- •5 Курса 288 группы
- •1 Технико-экономическое обоснование
- •1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
- •1.2 Обоснование места привязки проекта предприятия
- •1.3 Маркетинговые исследования рынка
- •1.3 Сводные технико – экономические показатели
- •2 Расчет товарооборота и валового дохода предприятия
- •2.1 Расчет стоимости сырья и покупных товаров
- •3.Расчет издержек производства и обращения
- •3.1 Расчет издержек производства и обращения по статьям расходов
- •4 Расчет налогообложения и распределение прибыли
- •5 Расчет сводных экономических показателей деятельности предприятия
- •Список использованной литературы
1.3 Сводные технико – экономические показатели
Таблица 4 – Сводные технико-экономические показатели
|
Наименование показателей |
Ед. изм. |
Значение показателей |
|
Количество мест в зале |
Место |
80 |
|
Площадь земельного участка |
м2 |
2040 |
|
Площадь застройки |
м2 |
534,0 |
|
Строительный объем здания |
м3 |
2170 |
|
Общая площадь |
м2 |
704 |
|
Число работников: всего работников производства административных работников
|
чел. чел. чел. |
20 12 3 |
|
Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий) |
шт. |
992 |
|
Товарооборот предприятия |
Тыс.руб. |
15376 |
|
Оборот по продукции собственного производства |
Тыс.руб. |
10427 |
|
Удельный вес по продукции собственного производства |
% |
64,0 |
|
Средняя выработка на одного работника предприятия |
Тыс.руб. |
8337,65 |
|
Средняя выработка на одного работника производства |
Тыс.руб. |
7675 |
|
Товарооборот на одно место: всего оборот по продукции собственного производства |
руб.
руб. |
935
637 |
|
Выпуск блюд в расчете на одно место |
шт. |
10 |
|
Издержки производства и обращения |
Тыс.руб. |
7404,624 |
|
Удельный вес издержек производства и обращения |
% |
33,9 |
|
Срок окупаемости предприятия |
Год |
1 |
|
Прибыль |
Тыс.руб. |
11567 |
|
Рентабельность |
% |
52,5 |
2 Расчет товарооборота и валового дохода предприятия
2.1 Расчет стоимости сырья и покупных товаров
Товарооборот общественного питания – оборот предприятия общественного питания, который подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.
Товарооборот рассчитывается отдельно по продукции собственного производства и по покупным товарам. Товарооборот проектируемого предприятия определяется суммированием стоимости расходуемого сырья, товаров (в ценах поступления) и наценок. Одновременно рассчитывается валовой доход предприятия от реализации.
