TK_GRANDIOZO_2013

Коммерческая тайна

Технологическая карта предназначена для использования исключительно в

Общество с ограниченной ответственностью "Ресторанная

Объединенная Сеть и Новейшие Технологии

ресторанах ООО "РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС" и лиц, заключивших

Евроамериканского Развития РЕСТОРАНТС" (ООО "РОСИНТЕР

лицензионные/сублицензионные договоры или договоры коммерческой

РЕСТОРАНТС")

концессии с ООО "РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС"

111024, г. Москва, ул. Душинская, д. 7, стр. 1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

543409

Ресторан "IL Патио"

Дата ввода:

17.09.2013

Наименование блюда:

Пицца с горгонзолой, пармой

и рукколой

Оборудование для приготовления :

Весы, печь, лопатка, мерная ложка, нож, щипцы или одноразовые

перчатки

Подача:

Тарелка для пиццы

Время приготовления:

5 мин.

Требования к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда

(изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или)

удостоверения качества.

№

Вес

ингреди

Код СТ

Наименование

Вес брутто, г

Вес нетто, г

готового

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ента

продукта, г

1

FGRFL7000SR02

С/Р ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ 200Г

200

200

1. Порцию теста положить в муку и раскатать руками до круглой формы диаметром 30-31 см, при этом

2

FGRFL7003

МУКА ГРУБОГО ПОМОЛА (СЕМОЛА)

16

16

оставить край теста (1 см) слегка утолщенным (0.5 - 0.7 см).

3

FVGCO6023SR04

С/Р СОУС ИЛЬ ПАТИО

82,4

80

2. Затем диск отряхнуть от муки и переложить на сухую мраморную поверхность. На диск поместить соус иль

4

FCHBL1005SR02

С/Р СЫР МОЦАРЕЛЛА ТЕРТЫЙ ИЗ БЛОКА

80,8

80

патио и ложкой круговыми движениями от центра к краям равномерно распределить по всей поверхности

5

FCHBL1001

СЫР ГОРГОНЗОЛА

52,5

50

пиццы, оставляя край (1 см) несмазанным.

После выпекания:

3.На соус равномерно поместить тертый сыр Моцарелла, затем кубики (1х1см) сыра

6

FVGFR2240SR01

С/Р САЛАТ РУККОЛА МЫТЫЙ*

15

15

горгонзолы.

7

FMESM2009SR01

С/Р ПАРМА НАРЕЗАННАЯ

26,6

26,6

4. Выпекать в печи до полной готовности в течении времени указаном в таблице.

8

FVGFR2240SR01

С/Р САЛАТ РУККОЛА МЫТЫЙ*

5

5

5. Далее поместить на пиццерскую тарелку, нарезать на 6 кусков.

6. После этого сверху выложить рукколу (15 гр), хаотично разложить нарезанную парму разорванную руками

9

FFRFR1102SR01

С/Р ОРЕХИ КЕДРОВЫЕ ЖАРЕНЫЕ

5

5

вдоль на 4 полоски, рукколу (5 гр). Равномерно посыпать пиццу жареными кедровыми орехами.

Время приготовления и температура в печи.

Примечание:

Электрическая печь

Дровяная печь

Пицца должна быть с хрустящей корочкой,

(300-310°С)

(330-350°С)

края пиццы должны быть золотисто-

30см

2:55

2:45

коричневого цвета толщиной 1,5-1,8 см.

Время приготовления пиццы в печке

может отличаться от

указанного, т.к. зависит от многих факторов: 1.

Температура внутри печи 2. Модель печи. 3. Количество пицц, одновременно приготовляемых в печи. 4.

Место расположения пиццы в печи (возле стенки/по середине). 5. Как часто открывается дверь

электрической печи. 6. Температура теста. 7. Вид и вес дополнительных ингредиентов.

" * " - суб-рецепт

"^" - продукция фабрики-кухни

Требования к оформлению, подаче и реализации:

Выход

готового блюда:

390

Температура подачи не ниже 65°С.

Показатели качества и безопасности: Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2. 1078-01

Технолог:

Вагурина Е.А.

