Федеральное агентство по образованию РФ

ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет

технологий и управления»

Кафедра «Биоорганическая и пищевая химия»

Курсовая работа

по дисциплине «Физиология питания»

на тему: «Составление сбалансированного пищевого рациона людей умственного труда»

Выполнил: Зарубина М.С.

288 гр.

Проверил: Битуева Э.Б.

г. Улан-Удэ

2011 Г. Содержание:

Введение……………………………………………………………………….3

1. Характеристика питания людей умственного труда.

   1. 1.1 Анатомо - физиологически6е особенности организма людей умственного труда……….…………………………………………………….5

   2. 1.2 Энергозатраты людей умственного труда..…………………..……….8

   3. 1.3 Физиологическая роль белков, жиров и углеводов для людей умственного труда……………………………………………….…………….10

   4. 1.4 Физиологическая роль витаминов и минеральных веществ для людей умственного труда……………………………………………………………...13

   5. 2. Расчет химического состава и энергетической ценности суточного рациона питания……………..………………………………………………..…18

   6. 3. Составление таблицы для вычисления химического состава и энергетической ценности суточного рациона питания…………………………...………………………………………………24

   7. 4. Коррекция химического состава и энергетической ценности суточного рациона питания…………………………………………………………….....39

Заключение…………………………………………………………….….…41

Список использованных источников………………………………….…...42

Введение

Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Каждый человек должен обладать необходимыми сведениями о рациональном питании, веществах, составляющих пищу, об их роли в жизнедеятельности здорового и больного организма.

Рациональное питание – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера трудовой деятельности, особенностей действия климата и других факторов.

Основные принципы рационального питания:

• Энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать энергетическим затратам организма;

• Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия;

• Химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма;

• Правильный режим питания;

В основе рационального питания лежит разработанная академиком А.А. Покровским (1916-1976) теория сбалансированного питания, направленная на обеспечение организма всеми необходимыми веществами в достаточном количестве и оптимальных соотношениях.

Основным принципом сбалансированного питания является количественная сбалансированность между белками, жирами и углеводами.

Теория адекватного питания включает в себя основные положения теории сбалансированного питания.

В основе теории лежат четыре основных принципа:

• Потребляемая пища используется как организмом, так и заселяющими его микроорганизмами;

• Приток нутриентов в организм обеспечивается за счет их извлечения из пищевых продуктов и деятельности бактерий, синтезирующих дополнительные пищевые вещества;

• Нормальное питание обеспечивается не одним, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ;

• Физиологически важными компонентами пищи являются пищевые волокна;

Норма поступления питательных веществ зависит от пола, возраста, массы тела, поэтому для отдельных групп населения предусматривается разработка различных рационов питания, что позволяет обеспечить физиологические потребности каждого человека.