Выявление анализа потребностей продукции и услугах общественного питания. Участие в разработке комплекса маркетинга.

Основные категории обслуживающего персонала в кофейни «Шоколадница»:

1)Менеджер зала-руководитель, управляющий, управленец; специалист в области управления.

Управляющие организовывают работу на предприятии, руководят производственной деятельностью сотрудников предприятия или сферы услуг.

Управляющий является должностным лицом предприятия или сферы услуг, в котором он работает, и входит в средний и высший руководящий состав предприятий или сферы услуг. Определяющим признаком управляющего является наличие подчиненных. Контролирует работу официантов , барменов, поваров и т.д,

2) Бармен- работник бара, обслуживающий посетителей за барной стойкой. Бармен приветствует гостей своего заведения, выявляет их вкусовые предпочтения, информирует об ассортименте, предлагает клиентам подходящие варианты напитков, принимает заказы и разливает порции алкогольных и безалкогольных напитков, включая приготовленные им самим коктейли.

3) Официанты- обслуживают посетителей в зале.

Функциональные обязанности

1. Сервирует и своевременно убирает столы. Обеспечивает чистоту и порядок залов и прилегающей территории. 2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения. 3. Оказывает посетителю квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентирует заказчика по времени приготовления заказанных блюд. 4. Подает заказанные блюда. 5. Выводит окончательную сумму заказа по "Счету". 6. Подает счет посетителю и производит с ним полный расчет за заказ. 7. Оформляет зал соответственно праздничным и текущим событиям. 8. Оформляет реестры в конце рабочего дня. 9. Содержит свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте. 10. Проводит ежемесячный переучет посуды и инвентаря. 11. Поддерживает чистоту в зале.

Определение подкрепления продукции и услуг. Анализ сбытовой и ценовой политики.

Товар - все, что может удовлетворить нужду или потребность и предлагается рынку с целью привлечения внимания, приобретения, использования или потребления (физические объекты, услуги, лица, организации, идеи).

Товар можно рассматривать с позиции трех уровней:

1.Товар по замыслу.

2.Товар в реальном исполнении.

3.Товар с подкреплением.

Товар с подкреплением означает личное внимание к покупателю, доставку на дом, гарантию возврата денег и т.д.

Товары с подкреплением – это курсы барменов и официантов с последующим трудоустройством, мебель с доставкой и сборкой, установка телефонов с бесплатным подключением к Интернету.

Анализ ценовой политики

Кофейня «Шоколадница» - это хорошее место для отдыха. В кофейне также предлагаются: большой ассортимент кофе и напитков на основе кофе, молока, шоколада, большой ассортимент десертов, тортов, пирожных, изготовление тортов на заказ, взятие продукции с собой.

Стоимость обеда по Бизнес-Ланчу будет составлять 300-400 рублей.