__________________________

Шеф-Повар:

Джованни Сика Сусини.

__________________________

Коммерческая тайна

Технологическая карта предназначена для использования исключительно в

Общество с ограниченной ответственностью "Ресторанная

Объединенная Сеть и Новейшие Технологии

ресторанах ООО "РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС" и лиц, заключивших

Евроамериканского Развития РЕСТОРАНТС" (ООО "РОСИНТЕР

лицензионные/сублицензионные договоры или договоры коммерческой

РЕСТОРАНТС")

концессии с ООО "РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС"

111024, г. Москва, ул. Душинская, д. 7, стр. 1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

543419

Ресторан "IL Патио"

Дата ввода:

17.09.2013

Наименование блюда:

Пицца с горгонзолой, пармой

и рукколой Гранде

Оборудование для приготовления :

Весы, печь, лопатка, мерная ложка, нож, щипцы или одноразовые

перчатки

Подача:

Прямоугольная тарелка для пиццы

Время приготовления:

8 мин.

Требования к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда

(изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или)

удостоверения качества.

№

Вес

ингреди

Код СТ

Наименование

Вес брутто, г

Вес нетто, г

готового

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ента

продукта, г

1

FGRFL7000SR02

С/Р ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ 200Г

400

300

1. Два шарика теста соединить друг с другом сторонами, непосыпанными мукой, отрезать 100 гр теста,

2

FGRFL7003

МУКА ГРУБОГО ПОМОЛА (СЕМОЛА)

16

16

оставшиеся 300 гр теста положить

в муку и раскатать тесто овальной формы размером 22х45 см, при этом

3

FVGCO6023SR04

С/Р СОУС ИЛЬ ПАТИО

123,6

120

оставить край теста (1 см) слегка утолщенным (0.5 - 0.7 см). Оставшиеся 100 гр теста использовать

4

FCHBL1005SR02

С/Р СЫР МОЦАРЕЛЛА ТЕРТЫЙ ИЗ БЛОКА

121,2

120

для другой пиццы гранде.

5

FCHBL1001

СЫР ГОРГОНЗОЛА

78,75

75

2. Затем диск отряхнуть от муки и переложить на сухую мраморную поверхность. На диск поместить соус иль

После выпекания:

патио и ложкой круговыми движениями от центра к краям равномерно распределить по всей поверхности

6

FVGFR2240SR01

С/Р САЛАТ РУККОЛА МЫТЫЙ*

22

22

пиццы, оставляя край (1 см) несмазанным.

7

FMESM2009SR01

С/Р ПАРМА НАРЕЗАННАЯ

39,9

39,9

3.На соус равномерно поместить тертый сыр Моцарелла, затем кубики (1х1см) сыра

8

FVGFR2240SR01

С/Р САЛАТ РУККОЛА МЫТЫЙ*

8

8

горгонзолы.

4. Выпекать в печи до полной готовности в течение времени, указаном в таблице.

9

FFRFR1102SR01

С/Р ОРЕХИ КЕДРОВЫЕ ЖАРЕНЫЕ

7

7

5. Далее поместить на большую тарелку, нарезать на 8 кусков (один раз вдоль и три раза поперек).

6. После этого сверху выложить рукколу (22 гр), хаотично разложить нарезанную парму разорванную руками

вдоль на 6 полосок, рукколу (8 гр). Равномерно посыпать пиццу жареными кедровыми орехами.

Время приготовления и температура в печи.

Примечание:

Электрическая печь

Дровяная печь

Пицца должна быть с хрустящей корочкой,

(300-310°С)

(330-350°С)

края пиццы должны быть золотисто-

30см

2:55

2:45

коричневого цвета толщиной 1,5-1,8 см.

Время приготовления пиццы в печке

может отличаться от

указанного, т.к. зависит от многих факторов: 1.

Температура внутри печи 2. Модель печи. 3. Количество пицц, одновременно приготовляемых в печи. 4.

Место расположения пиццы в печи (возле стенки/по середине). 5. Как часто открывается дверь

электрической печи. 6. Температура теста. 7. Вид и вес дополнительных ингредиентов.

