Список используемой литературы
Алямовская В.А. Овощные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2005. - 115 С.
Алямовская В.А. Изысканные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2005. - 145 С.
Вкусные и полезные салаты на каждый день. - М.: эксмо, 2006. - 155 С.
Гордон Ж.К. Салаты и закуски. - М.: аст-пресс книга, 2006. - 225 С.
Григорьев П.Я. Холодные блюда и закуски. М.: аст-пресс книга, 2006. - 183
Изысканные салаты. - М.: олма-пресс инвест, 2005. - 172 С.
Изысканные овощные салаты. М.: эксмо, 2006. - 135 С.
Кангаре В. Салаты и бутерброды. - Рига: Авотс, 1981. - 182 С.
Лазерсон И. Салаты и закуски. М.: Центрполиграф, 2006. - 125 С
Молоховец А. Мясные салаты. М.: Литера, 2005. - 109 С.
Ортемберг А. Уникальные салаты. - М.: мир книги, 2007. - 448 С.
Путинцева Л.Ф. Изысканные салаты и закуски. - М.: эксмо, 2006. - 166 С.
Салаты. Лучшие рецепты. Мясные, овощные, экзотические/И.Лисовская. - М.: Полиграфуслуги, 2006. - 109 С.
Салаты овощные и рыбные./Аванесов А.Э. - М.: евро пресс, 2005. - 133 С.
Салаты на любой вкус, соусы и заправки к ним/О.В.Остренко. М.: АСТ, 2005. - 168 С.
Салаты. Рецепты на каждый день/Сост. А.М. Шварцман. - Челябинск: Урал, 2003. - 400 С.
Салаты и закуски/Сост. Х. Тойбнер. - М.: АСТ, 2003. - 240 С.
Салаты и закуски из рыбы и морепродуктов./Сост. Т.Е. Кучина. - Ростов н/Д: БАРО-ПРЕСС, 2002. - 64 С.
Тихомирова В.А. Изысканные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2007. - 64 С.
Тихомирова В.А. Праздничные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2007. - 64 С.
Трубников С.В. Салаты круглый год. - М.: Профиздат, 2006. - 180 С.
Тихомирова В. Мясные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2005. - 122 С.
Похлебкин В.В. Занимательная кулинария. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 128 С.
Приложение А
Технологическая карта №1
На блюдо салат «Норвежский»
Сборник рецептур 2013
Раскладка №
Выход: 150 г
|
Наименование продукта |
Вес, брутто |
Вес, нетто |
|
Кальмары св.мороженые |
120 |
73 |
|
Майонез «Провансаль» |
30 |
30 |
|
Томаты св. |
12 |
10 |
|
Сыр «Российский» |
21 |
20 |
|
Яйца куриные |
12 |
10 |
|
Крупа рисовая |
10 |
10 |
|
Выход |
- |
150 |
2.Технологический процесс приготовления
Кальмары и креветки отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Рис отварить до готовности. Кальмары нашинковать соломкой, томаты ломтиками. Сыр и яйцо натереть на мелкой терке. На дно салатника уложить кальмары, рис, затем помидоры, яйцо, сыр и полить майонезом. Украсить отварными креветками и зеленью.
3.Органолептические показатели блюда:
Внешний вид: аппетитный, продукты уложены слоями, украшены креветками
Консистенция – мягкая, продукты нарезаны соответственно рецепту
Цвет – бежево-розовый, с красными вкраплениями(томатов)
Вкус - нежный, сочный
Запах - свойственный креветкам
Приложение Б
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2
На блюдо салат «Столичный»
Сборник рецептур 2013
Раскладка №
Выход: 150 г
|
Наименование продукта |
Вес, брутто |
Вес, нетто |
|
Куры Филе грудки |
29 |
27 |
|
Картофель |
41 |
31 |
|
Морковь столовая свежая |
13 |
9,8 |
|
Огурцы |
20 |
19 |
|
Горошек зелёный консервир. |
10 |
10 |
|
Майонез «Провансаль» |
30 |
30 |
|
Зелень Салат |
6 |
4,3 |
|
Яйца куриные |
15 |
15 |
|
Огурцы солёные |
18 |
16 |
|
Выход |
- |
150 |
2.Технологический процесс приготовления
Варёное куриное филе, картофель и свежие огурцы, морковь, огурцы солёные режут тонкими ломтиками, заправляют майонезом, оформляют яйцом, кусочками варёного мяса, салатом зелёным и оставшимся майонезом. Для салата используют отварную мякоть куры без кожи.
3.Органолептические показатели блюда:
Вкус – гармоничный, сочный
Цвет – яркий, цветной
Запах - соответствует данному изделию
Консистенция - нежная
Внешний вид - все продукты свежие, не разваленные
Приложение В
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3
На блюдо салат «Греческий с кунжутом»
Сборник рецептур 2013
Раскладка №
Выход: 150 г
|
Наименование продукта |
Вес, брутто |
Вес, нетто |
|
Помидоры свежие |
60 |
50 |
|
Огурцы свежие |
25 |
20 |
|
Перец сладкий |
34 |
25 |
|
Сыр брынза |
52 |
50 |
|
Масло оливковое |
13 |
13 |
|
Маслины консервированные |
25 |
25 |
|
Соль поваренная |
2 |
2 |
|
Зелень петрушки |
5 |
5 |
|
Кунжут |
10 |
10 |
|
Выход |
- |
200 |
2.Технологический процесс приготовления
Подготовленные овощи нарезают большими кубиками. Нарезанные овощи и маслины смешивают с оливковым маслом. Затем добавляют нарезанную кубиком брынзу. Посыпают кунжутом и зеленью.
3.Органолептические показатели блюда:
Внешний вид – смесь овощей с оливковым маслом, посыпанная семенем кунжута, украшенная маслинами и зеленью
Консистенция – овощей – упругая, сочная, хрустящая
Цвет – соответствующий входящим в состав компонентам
Вкус и запах – в меру солёный, с ароматом кунжута
Приложение Г
Салат "Норвежский"
Салат «Греческий с кунжутом»
Приложение Д
Салат «Руссоле»
Салат с птицей «Столичный»