4 Расчет численности производственных работников цеха

Расчет численности работников горячего цеха N₁, чел., по нормам времени осуществляется по формуле []

, (26)

где n – количество изготовляемых изделий за день, шт., кг, л;

k ­– коэффициент трудоемкости изготовления единицы продук- ции [];

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда;

T – продолжительность рабочей смены, ч.

Результаты расчетов сведены в таблице 21.

Таблица 21 – Расчет численности работников горячего цеха

Наименование блюд и гарниров	Количество порций за день, шт.	Коэффициент трудоемкости	Количество работников, чел.
Итого

По расчетам N₁= чел.

Общая численность поваров с учетом режима работы предприятия, работника, выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни N₂, чел., определяют по формуле []

, (27)

где T₁ – рабочая неделя предприятия, дней;

T₂ – режим рабочего времени поваров в неделю, дней;

1,13 – коэффициент, учитывающий отсутствие работников по бо- лезни и в связи с отпуском.

Отсюда

чел.

График выхода на работу представлен на рисунке 2.

"–" - время работы; "…" – перерыв.

Рисунок 2 – График работы поваров

Необходимо описать тип графика, причину его выбора.

5 Расчет и подбор вспомогательного оборудования

Общую длину производственных столов L, м, и их количество n, шт., определяют по формулам []:

, (28)

, (29)

где l – норма длины стола на одного работника (в среднем по

предприятию принимается равной 1,25 м), м;

– стандартная длина столов, м.

Расчет производственных столов горячего цеха представлен в таблице 22.

Таблица 22 – Расчет количества производственных столов

Количество работников, чел.	Норма длины стола на 1 работника, м	Расчетная длина столов, м	Габариты, марка принятых столов, мм, l x b x h	Количество столов, шт.
4	1,25	5,0	СП-1200, 1200х800х750	4
			ВП-400, 400х800х760	1

Дополнительно принято следующее оборудование:

– ванна моечная ВМ-1, производства…;

– стеллаж передвижной …;

– тележка …

…

6 Расчет площади цеха

Расчет площади горячего цеха F_р, м², осуществляют по принятому к установке оборудованию по формуле []

, (30)

где l – длина принятого оборудования, м;

b – ширина принятого оборудования, м;

n – количество принятого оборудования, шт.;

– коэффициент использования площади цеха (для горячего цеха принимают 0,25) [].

Расчеты сведены в таблице 23.

Таблица 22 – Расчет площади цеха

Наименование оборудования	Марка оборудования	Количество, шт.	Габариты, мм l x b x h	Площадь единицы оборудования, м2	Общая площадь оборудования, м2
…
…
…
Раковина	Р
Ванна моечная	ВМ-1
Стеллаж передвижной
…
Итого

После выполнения графической части фактический коэффициент использования площади определяется по формуле[]

, (31)

где – компоновочную площадь цеха, м².

Отсюда

.