" * " - суб-рецепт

"^" - продукция фабрики-кухни

Требования к оформлению, подаче и реализации:

Выход

готового блюда:

610

Температура подачи не ниже 65°С.

Показатели качества и безопасности: Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2. 1078-01

Технолог:

Вагурина Е.А.

__________________________

Шеф-Повар:

Джованни Сика Сусини.

__________________________

Коммерческая тайна

Технологическая карта предназначена для использования исключительно в

Общество с ограниченной ответственностью "Ресторанная

Объединенная Сеть и Новейшие Технологии

ресторанах ООО "РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС" и лиц, заключивших

Евроамериканского Развития РЕСТОРАНТС" (ООО "РОСИНТЕР

лицензионные/сублицензионные договоры или договоры коммерческой

РЕСТОРАНТС")

концессии с ООО "РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС"

111024, г. Москва, ул. Душинская, д. 7, стр. 1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

543429

Ресторан "IL Патио"

Дата ввода:

17.09.2013

Наименование блюда:

Пицца Тропикана

Оборудование для приготовления :

Весы, печь, лопатка, мерная ложка, нож, щипцы или одноразовые

перчатки

Подача:

Тарелка для пиццы

Время приготовления:

5 мин.

Требования к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда

(изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или)

удостоверения качества.

№

Вес

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ингреди

Код СТ

Наименование

Вес брутто, г

Вес нетто, г

готового

ента

продукта, г

1

FGRFL7000SR02

С/Р ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ 200Г

200

200

1. Порцию теста положить в муку и раскатать руками до круглой формы диаметром 30-31 см, при

2

FGRFL7003

МУКА ГРУБОГО ПОМОЛА (СЕМОЛА)

16

16

этом оставить край теста (1 см) слегка утолщенным (0.5 - 0.7 см).

3

FVGCO6023SR04

С/Р СОУС ИЛЬ ПАТИО

61,8

60

2. Затем диск отряхнуть от муки и переложить на сухую мраморную поверхность. На диск поместить

4

FCHBL1005SR02

С/Р СЫР МОЦАРЕЛЛА ТЕРТЫЙ ИЗ БЛОКА

80,8

80

соус иль патио и ложкой круговыми движениями от центра к краям равномерно распределить по

5

FMESM2008SR02

С/Р ВЕТЧИНА РЕЗАННАЯ КУБИКОМ

50

50

всей поверхности пиццы, оставляя край (1 см) несмазанным.

6

FFRCO6080

АНАНАСЫ В СИРОПЕ

148,5

90

3.На соус равномерно поместить тертый сыр Моцарелла, затем кубики ветчины, четвертинки

ананаса, предварительно обжаренную куриную грудку барбекю.

7

FMEFR0028SR03-02

С/Р КУРИНАЯ ГРУДКА ЖАРЕНАЯ BBQ*

40,4

40

После выпекания:

4. Выпекать в печи до полной готовности в течении времени указаном в таблице.

8

FVGFR2269SR01

С/Р РОЗМАРИН МЫТЫЙ

1

0,5

5. Далее поместить на пиццерскую тарелку, нарезать на 6 кусков. Посыпать листочками розмарина.

Время приготовления и температура в печи.

Примечание:

Электрическая печь

Дровяная печь

Пицца должна быть с хрустящей

(300-310°С)

(330-350°С)

корочкой, края пиццы должны

30см

3:00

2:50

быть золотисто-коричневого

цвета толщиной 1,5-1,8 см.

Время приготовления пиццы в печке

может отличаться от

указанного, т.к. зависит от многих

факторов: 1. Температура внутри печи 2. Модель печи. 3. Количество пицц, одновременно

приготовляемых в печи. 4. Место расположения пиццы в печи (возле стенки/по середине). 5. Как

часто открывается дверь электрической печи. 6. Температура теста. 7. Вид и вес дополнительных

ингредиентов.

" * " - суб-рецепт

"^" - продукция фабрики-кухни

Требования к оформлению, подаче и реализации:

Выход

готового блюда:

440

Температура подачи не ниже 65°С.