Для расчета товарооборота и валового дохода используются данные технологической части проекта о среднедневном расходе сырья. Расчет сводится в табл.5.
Таблица 5 – Стоимость сырья
|
Наименование сырья и покупных товаров |
Ед. изм. |
Кол-во за день, кг. |
Цена поступления за 1 кг., руб |
Стоимость,руб
| ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 | ||||
|
Продукция собственного производства | ||||||||
|
Молоко |
кг |
9,63 |
35 |
337.05 | ||||
|
Пармезан |
кг |
1,7 |
650 |
13,6 | ||||
|
Моцарелла |
кг |
1,2 |
500 |
75,3 | ||||
|
Брынза |
кг |
0,9 |
200 |
43,7 | ||||
|
Масло сливочное |
кг |
0,22 |
210 |
46.2 | ||||
|
Сметана |
кг |
0,72 |
120 |
86.4 | ||||
|
Творожная масса |
кг |
0,3 |
207 |
63.1 | ||||
|
Маргарин |
кг |
1,4 |
80 |
112 | ||||
|
Яйца: |
шт |
34шт |
4.0 |
136.0 | ||||
|
Чай |
кг |
0,264 |
370 |
97.68 | ||||
|
Кофе |
кг |
0,22 |
850 |
187 | ||||
|
Мука |
кг |
9,504 |
16.0 |
152.064 | ||||
|
Сахар |
кг |
1,516 |
34.0 |
51.544 | ||||
|
Рис |
кг |
1,29 |
25.0 |
32.25 | ||||
|
Соль |
кг |
0,288 |
9.0 |
2.592 | ||||
|
Дрожжи |
кг |
0,396 |
320.0 |
126.72 | ||||
|
Томатное пюре |
кг |
0,216 |
120.0 |
25.92 | ||||
|
Джем |
кг |
0,16 |
160.0 |
25.6 | ||||
|
Шоколад |
кг |
0,13 |
350.0 |
45.5 | ||||
|
Оливки |
кг |
0,8 |
60 |
90 | ||||
|
Шампиньоны свежие |
кг |
0,75 |
280.0 |
210 | ||||
|
Уксус 3% |
кг |
0,28 |
80.0 |
22.4 | ||||
|
Огурцы соленые |
кг |
0,56 |
160.0 |
89.6 | ||||
|
Миндаль |
кг |
0,042 |
350.0 |
14.7 | ||||
|
Сахарная пудра |
кг |
0,315 |
350.0 |
110.25 | ||||
|
Перец черный молотый |
кг |
0,008 |
250.0 |
2 | ||||
|
Оливковое масло |
мл |
1 |
100 |
150 | ||||
|
Перец болгарский |
кг |
1,46 |
85.0 |
124.1 | ||||
|
Лук репчатый |
кг |
1,34 |
20.0 |
26.8 | ||||
|
Лук зеленый |
кг |
0,96 |
120.0 |
115.2 | ||||
|
Картофель |
кг |
10,46 |
20.0 |
209.2 | ||||
|
Чеснок |
кг |
0,09 |
65.0 |
5.85 | ||||
|
Капуста цветная |
кг |
1,03 |
45.0 |
46.35 | ||||
|
Капуста белокочанная |
кг |
0,55 |
25.0 |
13.75 | ||||
|
Помидоры свежие |
кг |
4,1 |
70.0 |
287 | ||||
|
Огурцы свежие |
кг |
0,89 |
90.0 |
80.1 | ||||
|
Салат |
кг |
0,224 |
120.0 |
26.88 | ||||
|
Сельдерей корень |
кг |
0,16 |
80.0 |
12.8 | ||||
|
Морковь |
кг |
1,38 |
20.0 |
27.6 | ||||
|
Петрушка корень |
кг |
0,44 |
80.0 |
35.2 | ||||
|
Зелень |
кг |
0,18 |
120.0 |
21.6 | ||||
|
Яблоки |
кг |
0,408 |
70.0 |
28.56 | |||||||||||||
|
Бананы |
кг |
0,318 |
60.0 |
19.08 | |||||||||||||
|
Лимоны |
кг |
0,11 |
80.0 |
8.8 | |||||||||||||
|
Семга |
кг |
3 |
760 |
15,8 | |||||||||||||
|
Тунец |
кг |
2,3 |
