Питание
321. К принципам рационального питания относятся:
1. Витаминизация
2. Йодирование
3. + Сбалансированность рациона
4. Включение в рацион питания биологически активных добавок
5. Использование в питании высокоэнергетических пищевых продуктов
322. Как обеспечивается сбалансированность рациона:
1. Использования полуфабрикатов
2. Разнообразием пищи
3. Включением в рацион всех пищевых веществ
4. Путем полного возмещения энергозатрат
5. +Правильным количественным и качественным соотношением основных пищевых веществ
323. Сбалансированность рациона по белкам характеризуют:
1. Соотношение белков, жиров, углеводов
2. +Содержание незаменимых аминокислот
3. Количество заменимых аминокислот
4. Содержание заменимых аминокислот
5. Доступность для пищеварительной системы отдельных аминокислот
324. Наиболее легко усвояемые продукты:
1. Хлеб
2. Мясо
3. + Молоко
4. Рыба
5. Фасоль
325. Оценка качества молока дается по следующим критериям:
1. Содержанию йода
2. +Свежести
3. Содержанию фтора
4. Содержанию витамина С
5. Содержанию Са
326. Отравление «пьяным хлебом» обусловлено:
1. +Заражением микроскопическими грибками
2. Заражением бактериями
3. Загрязнением метиловым спиртом
4. Загрязнением пестицидами
5. Загрязнением ртутью
327. Какие микробы вызывают пищевые интоксикации:
1. +Золотистый стафилококк
2. Трихинелла
3. Протей
4. Шигелла Зонне
5. Палочка Коха
328. Какие микробы вызывают микотоксикозы:
1. Пастерелла
2. Шигелла
3. +Микроскопические грибы
4. Условнопатогенные микроорганизмы
5. Бруцелла
329. Что относится к болезням избыточного питания:
1. +Флюороз
2. Фузариоз
3. Пеллагра
4. Алейкия
5. Эрготизм
330. Что следует понимать под режимом питания:
1. Прием достаточного количества пищи в течение дня
2. Прием суточного рациона с интервалом 6 часов
3. +Время, число приемов пищи в течение дня, соблюдение интервала, количественное распределение суточного рациона
4. Обязательное 3-х разовое питание
5. Количественное распределение суточного рациона по приемам пищи
331. Какие продукты являются основным источником углеводов:
1. Мясо, мясные продукты
2. Молоко, молочные продукты
3. +Картофель, сахар, мед, хлеб, крупы
4. Меланж, огурцы помидоры, икра рыбная
5. Рыба, рыбные продукты, яйцо
332. Что такое доброкачественный продукт:
1. Продукт, который реализуется для пищевых целей
2. Продукт, не имеющий порочащих органолептических свойств
3. Продукт, имеющий хороший внешний вид
4. +Продукт, соответствующий требованиям ГОСТа
5. Консервированные продукты
333. Потребность человека в пище и энергии связана с:
1. Вкусовым качеством пищи
2. Количеством пищи
3. Уровнем содержания пищеварительных ферментов в пище
4. +Возрастом, полом, массой тела
5. Уровнем содержания витаминов, белков и жиров в пище
334. Какие из ниже перечисленных заболеваний передаются человеку через молоко:
1. Столбняк
2. Газовая гангрена
3. Гепатит
4. Ботулизм
5. +Стафилококковая интоксикация
335. Какие из ниже перечисленных заболеваний относятся к бактериальным токсикозам:
1. Сальмонеллез
2. Алиментарно-токсическая алейкия
3. Уровская болезнь
4. + Ботулизм
5. Гаффская болезнь
336. К пищевым микотоксикозам относятся:
1. + Эрготизм
2. Сальмонеллез
3. Ботулизм
4. Стафилококковый токсикоз
5. Шигеллез
337. Фальсифицированным можно назвать молоко, если в его составе содержится:
1. Белки
2. Жиры
3. + Крахмал
4. Кальций
5. Витамины
338. Какие из ниже перечисленных заболеваний относятся к токсикоинфекциям:
1. Эрготизм
2. Туберкулез
3. Ботулизм
4. + Отравления вызванные протеем
5. Эрготизм
339. Недоброкачественные пищевые продукты:
1. Продукты с неблагоприятными органолептическими свойствами, но не опасны для здоровья
2. +Представляющие опасность для здоровья при употреблении и имеющие неудовлетворительные органолептические показатели
3. Продукты, не удовлетворяющие основным принципам рационального питания
4. Продукты, приводящие к ожирению
5. Преимущественно растительные продукты
340. Как поступают при обнаружении в мясе хотя бы одной трихинеллы:
1. Используют в пищевых целях
2. +Запрещают использовать в пищевых целях
3. Используют после специальной термической обработки
4. Годно к употреблению после ультразвуковой обработки
5. Годно к употреблению после крепкого посола в теч.30 дней
341. Какими растворами определяют содержание в молоке крахмала:
1. Раствором метиленовой сини
2. +Раствором Люголя
3. Раствором серной кислоты
4. Раствором розоловой кислоты
5. Раствором аммиака
342. В каких пищевых продуктах содержится ядовитые вещества амигдалин:
1. +В горьких ядрах косточковых плодов
2. В фасоли
3. В картофеле
4. В семенах хлопчатника
5. В буковом орехе
343. Условно годные пищевые продукты - это:
1. Продукты пониженной пищевой ценности
2. Продукты суррогаты
3. +Продукты в натуральном виде опасные для здоровья, но после определенного вида обработки пригодные в пищу
4. Продукты, не содержащие белки
5. Продукты, не содержащие углеводы
344. Основные источники возбудителей стафилококковых токсикозов:
1. Больной человек
2. Атмосферный воздух
3. Бацилоносители
4. Навоз
5. Почва
345. Принципы рационального питания:
1. Гипервитаминизация
2. +Качественная адекватность
3. Низкая калорийность
4. Распорядок питания
5. Высокая каллорийность
346. Источниками полноценного белка в питании являются:
1. Макароны
2. +Рыба
3. Хлеб
4. Крупы
5. Зеленый лук
347. Наиболее легко усвояемые продукты:
1. Горох
2. Мясо
3. +Молоко
4. Гречневая крупа
5. Фасоль
348. Мука грубого помола:
1. Не содержит витамины
2. Не содержит минеральные вещества
3. Состоит из центральных частей зерна
4. +Содержит много витаминов и минеральных веществ, но белки ее усваиваются меньше, чем белки муки высшего сорта
5. Содержит много витаминов и минеральных веществ, но белки ее усваиваются лучше, чем белки муки высшего сорта
349. К болезням, связанным с частичной недостаточностью питания, относят:
1. Сахарный диабет
2. Ожирение
3. Желчно-каменная болезнь
4. Силикоз
5. +Рахит
350. От чего зависит потребность в пищевых веществах и энергии у человека:
1. От вкусовых качеств потребляемой пищи и веществ, повышающих аппетит
2. + От физической активности, массы тела, возраста, пола, климата
3. От уровня содержания в пищевых продуктах ингибиторов пищеварительных ферментов.