Показатели качества и безопасности: Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2. 1078-01

Технолог:

Вагурина Е.А.

__________________________

Шеф-Повар:

Джованни Сика Сусини.

__________________________

Коммерческая тайна

Технологическая карта предназначена для использования исключительно в

Общество с ограниченной ответственностью "Ресторанная

Объединенная Сеть и Новейшие Технологии

ресторанах ООО "РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС" и лиц, заключивших

Евроамериканского Развития РЕСТОРАНТС" (ООО "РОСИНТЕР

лицензионные/сублицензионные договоры или договоры коммерческой

РЕСТОРАНТС")

концессии с ООО "РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС"

111024, г. Москва, ул. Душинская, д. 7, стр. 1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

543439

Ресторан "IL Патио"

Дата ввода:

17.09.2013

Наименование блюда:

Пицца Тропикана ГРАНДЕ

Оборудование для приготовления :

Весы, печь, лопатка, мерная ложка, нож, щипцы или одноразовые

перчатки

Подача:

Прямоугольная тарелка для пиццы

Время приготовления:

8 мин.

Требования к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда

(изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или)

удостоверения качества.

№

Вес

ТЕХНОЛОГИЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ингреди

Код СТ

Наименование

Вес брутто, г

Вес нетто, г

готового

ента

продукта, г

1

FGRFL7000SR02

С/Р ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ 200Г

400

300

1. Два шарика теста соединить друг с другом сторонами, непосыпанными мукой, отрезать 100 гр теста,

2

FGRFL7003

МУКА ГРУБОГО ПОМОЛА (СЕМОЛА)

16

16

оставшиеся 300 гр теста положить

в муку и раскатать тесто овальной формы размером 22х45 см, при этом

3

FVGCO6023SR04

С/Р СОУС ИЛЬ ПАТИО

123,6

120

оставить край теста (1 см) слегка утолщенным (0.5 - 0.7 см). Оставшиеся 100 гр теста использовать для

4

FCHBL1005SR02

С/Р СЫР МОЦАРЕЛЛА ТЕРТЫЙ ИЗ БЛОКА

121,2

120

другой пиццы гранде.

5

FMESM2008SR02

С/Р ВЕТЧИНА РЕЗАННАЯ КУБИКОМ

75

75

2. Затем диск отряхнуть от муки и переложить на сухую мраморную поверхность. На диск поместить соус иль

6

FFRCO6080

АНАНАСЫ В СИРОПЕ

223

135

патио и ложкой круговыми движениями от центра к краям равномерно распределить по всей поверхности пиццы,

7

FMEFR0028SR03-02

С/Р КУРИНАЯ ГРУДКА ЖАРЕНАЯ BBQ*

60,6

60

оставляя край (1 см) несмазанным.

После выпекания:

3.На соус равномерно поместить тертый сыр Моцарелла, затем кубики ветчины, четвертинки ананаса,

8

FVGFR2269SR01

С/Р РОЗМАРИН МЫТЫЙ

1

0,5

предварительно обжаренную куриную грудку барбекю.

4. Выпекать в печи до полной готовности в течении времени указаном в таблице.

5. Далее поместить на большую тарелку, нарезать на 8 кусков (один раз вдоль и три раза поперек). Посыпать

листочками розмарина.

Время приготовления и температура в печи.

Примечание:

Электрическая печь

Дровяная печь

Пицца должна быть с хрустящей корочкой,

(300-310°С)

(330-350°С)

края пиццы должны быть золотисто-

30см

3:00

2:50

коричневого цвета толщиной 1,5-1,8 см.

Время приготовления пиццы в печке

может отличаться от

указанного, т.к. зависит от многих факторов: 1.

Температура внутри печи 2. Модель печи. 3. Количество пицц, одновременно приготовляемых в печи. 4. Место

расположения пиццы в печи (возле стенки/по середине). 5. Как часто открывается дверь электрической печи.

6. Температура теста. 7. Вид и вес дополнительных ингредиентов.

