Тема 3.9.1. Документальне оформлення продажу товарів і готових виробів у буфеті, магазинах та дрібно-роздрібній мережі

План

1. Документальне оформлення продажу товарів у буфетах.

2. Документальне оформлення продажу товарів у магазинах, кулінарії та дрібно-роздрібній мережі.

Література: №2 – С.384-400.

Заняття № 21

Практичне заняття № 11 (2 год.)

Тема 3.9.2. Оформлення денного забірного листа, акту про реалізацію і відпуск виробів з кухні і акту про продаж та видачу виробів з кухні

Література: №2 – С.384-400

С.Р.С. №16 (1 год.)

Тема 3.10.Звітність МВО

План

1. Акт на передачу товарів, тари та інвентарю при зміні в буфеті.

2. Товарний зміст МВО.

3. Термін подачі звіту до бухгалтерії.

Література: №2 – 390-393

С.Р.С. № 15 (1 год.)

Тема 3.11. Облік продажу страви протягом дня за різними цінами

План

1. Облік продажу страви у ранковий та денний час.

2. Облік продажу страви у вечірній час.

Література: № 2 397-400

Заняття № 22

Лекція № 10 (2 год.)

Тема 3.12. Інвентаризація на підприємствах ресторанного господарства

План

1. Теоретичні аспекти інвентаризації.

2. Організаційний процес і методика проведення інвентаризації.

3. Інвентаризація статутного капіталу. Інвентаризація дебіторської і

кредиторської заборгованості.

4. Інвентаризація основних засобів. Інвентаризація нематеріальних

активів.

Література: №2 – С. 401-417, №3 – С. 159-167, №5 – С. 546-572, №6 –С. 29-30

Заняття №23

Лекція № 11 (2 год.)

Тема 3.13. Особливості інвентаризації на підприємствах ресторанного господарства

План

1. Інвентаризація запасів. Інвентаризація запасів в коморі.

2. Інвентаризація незавершеного виробництва.

3. Інвентаризація товарів в буфетах.

4. Інвентаризація готівки в касі. Інвентаризація рахунків в банку.

Інвентаризація бланків суворого обліку.

Література: №2 – С. 401-417, №3 – С. 159-167, №5 – С. 546-572, №6 –С. 29-30

С.Р.С. № 16 (2 год.)

Тема 3.14.1. Визначення, регулювання та відображення результатів інвентаризації

План

1. Природний убуток.

2. Відображення результатів інвентаризації.

Література: №2 – С. 417-427, №5 – С. 573-589

Заняття № 24.

Практичне заняття № 12 (2 год.)

Тема 3.14.2. Проведення інвентаризації та відображення в обліку її результатів

Література: №2 – С. 401-427, №5 – С. 546-589

Заняття № 25.

Семінарське заняття № 2 (2 год.)

Тема 3.14.3. Організація обліку у ресторанному господарстві

План

1. Документальне оформлення та облік надходження сировини і товарів.

2. Документальне оформлення руху сировини і товарів в коморі.

3. Документальне оформлення та облік процесу виробництва.

4. Документальне оформлення операцій з продажу.

5. Інвентаризація на підприємствах ресторанного господарства.

Література: №2 – С. 327-427.

Розділ №4. Облік доходів, втрат, фінансових результатів та складання; бухгалтерська звітність

Заняття № 26.

Лекція № 12 (2 год.)

Тема 4.1. Облік доходів, витрат

План

1. Облік доходів.

2. Облік витрат.

Література: №2 – С. 264-304, №5 – С. 422-450,468-526, №6 – С. 88-99

С.Р.С. № 17 (2 год.)

Тема 4.2.1. Облік фінансових результатів

План

1. Облік фінансових результатів.

2. Облік використання прибутку.

Література: №2 – С. 304-312, №5 – С. 451-466, №6. – С. 104-105

Заняття № 27.

Практичне заняття № 13. (2 год.)

Тема: 4.2.2. Визначення фінансових результатів діяльності

Література: №2 – С. 264-312, №5 – С. 451-466

Заняття № 28.

Лекція № 13 (2 год.)

Тема 4.3. Бухгалтерська звітність підприємства

План

1. Фінансова звітність: значення, принципи складання, вимоги та класифікація.

2. Суть та значення фінансової звітності.

3. Поняття та форми фінансової звітності.

Література: №2 – С. 427-436, №5 – С. 590-619, № 6 – С. 108-109.

С.Р.С. № 18 (2 год.)

Тема 4.4. Порядок складання окремих форм звітності

План

1. Зміст та структура Балансу.

2. Зміст та структура Звіту про фінансові результати.

Література: №2 – С. 427-436, №5 – С. 591-619

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Облік на підприємствах торгівлі та ресторанного господарства: Навч. посіб. / Л.В.Нападовська, А.В.Алексєєва, О.А.Бакурова, О.Г. Веренич, Н.І.Морозова, А.П.Шаповалова, В.М.Горностаєва; за заг. ред. Л.В.Нападовської. – К.: Київ. нац. торг. екон. ун–т, 2006. – 378 с.

2. Бухгалтерський облік у громадському харчування. Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів спеціальності 7.050106 «Облік і аудит»/ Ф.Ф. Бутинець та ін. за ред. Проф. Ф.Ф.Бутинця. – Житомир: ПП «Рута», 2002. – 440 с.

3. Солошенко Л. Громадське харчування. Особливості обліку. – 2–ге вид., перероб. і допов. – Х.: Фактор, 2002. – 344 с.

4. Кім Г., Сопко В.В., Кім С.Г. Бухгалтерський облік: первинні документи та порядок їх заповнення: Навчальний посібник – Київ: Центр навчальної літератури, 2004. – 440 с.

5. Бухгалтерський фінансовий облік. Підручник / За ред. проф. Ф.Ф.Бутинця. – 3–тє вид., перероб. і доп. – Житомир: ЖІТІ, 2001. 672 с.

6. Жадько К.С., Семенюта В.В., Олійник Л.Ш. Бухгалтерський облік у схемах і таблицях. Навч. пос. – К.: Центр учбової літератури, 2008. – 112 с.