4. От уровня содержания витаминов
5. От уровня воздействия вредных производственных факторов.
351. Какие важные функции обеспечивает питание:
1. Синтез витаминов, необходимых для жизнедеятельности
2. +Пластическую и энергетическую
3. Обеспечивает поступление в организм ксенобиотиков
4. Улучшает социальные условия жизни людей и предупреждает развитие инфекционных заболеваний
5. Обеспечивает духовное развитие людей
352. В основу рационального питания положен принцип:
1. Обеспечения организма биологически активными веществами
2. Витаминами и минеральными веществами
3.+ Качественная и количественная адекватность, сбалансированность питания
4. Значительное преобладание энергетической ценности пищи над энерготратами организма
5. Обеспечение необходимым количеством белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ
353. Основной источник возбудителей стафилококковых токсикозов:
1. Питьевая вода
2. +Больные животные
3. Бацилоносители
4. Навоз
5. Почва
354. Основные источники возбудителей ботулизма:
1. Больной человек
2. Больные животные
3. Бацилоносители
4. Атмосферный воздух
5. +Почва
355. В "Нормах питания" 1991г. Все трудоспособное население женского пола в возрасте от 18 до 60 лет разделено на следующие группы по интенсивности труда:
1. 2
2. +4
3. 5
4. 6
5. 7
356. Какие объекты окружающей среды часто содержат нитрозоамины:
1. Вода
2. Воздух
3. Молочные продукты
4. Молоко
5. +Сосиски, колбасы, консервы, копченые продукты,
357. Продукты, явлющиеся основными поставщиками кальция:
1. Мясные
2. +Молочные
3. Зерновые
4. Овощи
5. Фрукты
358. Продукт, содержащий фазин:
1. Горькие ядра косточковых плодов
2. +Фасоль
3. Картофель
4. Семена хлопчатника
5. Кукуруза
359. Продукт, содержащий амигдалин:
1.+В горьких ядрах косточковых плодов
2. В горохе
3. В картофеле
4. В семечках
5. В буковом орехе
360. Недостаточное количество пищевых волокон в пище может быть причиной:
1. +Атеросклероза
2. Цинги
3. Рахита
4. Гемералопии
5. Квашиоркора
361. Рыбий жир является источником:
1. Аскорбиновой кислоты
2. Каротина
3. +Кальциферола
4. Рибофлавина
5. Тиамина
362. Виды статуса питания:
1. +Обычный
2. Необычный
3. Допустимый
4. Недопустимый
5. Комфортный
363. Состояние, характеризующееся наличием нарушений структуры и функции организма, связанных с питанием, называется:
1. Обычным статусом питания.
2. Оптимальным статусом питания
3. +Избыточным статусом питания
4. Допустимым статусом питания
5. Комфортным статусом питания
364. Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме
Обнаружены 2 трихинеллы:
1. +Признать мясо непригодным для целей питания
2. Для приготовления консерв
3. Использовать после 2-х часового кипячения
4. Для приготовления колбасных изделий
5. Использовать без ограничения
365. Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота если на 40 см2 обнаружено более 3 финн?
1. +Передать на техническую утилизацию
2. Использовать после 3-х часового кипячения
3. Использовать после 2-х часового кипячения
4. Для приготовления колбасных изделий
5. Использовать без ограничения
366. Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2 обнаруживаются 2 фины?
1. Использовать в качесте диетического питания
2. Использовать для целей питания без ограничений
3.+Использовать для целей питания после обезвреживания проваркой кусками до 2 кг в течение 2 часов
4. Передать на техническую утилизацию
5. Признать мясо непригодным для целей питания
367. Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищеблоков?
1. +Стафилококковой интоксикации
2. Микотоксикозов
3. Ботулизма
4. «Пьяным хлебом»
5. Эрготизма
368. Как изменится удельный вес молока при разбавлении его водой? 1. Повышается 2. + Понижается 3. Не изменяется
4. Усредняется
5. Возрастает