Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Калининградский Государственный Технический Университет»

Кафедра технологии продуктов питания

Отчет по преддипломной практике

в ресторане «Геркулес»

Студентка гр. 09-ОП

Чаркина А. А.

Руководитель практики от предприятия

Ген. директор Воскобойник Г. Н.

Руководитель практики от университета

д.т.н., профессор Серпунина Л. Т.

Калининград 2014 г.

Содержание

Введение...........................................................................................................3

1.Анализ местоположения ресторана «Геркулес».......................................5

2.Анализ меню ресторана «Геркулес»...........................................................6

3.Анализ структуры организации и график работы ресторана «Геркулес»................................................................................................................7

4.Особенности организации существующего производственно - технологических процессов в ресторане...............................................................8

4.1 Требования к устройству и содержанию помещений............................8

4.2 Санитарные требования к личной гигиене персонала организации..10

5.Организация работы инженерных коммуникаций ресторана «Геркулес»12

5.1 Водоснабжение и канализация...............................................................12

5.2.Микроклимат производственных помещений......................................12

6.Изучение ценообразование и существующей формы отчетности в ресторане «Геркулес»............................................................................................14

Заключение....................................................................................................17

Список используемой литературы...............................................................18

Приложение 1 - Меню ресторана«Геркулес».............................................19

Введение

Начиная с 1991 г., с переходом к рыночной экономике, в стране стали интенсивно развиваться негосударственные формы организации общественного питания. Привлекательность этой отрасли для частных инвесторов была обусловлена возможностью быстрого оборота капитала, относительно устойчивым спросом на продукцию и услуги общественного питания.

В современных общественно-экономических условиях перехода к рынку меняются структура, характер и качество услуг общественного питания; изменилось и отношение к потребителю, так как конкурентоспособность предприятий зависит от качества продукции и услуг, их разнообразия, привлекательности для потребителя.

 Рыночные преобразования изменили содержание функций общественного питания и, соответственно, содержание этого понятия.

Общественное питание – самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а так же производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.

К основным типам предприятий общественного питания относятся:

• ресторан,

• бар,

• кафе,

• столовая,

• закусочная,

• предприятие быстрого обслуживания,

• буфет,

• кафетерий,

• кофейня,

• магазин кулинарии[1].

Так как я проходила практику в ресторане его рассмотрим подробнее. Ресторан - это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений[1].

Целью данной преддипломной практики является приобретение студентом практических навыков работы по специальности в области технологии продуктов общественного питания.

В ходе практики были поставлены следующие задачи:

1.Знакомства с организацией в целом.

2.Анализ организационной структуры.

3.Сбор материалов к дипломному проектированию.