III курса группы ос-432

Студентка Галимова Гульнара Илгизовна прошла преддипломную

(Ф.И.О.)

практику на ООО ПКФ «Майдан», ресторан «Гаштет»

(наименование предприятия)

__________________________________________________________________

с «20» апреля 2015 года по «16» мая 2015 года.

За время прохождения на практике проявил себя следующим образом

Трудовая дисциплина________________________________________________

__________________________________________________________________

Выполнение производственных заданий________________________________

__________________________________________________________________

Отношение студента-практиканта к работе (интерес к работе, инициатива, честность, исполнительность, аккуратность, ответственность, самостоятельность)________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Результаты практики, качество подготовленного отчета по практике, выполнения индивидуального задания _________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Контроль и оценка результатов приобретения умений, практического опыта и формирование компетенций по специальности (отлично, хорошо, удовлетворительно) _________________________________________________

Недостатки студента-практиканта, выявившиеся во время прохождения практики__________________________________________________________

Какую конкретную помощь оказал студент-практикант предприятию_______

_________________________________________________________________

Руководитель практики ____________ _______________ _________________

от предприятия (подпись) (должность) (Ф.И.О.)

«_____» _____________2015 г.

Отчет о выполнении заданий по преддипломной практике

Я, Галимова Гульнара, студент группы ОС-432 проходила преддипломную практику в ресторане «Гаштет». В первый день практики я ознакомилась с программой практики, ее задачами, целями и порядком проведения, изучила правила внутреннего распорядка .Также ознакомилась с правилами производственной санитарии и личной гигиены. Cо мной был пройден инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Его проводил менеджер ресторана.

Ресторан «Гаштет» -открывает свои двери на третьем этаже торгового центра «Тандем Галерея», расположенного по адресу ул. Проспект Ибрагимова д.56А 

Звуки немецкой музыки, стильный, выдержанный интерьер и дружелюбные официанты, одетые в национальные костюмы, с немецкой точностью .Немецкая кухня – острая и сытная, в основном это мясные блюда. Поэтому в меню преобладают колбаски собственного производства, приготовленные по традиционным немецким рецептам, свиная рулька с хрустящей корочкой и другие.

Ресторан «Гаштет» предлагает своим гостям лучшие сорта пива из европейских стран с многовековой культурой производства и потребления пива: Чехии, Германии и Бельгии. 

В этом ресторане также принимается предварительные заказы на семейные торжества, юбилеи, корпоративы.

Из развлечений в ресторане есть танцпол, большие экраны для спортивных трансляций, а по выходным играет живая музыка в исполнении известных групп города.

Адрес ресторана «Гаштет»: Г. Казань, ул. Проспект Ибрагимова, д. 56А

Кухня -немецкая

Тип заведения- пивной ресторан

Услуги- Wi-Fi,бизнес-ланч,доставка

Дополнительная информация:

Бизнес-ланчи: 11:00-16:00 - стоимость 220руб. Средний чек на человека: 800руб.

Винная карта, Живая музыка, Спортивные трансляции, Еда на вынос, Меню на английском, Постное меню, Вегетарианское меню

Режим работы: понедельник-четверг, воскресенье: 10.00 - 24.00,пятница-суббота-10.00-02.00.

Ресторан оснащен шестью и четырехместными столиками и шестиместными диванами.

Ресторан «Гаштет» включает в себя следующие группы помещений:

- торговое помещение (обеденный зал с раздаточной, бар, гардеробная);

- производственные помещения (горячий цех, холодный цех, мясо – рыбный, овощной цех и моечное);

- складские помещения (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья);

- административно-бытовые помещения ( кабинет директора, гардеробная, душевые и уборные для персонала);

- технические помещения (вентиляционная камера, тепловой узел) находится в торговом центре «Тандем Галерея» на этом же этаже.

Услуги предоставляемые в ресторане «Гаштет»

- бесплатный WI-FI

- пиво и еда на вынос.

- Спортивные трансляции

На сцене этого ресторана по выходным звучит живая музыка в исполнении известных кавер-групп, а гости могут потанцевать и подвигаться на танцполе с 20 до 23 часов в пятницу и субботу. На большом проекционном экране для любителей спорта транслируются спортивные программы. Имеются зона мягких посадок у окна. 

К обслуживающему персоналу ресторана «Гаштет» относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче,.

Вывод:

За прохождении практики я приобрела такие профессиональные компетенции как:

- Научилась анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

- Организовывала выполнение заказов потребителей.

- Научилась контролировать качество выполнения заказа.

- Научилась выявить потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания

- Формировала спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт

- Научилась оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией

- Организовывала и контролировала подготовку организаций общественного питания к приему потребителей

- Управляла работой официантов, барменов и других работников по обслуживанию потребителей

- Определяла численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями

- Осуществляла информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания

- Анализировала эффективность обслуживания потребителей

- Научилась разработать и представлять предложения по повышению качества обслуживания

- Контролировала соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг

- Научилась проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания

- Научилась проводить контроль качества услуг общественного питания