Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Курсовая Топ.docx
X
- •1. Теоретический раздел
- •1.1 Характеристика пищевого сырья, используемого для изготовления блюда «Салат из моркови с орехами и медом»
- •1.2 Составление технологической карты, разрабатываемого блюда «Салат из моркови с орехами и медом».
- •1.3. Составление технологической схемы приготовления блюда «Салат из моркови с орехами и медом».
- •1.4. Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда «Салат из моркови с орехами и медом».
- •2. Экспериментальный раздел
- •2.1. Расчетные и экспериментальные методы, используемые при выполнении работы.
- •2.2. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда «Салат из моркови с орехами и медом».
- •2.3. Расчет пищевой ценности готового блюда «Салат из моркови с орехами и медом».
- •2.4 Расчет биологической ценности белков блюда «Салат из моркови с орехами и медом».
- •2.5. Анализ пищевой и биологической ценности блюда «Салат из моркови с орехами и медом».
- •2.6. Приготовление блюда «Салат из моркови с орехами и медом», определение его массы и органолептических показателей.
- •Дегустационный лист №1
- •3. Разработка нормативно-технической документации.
- •Стандарт предприятия
- •1.Ассортимент
- •2.Требования к качеству сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс приготовления
- •5. Правила приемки и методы анализа
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •П р и л о ж е н и я
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]