" * " - суб-рецепт

"^" - продукция фабрики-кухни

Требования к оформлению, подаче и реализации:

Выход

готового блюда:

710

Температура подачи не ниже 65°С.

Показатели качества и безопасности: Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2. 1078-01

Технолог:

Вагурина Е.А.

__________________________

Шеф-Повар:

Джованни Сика Сусини.

__________________________

Коммерческая тайна

Технологическая карта предназначена для использования исключительно в ресторанах ООО "РОСИНТЕР

Общество с ограниченной ответственностью "Ресторанная

Объединенная Сеть иНовейшие Технологии

РЕСТОРАНТС" и лиц, заключивших лицензионные/сублицензионные договоры или договоры коммерческой

Евроамериканского Развития РЕСТОРАНТС" (ООО "РОСИНТЕР

концессии с ООО "РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС"

РЕСТОРАНТС")

111024, г. Москва, ул. Душинская, д. 7, стр. 1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

543469

Ресторан "IL Патио"

Дата ввода:

17.09.2013

Наименование блюда:

Пицца Ассорти Иль Патио

Оборудование для приготовления :

Весы, печь, лопатка большая, мерная ложка, слайсер, нож, разделочная

доска

Подача:

Прямоугольная тарелка для пиццы

Время приготовления:

8 мин.

Требования к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия),

соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

№

Вес готового

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ингред

№ СТ

Наименование

Вес брутто, г

Вес нетто, г

продукта, г

иента

1

FGRFL7000SR02

С/Р ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ 200Г

400

300

1. Два шарика теста соединить друг с другом сторонами, непосыпанными мукой, отрезать 100 гр теста, оставшиеся 300 гр теста

2

FGRFL7003

МУКА ГРУБОГО ПОМОЛА (СЕМОЛА)

16

16

положить в муку и раскатать тесто овальной формы размером 22х45 см, при этом оставить край теста (1 см) слегка

Пицца Иль Патио:

утолщенным (0.5 - 0.7 см). Оставшиеся 100 гр теста использовать для другой пиццы гранде.

3

FVGCO6023SR04

С/Р СОУС ИЛЬ ПАТИО

30,9

30

2. Затем диск отряхнуть и переложить на сухую мраморную поверхность. Зрительно разделить на три равных части.

4

FCHBL1018SR01

С/Р СЫР МОЦАРЕЛЛА РОЛЛ

31,8

30

3. 1 часть (боковая)- Пицца Иль Патио:

5

FMESM2008SR02

С/Р ВЕТЧИНА РЕЗАННАЯ КУБИКОМ

10

10

Моцареллу ролл порезать на слайсере кружочками толщиной 5-6 мм. Колбасу Шпината Колабру и Спьяната Романа сначала нарезать

на слайсере толщиной 1-1.5 мм, далее разрезать на прямоугольники (либо прямоугольники с закругленными углами) длиной

6

FVGFR2285SR02

С/Р ШАМПИНЬОНЫ СВЕЖИЕ СЛАЙСЫ*

25

25

примерно 3х5 см. Сосиски очистить и нарезать на половинки кружков, толщина 2-3мм.

7

FMEFR0049

СОСИСКИ МЮНХЕНСКИЕ

10,5

10

Выложить мерной ложкой соус и круговыми движениями равномерно распределить по 1/3 поверхности, оставляя край (1см)

8

FMESM2061

КОЛБАСА ШПИНАТА КОЛАБРА

10,5

10

несмазанным. Разложить кружочки сыра Моцарелла. Затем положить ингредиенты в следующей последовательности, располагая

9

FMESM2014

КОЛБАСА САЛЯМИ СПЬЯНАТА РОМАНА

10,5

10

большую часть ингридиентов ближе к краям:

10

FMESM2006SR04

С/Р БЕКОН ЖАРЕНЫЙ ПОЛОСКАМИ*

11,15

11

Ветчина, Шампиньоны, сосиски (половинки кружков), прямоугольники Шпината Колабры и Салями, Бекон обжаренный полоски,

11

FVGFR2111SR01

С/Р ПЕРЕЦ СВЕЖИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОЛОМКА

15

15

Перец зеленый (полоски), тертый Пармезан.