670 |
13,4 | |||||||||||||
|
Лосось |
кг |
3,5 |
570 |
12,8 | |||||||||||||
|
Курица |
кг |
5,5 |
90 |
4,7 | |||||||||||||
|
Телятина |
кг |
2,4 |
300 |
6,7 | |||||||||||||
|
ИТОГО: 107198 | |||||||||||||||||
|
Покупные товары | |||||||||||||||||
|
Натуральный сок |
л |
38 |
60.0 |
2280 | |||||||||||||
|
Минеральная вода Бон Аква |
л |
5 |
20.0 |
100.0 | |||||||||||||
|
Минеральная вода |
|
|
|
| |||||||||||||
|
Хлеб |
кг |
0,85 |
35.0 |
29.75 | |||||||||||||
|
Вино Abadal |
л |
0,75 |
675 |
675 | |||||||||||||
|
Вино Abadia de San Campio |
л |
0,75 |
1385 |
1385 | |||||||||||||
|
Вино Abadia Retuerta |
л |
0,75 |
1440 |
1440 | |||||||||||||
|
Вино Alao |
л |
0,75 |
1355 |
1355 | |||||||||||||
|
Вино Amarone Della Valpolicella |
л |
0,75 |
1608 |
1608 | |||||||||||||
|
Вино Barricato |
л |
0,75 |
2963 |
2963 | |||||||||||||
|
Вино Camelot |
л |
0,75 |
1987 |
1987 | |||||||||||||
|
Вино Campogiovanni |
л |
0,75 |
1840 |
1840 | |||||||||||||
|
Вино Dagromis |
л |
0,75 |
2987 |
2987 | |||||||||||||
|
Вино Dei Riserva |
л |
0,75 |
2098 |
2098 | |||||||||||||
|
Вино Don Toto |
л |
0,75 |
1398 |
1398 | |||||||||||||
|
Вино La Cengia Ripasso |
л |
0,75 |
1999 |
1999 | |||||||||||||
|
Вино La Vite Lucente |
л |
0,75 |
2306 |
2306 | |||||||||||||
|
ИТОГО: 55883 | |||||||||||||||||
|
Питание работников | |||||||||||||||||
|
Картофель |
кг |
1,1 |
20.0 |
22.0 | |||||||||||||
|
Лук репчатый |
кг |
0,165 |
20.0 |
3.3 | |||||||||||||
|
Помидоры свежие |
кг |
0,55 |
70.0 |
38.5 | |||||||||||||
|
Макароны |
кг |
0,5 |
32.0 |
16.0 | |||||||||||||
|
Зелень |
кг |
0,18 |
120.0 |
21.6 | |||||||||||||
|
Рис |
кг |
1,29 |
25.0 |
32.25 | |||||||||||||
|
Томатное пюре |
кг |
0,15 |
120.0 |
18.0 | |||||||||||||
|
Маргарин |
кг |
0,099 |
80.0 |
7.92 | |||||||||||||
|
Масло сливочное |
кг |
0,1 |
210.0 |
21.0 | |||||||||||||
|
Соль |
кг |
0,044 |
9.0 |
0.396 | |||||||||||||
|
Сосиски |
кг |
1,5 |
180.0 |
270.0 | |||||||||||||
|
Хлеб |
кг |
2,4 |
35.0 |
84.0 | |||||||||||||
|
Чай-заварка |
кг |
0,2 |
370.0 |
74.0 | |||||||||||||
|
Сахар |
кг |
0,3 |
34.0 |
10.2 | |||||||||||||
|
Молоко |
л |
1,0 |
35.0 |
35.0 | |||||||||||||
|
Итого: |
853,9 |
|
|
| |||||||||||||
|
Всего: |
16789,3 |
|
|
| |||||||||||||
Удельный вес готовых изделий для реализации в зале и сторонние организации приведен в табл.6.
Размер наценок на сырье и товары устанавливаются в зависимости от спроса и предложения и с учетом обеспечения рентабельной работы предприятия. Расчёт сводится в табл.6.
