Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Башкирский государственный аграрный университет»	Методические указания к практическим занятиям
		Б3.В.9 «Технология спирта»

Кафедра технологии хранения

и переработки продукции

растениеводства

Б3.В.9 технология спирта методические указания к практическим занятиям

Направление подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья

Профиль подготовки Технология бродильных производств и виноделие

Квалификация (степень) выпускника

_________бакалавр_________

Уфа 2013

УДК 378.147.88:663.478.1

ББК 74.58:36.87

Б 90

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 1 от «__» ___________2013 года).

Составитель: доценты Калужина О.Ю., Гусев А.Н.

Рецензент: доцент, к.с.х.н. Нигматуллин Н.Г.

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТХППР, д.т.н., проф. Леонова С.А.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Общие положения	4
Практическое занятие №1 Расчет теоретического выхода спирта (2 часа)	4
Практическое занятие № 2 Определение количества крахмала и сырья и замеса (2 часа)	6
Практическое занятие № 3 Расчеты по водно-тепловой обработке замеса и развариванию осахаренной массы	8
Практическое занятие № 4 Расчеты по культивированию засевных дрожжей	10
Практическое занятие № 5 Расчеты по охлаждению сусла перед сбраживанием и сбраживанию осахаренной массы	13
Практическое занятие № 6 Определение количества барды и продуктов ректификации	15
Практическое занятие № 7 Выбор и расчет технологического оборудования для производства спирта (18 часов)	18
Приложение	70
Библиографический список	84

Общие положения

Расчет продуктов проводится для определения количества сырья, вспомогательных материалов, промежуточных продуктов, готовой продукции.

Расчет продуктов осуществляется в соответствии с технологической схемой производства.

При проектировании предприятий отрасли на основании выполненного расчета продуктов подбирают и рассчитывают технологическое оборудование.

Расчеты выполняются по индивидуальному заданию, выданному преподавателем

(Для облегчения расчетов рекомендуется использовать пример, приведеный в приложении А).

Практическое занятие №1 Расчет теоретического выхода спирта (2 часа)

Расчет продуктов производства спирта проводится на 100 дал условного спирта-сырца.

Исходными данными для расчета продуктов является:

- сырье крахмалистостью Кр (%), влажностью W (%);

- осахаривающие материалы: ферментный препарат, содержащий α-амилазу и ферментный препарат, содержащий глюкоамилазу, с активностью А₁ (ед. АС/см³) и А₂ (ед. ГлС/см³), массовыми концентрациями сухих веществ СВ₁ (%), СВ₂ (%), нормами расхода Н₁ (ед. АС/г усл. крахмала) и Н₂ (ед. Гл С/г усл. крахмала);

- выход спирта из 1 т условного крахмала сырья В (дал).

Теоретический выход спирта рассчитывают по уравнению спиртового брожения:

С₆Н₁₂О₆=2С₂Н₅ОН+2СО₂

180,1 92,1 88

Таким образом, из 100 гр. (180,1/100=1,801) должно получиться 92,1/1,801= 51,14 кг безводного спирта и 88/1,801=48,86 кг диоксида углерода.

Исходя из того, что относительная плотность спирта d²⁰₄=0,78927 соответственно теоретический выход из 100 кг гексоз составит 51,14/0,78927=64,79 литров. Из 1т гексоз (1000 кг).

Если из 100 кг -64,79 литра, то из 1000 кг -647,9 литра.

1 дал = 10 литров. Соответственно из 1 тонны гексоз должно получиться 64,79 дал спирта.

Согласно уравнению:

С₁₂Н₂₂О₁₁+Н₂О=4С₂Н₅ОН+4СО₂

342,2 184,2

Из 100 кг сахарозы (342,2/100=3,422) должно получиться спирта 184,2/3,422=53,82.

Исходя из плотности спирта d²⁰₄=0,78927, теоретический выход спирта из 100 кг сахарозы составит 53,82/0,78927=68,20 литра. Из 1 тонны сахарозы – 68,20 дал спирта.

Расчет норматива выхода спирта производим по формуле:

Вн=В+н,

где В - нормативы выхода спирта из тонны условного крахмала сырья,

дал, (таблица 1)

н - нормативная надбавка на применение ферментного препарата.

Величину норматива выхода спирта уменьшают:

- при периодической схеме производства на 1,0 дал/т;

- при полунепрерывной схеме – на 0,7 дал/т;

- при введении процесса сбраживания с сокращенным сроком брожения на 24 часа - на 0,8 дал/т;

- при осахаривании без вакуум-охлаждения - на 0,1 дал/т.

К установленным нормативам выхода спирта из тонны условного крахмала установлены следующие надбавки, дал/т:

1. Полная замена солода глубинной культурой микроорганизмов – 0,7

2. Частичная замена солода глубинной культурой микроорганизмов – 0,35.

3. Полная замена солода поверхностной культурой микроорганизмов – 0,3.

4. Частичная замена солода поверхностной культурой микроорганизмов – 0,2.

Таблица 1. Нормативы выхода этилового спирта из тонны условного крахмала перерабатываемого сырья в производстве

Вид сырья по культурам	Выход спирта из условного крахмала, дал/т, при работе по непрерывной схеме производства
картофель	66,6
кукуруза	65,9
рожь	64,8
пшеница	65,7
ячмень	64,3
овес	63,7
просо	65,4
гречиха	63,0
вика	61,0
меласса	66,5
тритикале	65,5

Расчет потребности в сырье для производства спирта вычисляют по формуле:

М=V•100/(Вн•Кр),

где Кр – массовая доля крахмала, %,

V – необходимый объем спирта, дал,

Вн- нормативный выход спирта с учетом использования ферментных препаратов,