День 12 (05.05.15)

Анализ эффективности работы обслуживающего персонала в целом. Анализ и оценка направлений деятельности менеджера торгового зала, реализуемых функций управления, соблюдения баланса прав и ответственности.

Разработка предложений по расширению перечня предоставляемых услуг, улучшению организации процессов обслуживания и работы обслуживающего персонала.

Уровень обслуживания ресторана «Гаштет»,на основании проведенного опроса было выявлена удовлетворенность посетителей качеством обслуживания. Это доказывает отзывы в анкетах.

Среди основных функций менеджера , в ресторане «Гаштет»,выделяют:

-Планирование – определение целей организации и действий по их достижению;

-Организация – структурирование работы сотрудников, повышающее эффективность работы;

-Распорядительство – это процесс доведение решений от менеджера к его сотрудникам;

-Координация – согласование и установление взаимосвязей для достижения поставленных целей;

-Мотивация – создание условий, побуждающих сотрудников эффективно выполнять работу в соответствии их обязанностями;

-Контроль – обеспечение достижения поставленных целей путем отслеживания процесса работы, сроков ее выполнения и своевременной корректировки ошибок.

Важнейшим требованием к менеджеру является умение управлять людьми. Чтобы быть хорошим менеджером любого уровня необходимо быть психологом, что означает понимать людей и отвечать им взаимностью.

Хороший менеджер должен быть и хорошим организатором, и другом, и учителем, и экспертом в постановке задач, и лидером, и человеком, умеющим слушать других… и это только для начала. Он должен хорошо знать своих прямых подсиненных, их способности и возможности выполнения конкретной получаемой ими работы. Менеджер должен создать условия, связывающие предприятие и работников, защищать интересы тех и других на справедливой основе. В ресторане немаловажную роль играет создавшийся благоприятный психологический климат в коллективе. Психологический климат торгового коллектива оказывают влияние особенности трудового процесса. Сплоченности коллектива способствует такой характер трудового процесса, которому присуще тесное общение, требующее постоянной согласованности действий. Первостепенное значение при этом имеет отлаженность трудового процесса, четкость задач, обеспеченность информацией, необходимым сырьем и полуфабрикатами, ритмичность деятельности. Психологический климат коллектива зависит от характера руководства, стиля взаимоотношений между руководителями и подчиненными, психологической совместимости работников, то есть способности членов группы к совместной деятельности, основанной на оптимальном сочетании их психологических свойств. Лучшей психологической совместимостью обладают люди, имеющие одинаково высокую потребность в общении. Лица с крепкой нервной системой успешнее общаются с партнерами, имеющими более слабую нервную систему, и наоборот. Правильный подбор и расстановка кадров с учетом их психологической совместимости исключают в коллективе противоречия психологического характера. Улучшению психологического климата способствует умение руководителя применять эффективные способы преодоления межличностных конфликтов. Одним из важнейших путей преодоления конфликтов является хорошая организация управления, эффективное моральное и материальное стимулирование.

Анализ и оценка направлений деятельности менеджера торгового зала в ресторане «Гаштет», реализуемых функций управления, соблюдения баланса прав и ответственности.

Менеджер ресторана «Гаштет» имеет безупречный внешний вид. Не опаздывает на работу и не покидает рабочую месту до момента закрытия ресторана. Менеджер ресторана приходит на рабочее место за 15 до времени открытия. Он проверяет, все ли находиться в порядке и только лишь после этого открывает ресторан.

Менеджер ресторана «Гаштет» ответственно выполняет свои права и обязанности.

Основные задачи ресторана «Гаштет» - делать все возможное, чтобы доставить удовольствие гостям, повышать уровень персонала, перевыполнять задачи, поставленные перед инвесторами. Главная задача ресторана «Гаштет» – делать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться в ресторан снова и снова.

Основные принципы обслуживания в ресторане «Гаштет»: - относиться к каждому с уважением и достоинством; - относиться к каждому посетителю как почетному гостю вашего дома.

Предложения по расширению перечня предоставляемых услуг, улучшению организации процессов обслуживания и работы обслуживающего персонала в ресторане «Гаштет».

Качество обслуживания клиентов можно условно разделить на три составляющие:

1. Качество работы персонала передней линии: дружественность, профессионализм, внешний вид, манера общения и т.п.

2. Качество организации работы предприятия и качество бизнес-процессов:

-Внешние атрибуты: удобство расположения, наличие парковки, прилегающая территория, график работы и т.п.

-Обустройство и интерьер: качество мебели, отделки, разделение офиса на зоны (ожидания, обслуживания, круглосуточной работы), охрана и т.п.

-Качество бизнес-процессов, связанных с обслуживанием клиентов.

3. Качество и стоимость продуктов и услуг.