Таблица 6 – Объем товарооборота
|
Наименование
|
Количество изделий, шт. |
Удельный вес, % |
Стоимость сырья, руб. |
Наценка, % |
Оборот по продажной цене,руб. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Всего ПСП |
870 |
100 |
17838.43 |
|
|
|
- в зале: |
840 |
93,61 |
9198.78 |
|
|
|
Салат с тунцом |
10 |
|
657 |
300 |
1345 |
|
Цезарь |
19 |
|
456 |
300 |
1456 |
|
Салат домашний |
10 |
|
344 |
200 |
987 |
|
Салат Инглезе |
14 |
|
576 |
300 |
1265 |
|
Суп Фасолевый |
15 |
|
564 |
300 |
1543 |
|
Суп Томатный |
15 |
|
453 |
300 |
1435 |
|
Паста таглиателле с лососем |
16 |
|
675 |
300 |
1763 |
|
Спагетти «Болоньез» |
14 |
|
635 |
300 |
1653 |
|
Пицца Моретти |
19 |
|
246 |
300 |
876 |
|
Пицца Пепперони |
10 |
|
324 |
300 |
974 |
|
Ризотто Панчетто |
14 |
|
764 |
300 |
1432 |
|
Чай с сахаром |
60 |
|
19.52 |
700 |
156.16 |
|
Чай с молоком |
60 |
|
84.46 |
100 |
168.92 |
|
Чай с лимоном |
60 |
|
32.72 |
400 |
163.6 |
|
Мороженное «Моретти» |
9 |
|
122.16 |
150 |
305.4 |
|
Итого: |
|
|
|
|
15523,08 |
|
- питание работников |
30 |
6,38 |
854.166 |
10 |
919 | ||||
|
Покупные товары: |
|
|
|
|
| ||||
|
Хлеб |
кг |
0,85 |
35.0 |
29.75 |
542 | ||||
|
Вино Abadal |
л |
0,75 |
675 |
675 |
3452 | ||||
|
Вино Abadia de San Campio |
л |
0,75 |
1385 |
1385 |
2346 | ||||
|
Вино Abadia Retuerta |
л |
0,75 |
1440 |
1440 |
2535 | ||||
|
Вино Alao |
л |
0,75 |
1355 |
1355 |
2556 | ||||
|
Вино Amarone Della Valpolicella |
л |
0,75 |
1608 |
1608 |
3411 | ||||
|
Вино Barricato |
л |
0,75 |
2963 |
2963 |
4587 | ||||
|
Вино Camelot |
л |
0,75 |
1987 |
1987 |
4254 | ||||
|
Вино Campogiovanni |
л |
0,75 |
1840 |
1840 |
1524 | ||||
|
Вино Dagromis |
л |
0,75 |
2987 |
2987 |
3234 | ||||
|
Вино Dei Riserva |
л |
0,75 |
2098 |
2098 |
5435 | ||||
|
Вино Don Toto |
л |
0,75 |
1398 |
1398 |
2409 | ||||
|
Вино La Cengia Ripasso |
л |
0,75 |
1999 |
1999 |
4230 | ||||
|
Вино La Vite Lucente |
л |
0,75 |
2306 |
2306 |
4563 | ||||
|
Натуральный сок |
38 |
|
2280.0 |
150 |
5700.0 | ||||
|
Минеральная вода |
5 |
|
100.0 |
150 |
250.0 | ||||
|
Итого |
|
|
43576 |
|
78893 | ||||
Товарооборот и валовой доход за год определяется путем умножения дневных показателей на количество дней работы предприятия в течение года, рассчитанных с учетом специфики работы предприятия данного типа. Ресторан работает 353 дня в году, один раз в месяц санитарный день.
Валовой доход – сумма надбавок и наценок на реализуемую продукцию.
Уровень валового дохода = (сумма валового дохода/ товарооборот)*100,
Годовые показатели оформляются в виде табл.7.
Т=78893*353=278492 тыс.руб.
ВД=(78893-43576)*353=124669 тыс.руб.
УВД=ВД/Т*100,%
УВД=(124669/278492)*100=64,7%
Сводные показатели товарооборота и валового дохода приведены в таблицу 7.
Таблица 7-Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год
|
Показатели (за год) |
Сумма, тыс. руб. |
Удельный вес, % |
|
Товарооборот, всего |
16789,3 |
100 |
|
В том числе продукции собственного производства |
10427 |
64,0 |
|
Питание работников |
533 |
1,0 |
|
Покупные товары |
15815 |
38 |
|
Валовой доход предприятия от реализации |
124669 |
64,7 |
|
Уровень валового дохода, % |
64.7% |
|