Задание 6. Определение влажности меда
Показатель преломления меда зависит от содержания в нем воды.
Для исследования используют жидкий мед. Закристаллизовавшийся мед (1
мл) помещают в пробирку, плотно закрывают резиновой пробкой и
нагревают на водяной бане при 60°С до полного растворения кристаллов;
охлаждают до комнатной температуры.
Воду, сконцентрировавшуюся на внутренней поверхности стенок
пробирки, и массу меда тщательно перемешивают стеклянной палочкой.
Одну каплю меда наносят на нижнюю призму рефрактометра и
измеряют показатель преломления. Измерение проводят не менее трех раз
и рассчитывают среднее значение.
Показатель преломления меда на рефрактометре пересчитывают на
его значение при 20°С по формуле:
20 = t + 0,00023(t - 20)
Д Д h h ,
где ηД
20 – показатель преломления при 20oС;
ηД
t – показатель преломления при температуре образца;
t – температура, при которой проводили исследования, oС,
0,00023 — температурный коэффициент показателя преломления.
Содержание в меде воды (в %) вычисляют по формуле:
400(1,538 20 ) Д W = - h ,
где 400 и 1,538 – постоянные коэффициенты.
16
Допустимые расхождения между результатами контрольных
испытаний не должны превышать 0,1%.
Задание 7. Определение качества растительных жиров
Показатель преломления, наряду с другими физико-химическими
показателями, может служить для определения степени окисленности
жира, что позволяет судить о его качестве. При наличии оксигруппы
показатель преломления возрастает.
Пробу исследуемого жира после длительного хранения хорошо
перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр. На призму
рефрактометра наносят 2...3 капли масла и измеряют показатель
преломления. Если показатель преломления определяли при температуре,
отличной от 20°С, то его приводят к 20oС по формуле:
20 = t + 0,00035(t - 20)
Д Д h h ,
где ηД
20 – показатель преломления при 20oС;
ηД
t – показатель преломления при температуре опыта;
t – температура опыта, oС,
0,00035 – температурный коэффициент показателя преломления свежего
жира.
Сопоставьте величины показателей преломления двух жиров и
сделайте соответствующий вывод.
Задание 8. Определение массовой доли сухих веществ
рефрактометрическим методом
Рефрактометром определяют массовую долю сухих веществ в
кондитерских изделиях, соках, пастах, крахмале, патоке и т.д.
Получить образцы соков и определите в них содержание сухих
веществ, пользуясь приведенной ниже методикой.
17
Пробу жидких растворов перемешивают, и стеклянной оплавленной
палочкой наносят на нижнюю призму подготовленного к работе прибора.
Если продукт твёрдо-жидкий то небольшое количество его помещают в
сложенный вдвое кусок марли, выдавливают сок, при этом первые капли
отбрасывают, а несколько следующих – наносят на нижнюю призму.
Нижнюю призму закрывают верхней и, передвигая окуляр, находят
границу светотени, которую совмещают с визирной линией сетки. Если на
границе светотени наблюдается радужная полоса, то её устраняют
вращением рычажка компенсатора (4) (рис. 1). Отсчёт показаний прибора
производят по правой шкале. Определение проводят 2 раза.
За окончательный результат испытаний принимают среднее арифме-
тическое результатов двух параллельных определений, расхождение
между которыми не должно превышать 0,2%.
Лабораторная работа №2