Министерство образования Российской Федерации

Федеральное бюджетное государственное образование учреждение

«Восточно-Сибирский государственный университет технологии и управления»

Кафедра «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров»

ОТЧЕТ

по товароведно-технологической практике

ООО «Стам»

С 1 июля по 21 июля 2013г.

	Студент группы: 290гр Жамбалова В.П.
	Руководитель практики от предприятия: ____________________ФИО руководителя «______»_________________2013г. Руководитель практики от университета: ____________________ФИО руководителя «______»_________________2013г. Оценка__________ Дата защиты______

Улан-Удэ, 2013г.

Содержание

Введение

1.Характеристика предприятия……………………………………………..

2.Характеристика торгового ассортимента………………………………….

3.Организация торгово-технологического процесса на предприятии…..

4.Управление торгово-технологическими процессами…………………….

Заключение……………………………………………………………………...

Список использованных литератур………………………………………….

Приложение

\

ВВЕДЕНИЕ

Местом прохождения практики является ООО продовольственная компания «Стам», который расположен по адресу: г. Улан-Удэ, 102 микрорайон, ул. Ринчинова, 2а. Универсам является вторым магазином из девяти существующих сети магазинов. Практика проходила в течение трех недель по четыре часа в день. Рабочий день начиналась с 9:00 до 19:00, остальные шесть часов оплачивались. За время прохождения практики расставляли новые товары на полки; следили за сроком годности, особенно за молочными продуктами; выполняли возврат товаров поставщикам, у которых был просрочен срок годности.

Также был проделан анализ деятельности торгового предприятия по следующим разделам:

характеристика торгового предприятия: основной ассортимент реализуемой продукции; работы предприятия; размер обслуживаемой зоны, форма собственности, численность и структура штата базы практики; перечень других торговых предприятий, расположенных на обслуживаемой территорий

торговый процесс предприятия: технологическая схема товародвижения; планировка магазина.

приемка, хранение и реализация товаров: организация и документальное оформление приемки товаров по количеству и качеству; особенности хранения и реализации товаров.

работа в торговом зале: правила и методы организации процесса обслуживания покупателей; правила работы с покупателями в конфликтных ситуациях.

оборудование торговых залов: работа на контрольно-кассовых машинах; схема устройства и планирования торгового предприятия; основные требования, предъявляемые к оснащению оборудованием современного торгового предприятия розничной торговли.

1.Характеристика предприятия.

Универсам «Стам» расположен в городе Улан-Удэ по улице Ринчино,2а. Административное одноэтажное здание, где в настоящее время существует три организации. Это БАЙТ-сервис, компания по ремонту компьютеров и ноутбуков; Банкомат, Банк ВТБ 24, ЗАО; Стамм, сеть продовольственных магазинов.

Сеть продовольственных магазинов «Стам» принадлежит индивидуальному предпринимателю, который имеет сеть магазинов в городе:

1. ул. Ленина,15Б

2. ул. Ключевская, 6Б

3. ул. Октябрьская, 25

4. ул. Ринчино,2а

5. Офис, Проспект Автомобилистов, 16

6. ул. Ключевская, 88а

7. ул. Жердева, 104

8. Жердева, 70а

9. поселок Энергетик, 47

Универсам «Стам», вторая по счету из сети магазинов, расположен рядом с остановкой, где ездят 4 маршрута: 40, 70,71, 92. Также на другой стороне дороги находятся:

1. Киоск по улице Ринчино, 7а;

2. Жилой десятиэтажный дом с административными помещениями, в котором находятся три организации. Это парикмахерская «Кристина», магазин бытовой химии и хозяйственных товаров «Крон», Русская Почтовая Служба, служба доставки;

3. Трехэтажное административное здание, в котором расположились три организации автошкола «Пора за руль», Ателье по пошиву и ремонту одежды, ИП Дурина Е.Е., продовольственный магазин «Крон»;

4. Административное здание, где находиться один из универсамов «Николаевский».

