- •С3.Б.11 ветеринарно-санитарная экспертиза
- •1 Цель занятий
- •2 План работы
- •3 Отбор проб молока
- •4 Способы консервирования проб молока
- •5 Органолептическая оценка молока
- •6 Установление степени чистоты молока (гост 8218 – 89)
- •7 Определение бактериальной обсемененности молока (гост р 53430-2009)
- •7.1 Метод определения уровня бактериальной обсемененности сырого молока – редуктазная проба
- •Проведение анализа
- •7.2 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно – анаэробных микроорганизмов
- •Обработка результатов
- •8 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности молока и молочных продуктов согласно техническому регламенту на сырое молоко и сырые сливки
- •9 Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
- •Справка
9 Вопросы для самоконтроля знаний
Каковы правила приемки и отбора проб молока?
Какие Вы знаете способы консервирования молока?
Как осуществляется органолептическая оценка молока?
Как производится определение степени чистоты молока?
Какими методами определяют бактериальную обсемененность молока?
Какова методика определения общего количества микроорганизмов в молоке?
Библиографический список
Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко – СПб.: Издательство «Лань», 2007. - 448 с.
Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [Текст]: учеб. пособие / А.В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 336 с
Федеральный закон Российской Федерации «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [Электронный ресурс]: принят Гос. Думой 23.05.2008 г. №88 - ФЗ. Одобрен Советом Федерации 30.05.2008 //СПС «Консультант Плюс». Версия Проф.
Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа [Текст]: сборник. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 300 с.
Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа [Текст]: ГОСТ Р 53430-2009. – Введ. 2011-01-01. - М.: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2010. – 24 с.
СанПиН 2.3.2.2804 – 10 «Дополнение и изменение №22 к СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Приложение А
Место для штампа
Справка
Выдана________________________________________________________________
(наименование и адрес владельца, колхоза и совхоза)
в том, что он отправляет на _______________________________________________
(наименование колхозного рынка)
молоко________________________________________________________________
(сырое, пастеризованное, кипяченое)
полученное в хозяйстве__________________________________________________
(наименование хозяйства)
(его благополучие по заразным болезням)
Коровы исследованы на __________________________________________________
(дата, метод и результат)
Справка действительна по «____»_________________________20___г.
Ветеринарный врач (фельдшер)____________________________________________
(подпись и указать полное
наименование должности, фамилию и инициалы)
М. П.