12

FCHBL1008SR04

С/Р СЫР ПАРМЕЗАН СТРУЖКА

3,03

3

4. 2 часть (средняя) - Пицца Ветчина и грибы:

Пицца Ветчина и грибы:

В центр выложить мерной ложкой соус и круговыми движениями от центра к краям равномерно распределить по всей поверхности

теста, оставляя край (1 см) несмазанным. Посыпать по всей поверхности тертый сыр Моцарелла, затем уложить ингредиенты по

13

FVGCO6023SR04

С/Р СОУС ИЛЬ ПАТИО

30,9

30

всей поверхности в следующей последовательности: шампиньоны слайсы, ветчина, сыр чеддер тертый

14

FCHBL1005SR02

С/Р СЫР МОЦАРЕЛЛА ТЕРТЫЙ ИЗ БЛОКА

30,3

30

5. 3 часть (боковая) - Пицца Кватро формаджо:

15

FVGFR2285SR02

С/Р ШАМПИНЬОНЫ СВЕЖИЕ СЛАЙСЫ*

20

20

На диск поместить сливки и ложкой круговыми движениями от центра к краям равномерно распределить сливки по всей

16

FMESM2008SR02

С/Р ВЕТЧИНА РЕЗАННАЯ КУБИКОМ

25

25

поверхности пиццы, оставляя край (1-2см) несмазанным. На сливки равномерно поместить тертый сыр Моцарелла, затем кубики

17

FCHBL1016SR01

С/Р СЫР ЧЕДДЕР ЖЕЛТЫЙ ТЕРТЫЙ

5,05

5

(1х1см) сыра горгонзолы, тертый сыр Чеддер, очищенные грецкие орехи ( крупные орехи необходимо расколоть пополам), сверху

После выпекания:

посыпать тертым Пармезаном.

18

FGRSP4015

ОРЕГАН ЛИСТЬЯ СУХ.

0,1

0,1

6. Выпекать в печи до полной готовности в течении времени указаном в таблице.

Пицца Кватро формаджи:

7. После выпекания

посыпать орегано на среднюю часть (пицца Ветчина и грибы).

19

FMICR2010

СЛИВКИ 23%

21,3

20

8. Подавать на большой тарелке, разрезав на 8 кусков (один раз вдоль и три раза поперек).

20

FCHBL1005SR02

С/Р СЫР МОЦАРЕЛЛА ТЕРТЫЙ ИЗ БЛОКА

50,5

50

21

FCHBL1001

СЫР ГОРГОНЗОЛА

26,25

25

22

FCHBL1016SR01

С/Р СЫР ЧЕДДЕР ЖЕЛТЫЙ ТЕРТЫЙ

10,1

10

23

FFRFR1107SR01

С/Р ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ ОЧИЩЕННЫЕ

5

5

24

FCHBL1008SR04

С/Р СЫР ПАРМЕЗАН СТРУЖКА

5,05

5

Время приготовления и температура в печи.

Примечание:

Электрическая печь

Дровяная печь

Пицца должна быть с хрустящей корочкой, края

(300-310°С)

(330-350°С)

пиццы должны быть золотисто-коричневого цвета

толщиной 1,5-1,8 см.

30см

3:30

3:20

Время приготовления пиццы в печке может

отличаться от указанного, т.

к. зависит от многих факторов: 1. Температура внутри

печи 2. Модель печи. 3. Количество пицц, одновременно приготовляемых в печи. 4. Место расположения пиццы в печи (возле

стенки/по середине). 5. Как часто открывается дверь электрической печи. 6. Температура теста. 7. Вид и вес дополнительных

ингредиентов.

" * " - суб-рецепт

"^" - продукция фабрики-кухни

Требования к оформлению, подаче и реализации:

Выход

готового блюда:

620

Температура подачи не ниже 65°С.

Показатели качества и безопасности: Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2. 1078-01 индекс 1.9.15.13.

Технолог:

Вагурина Е.А.

__________________________

Шеф-Повар:

Джованни Сика Сусини.

__________________________