Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок
КонсультантПлюс: примечание.
Нумерация граф в таблице дана в соответствии с официальным текстом документа.
┌────────────┬─────────┬────────────┬─────────┬──────────┬────────────┬────────┬──────┐
│Дата и час │Наимено- │Количество │Номер │Условия │Дата и час │Подпись │Приме-│
│поступления │вание │поступившего│товарно- │хранения и│фактической │ответст-│чание │
│продовольст-│пищевых │продовольст-│транс- │конечный │реализации │венного │<*> │
│венного │продуктов│венного │портной │срок │продовольст-│лица │ │
│сырья и │ │сырья и │накладной│реализации│венного │ │ │
│пищевых │ │пищевых │ │(по │сырья и │ │ │
│продуктов │ │продуктов (в│ │маркиро- │пищевых │ │ │
│ │ │килограммах,│ │вочному │продуктов по│ │ │
│ │ │литрах, │ │ярлыку) │дням │ │ │
│ │ │штуках) │ │ │ │ │ │
├────────────┼─────────┼────────────┼─────────┼──────────┼────────────┼────────┼──────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 7 │ 8 │ 9 │
└────────────┴─────────┴────────────┴─────────┴──────────┴────────────┴────────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<*> Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Приложение N 6
к СанПиН 2.4.1.3049-13
См. данную форму в MS-Word.
Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании
┌───┬──────────────────────────────┬──────────────────────────────────────┐
│ │ Наименование единицы │ Месяц/дни: (t в °C) │
│ │ холодильного оборудования ├──────┬─────┬──────┬─────┬─────┬──────┤
│ │ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │
├───┼──────────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├───┼──────────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├───┼──────────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
└───┴──────────────────────────────┴──────┴─────┴──────┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 7
к СанПиН 2.4.1.3049-13
См. данную форму в MS-Excel.
(образец)
Технологическая карта
Технологическая карта N ____________
Наименование изделия:
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
┌────────────────────────────┬────────────────────────────────────────────┐
│ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │
│ ├────────────────────────────────────────────┤
│ │ 1 порция │
│ ├──────────────────────┬─────────────────────┤
│ │ Брутто, г │ Нетто, г │
├────────────────────────────┼──────────────────────┼─────────────────────┤
│ │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────────┼─────────────────────┤
│ │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────────┴─────────────────────┤
│ Выход: │ │
└────────────────────────────┴────────────────────────────────────────────┘
Химический состав данного блюда:
┌─────────────────────────────────────────────────────────┬───────────────┐
│ Пищевые вещества │ Витамин C, мг │
├─────────┬────────┬─────────────┬────────────────────────┤ │
│Белки, г │Жиры, г │ Углеводы, г │ Энерг. ценность, ккал │ │
├─────────┼────────┼─────────────┼────────────────────────┼───────────────┤
│ │ │ │ │ │
└─────────┴────────┴─────────────┴────────────────────────┴───────────────┘
Технология приготовления: _______________________________________
Приложение N 8
к СанПиН 2.4.1.3049-13
См. данную форму в MS-Word.
Таблица 1
(образец)
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции
┌────────────┬─────────┬────────────┬─────────────────┬───────────┬───────────┬─────────┐ Дата и час │ Время │Наименование│ Результаты │Разрешение │ Подписи │Примечани
│изготовления│ снятия │ блюда, │органолептической│ к │ членов │ <*>
│ блюда │бракеража│кулинарного │оценки и степени │реализации │бракеражной│
│ │ │ изделия │готовности блюда,│ блюда, │ комиссии │
│ │ │ │ кулинарного │кулинарного│ │
│ │ │ │ изделия │ изделия │ │
├────────────┼─────────┼────────────┼─────────────────┼───────────┼───────────┼─────────
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7
└────────────┴─────────┴────────────┴─────────────────┴───────────┴───────────┴─────────
--------------------------------
Примечание:
<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
Таблица 2
(образец)
Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд
┌────┬────────────┬────────────┬───────────┬───────────┬─────────────┬──────┬───────────
│Дата│Наименование│Наименование│Количество │ Общее │Время │Время │Примечание │ │ препарата │ блюда │питающихся │количество │внесения │приема│ │ │ │ │ │внесенного │препарата или│блюда │ │ │ │ │ │витаминного│приготовления│ │ │ │ │ │ │ препарата │витаминизи- │ │ │ │ │ │ │ (гр) │рованного │ │ │ │ │ │ │ │блюда │ │ │────┼────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼─────────────┼──────┼───────────┤ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │────┴────────────┴────────────┴───────────┴───────────┴─────────────┴──────┴───────────
Приложение N 9
к СанПиН 2.4.1.3049-13