Вопросы Технология муки Word

Вопросы для подготовки к тесту по производству муки.

1. На какие две группы делят хлебные растения?

2. Что такое озимые культуры?

3. Какие из перечисленных зерновых культур относятся к хлебным?

4. Какие два основных сорта пшеницы возделывают в Росси?

5. на какие три группы делят мягкую пшеницу?

6. Каким содержанием белка и стекловидностью обладает твердая пшеница?

7. В качестве улучшителя слабой муки используют?

8. Для приготовления, каких изделий используют твердые сорта пшеницы?

9. Что означает термин «Низкие хлебопекарные свойства муки»

10. В процессе созревания зерна, свободные сахара образуют?

11. В процессе созревания зерна, свободные аминокислоты образуют?

12. из каких компонентов формируется клейковина зерна?

13. Три оболочки которые защищают эндосперм?

14. Какая из перечисленных оболочек состоит из трех слоев клеток, (продольные, трубчатые и поперечные)?

15. Какой процент от общей массы зерна составляет эндосперм?

16. Эндосперм состоит из…..

17. Выбрать три показателя стекловидности эндосперма

18. Чем зародыш отделен от эндосперма?

19. При помоле зерна, зародыш …….

20. Содержатся ли в зародыше ферменты?

21. Что вызывает прогоркание муки?

22. За счет, каких компонентов зародыш обладает высокой пищевой ценностью?

23. Каким сроком хранения обладает мука полученная из зерна с зародышем?

24. Из каких компонентов состоит зерновая масса?

25. Какими физическими свойствами обладает зерновая масса?

26. Скважистость – это …….

27. Сорбционные свойства зерна – это…..

28. При какой относительной влажности воздуха хранится зерно?

29. В процессе дозревания зерна эндосперм становится более …

30. Аминокислоты поступающие в зародыш образуются ,,,,,..

31. В процессе хранения зерновой массы протекают следующие процессы – дыхание зерна, выработка энергии, развитие микроорганизмов, застой воздуха в меж зерновых скважинах. Верно ли суждение?

32. Какие факторы будут влиять на ухудшение качества зерна?

33. Какие из перечисленных физических свойств не характеризуют зерновую массу

34. В течении какого времени проходит процесс дозревания зерна ?

35. Что выделяет зерно в процессе жизнедеятельности?

36. Аэродинамические свойства зерна – это

37. Какое количество времени при благоприятных условиях может храниться зерновая масса?

38. В процессе созревания зерна, клейковина

39. Какие виды подготовки зерна к помолу существует? (2 варианта)

40. Какие из перечисленных терминов характеризуют дефектное зерно?

41. В каком из перечисленных аппаратов наждачная поверхность?

42. Какие два вида кондиционирования применяют для очистки зерна от оболочек

43. Что такое отволаживание?

44. Дано определение, необходимо выбрать, к какому виду помола оно относится .

« Зерно измельчается вместе с оболочками, мука получается не очень высокого качества, крупного помола»

45. Какие мукомольные аппараты применяют для помола пшеницы?

46. Распределить в нужной последовательности системы применяемые для измельчения зерна. *Драные рифельные. *размольные шероховаты.

47. Муку делят на два типа…..

(выбрать 2 правильных ответа )

48. Сколько сортов хлебопекарной муки вырабатывают из зерна пшеницы?

49. Что такое вид муки?

(примеры и определение)

50. Из какой части зерна получают самые высокие сорта муки?

51. Какими способами муку доставляют на хлебопекарные предприятия?

52. Что делают с сахаром и солью перед использованием их для производства теста?

53. До какой температуры растапливают твердые жиры, для использования их в производстве теста?

54. Если жиры растапливают до Т 65С , то какие изменения при переходе в жидкую фазу наблюдаются?

55. Чем отличаются гомоферментативные молочно кислыебактерии от гетероферментативных?

более 15 – 2 (неуд)

15 ошибок – 3 (удов)

9 ошибок - 4 (хор)

4 ошибок – 5 (отл)