Универсам «Стам» работает с 8:00 до 20:00, без выходных и обеда. К основным видам деятельности универсама относится розничная торговля продуктами питания и хозяйственными товарами.

Общий площадь универсама в два этажа составляет . В помещении находятся пекарня «Гарант вкуса» на первом этаже, помещение для хранения и предпродажной подготовки товаров. Также административные помещения.

К основному ассортименту реализуемой продукции магазина можно отнести: соки, плодовоовощную, рыбную и мясную консервацию, ликероводочные изделия, пиво и другие алкогольные и безалкогольные напитки, бакалейные товары, колбасные и хлебобулочные изделия, молочную продукцию.

Помимо продуктов питания имеется также отдел непродовольственных товаров (предметы одежды, товары для дома и отдыха, бытовая химия, сувениры, газеты, журналы, книги, средства гигиены, открытки, детские игрушки, DVD-диски).

В основном здесь реализуются товары отечественных производителей. Скоропортящиеся продукты (молочная продукция, хлебобулочные изделия и др.) поставляются из Бурятии. Фрукты, некоторые овощи, ликероводочные изделия, игрушки, бытовые приборы – в основном зарубежного производства.

2.Характеристика торгового ассортимента.

Огромную роль в работе магазина играет ассортимент. Чем шире и полнее ассортимент, тем больше уверенности в том, что покупатель придет именно в этот магазин.

  Основная цель формирования ассортимента заключается в наиболее полном удовлетворении спроса потребителя.

Важнейшими признаками формирования ассортимента являются:

• соблюдение установленного ассортиментного профиля магазина;

• соответствие ассортимента характеру спроса;

• обеспеченные широты, глубины;

• устойчивости ассортимента.

Ассортимент товаров - это совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определённому признаку.

Ассортиментная политика в розничной торговле основывается на делении товаров в зависимости от частоты спроса на товары повседневного, периодического и редкого спроса. К товарам повседневного спроса относят в основном продовольственные товары, которые население приобретает ежедневно или каждые несколько дней. Одним из основных направлений современной ассортиментной политики является совершенствование организации торговли товарами повседневного спроса. Формирование торгового ассортимента направлено на наиболее полное удовлетворение запросов покупателей. При формировании ассортимента товаров необходимо учитывать соблюдение установленного для магазина ассортиментного профиля, обеспечение широты и устойчивости ассортимента, взаимозаменяемость и комплексность в выборе и покупке товаров, сезонность спроса и др. При формировании ассортимента товаров необходимо учитывать, что большинство продовольственных товаров являются товарами повседневного спроса и характерными для них являются частота и постоянство спроса. Поэтому должна быть достигнута определенная стабильность в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивающая их бесперебойную продажу. Постоянное наличие широкого и устойчивого ассортимента способствует улучшению показателей деятельности магазина.

В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:

-обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно-заменяемых в потреблении и спросе;

- обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе товаров;

-установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров.

-установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров.

Магазин «Стам» предлагает покупателю большой ассортимент товаров, включающий в себя продовольственные и непродовольственные товары.

Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет овощей, фруктов, а также замороженных продуктов. Основные направления в области формирования ассортимента магазина «Стам»- это сокращение и расширение ассортимента, а так же его обновление и совершенствование.

Таким образом, исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что по широте охвата товаров, реализуемых в магазине «Стам», ассортимент является сложным и развернутым.

Группы товара, реализуемые в «Стам»: Колбасные изделия, консервы мясные, молочные, рыбные, масло растительное, сахар, кондитерские изделия, консервы фруктовые, консервы овощные, соль, в т.ч. йодированная, чай, кофе, кофейные напитки, макаронные изделия, соки, напитки в ассортименте, прочие продтовары (включая морепродукты), мясо животных, масло животное, маргарин, сыр, яйцо, рыба, мука, крупа, детское питание, овощи, фрукты, пиво, алкогольная продукция. Торговый ассортимент магазина «Стам» представлен в таблице 2.

Таблица – 2 Торговый ассортимент, реализуемый в «Стам»

Наименование вида товара	Поставщик	Количество наименований, шт.	Объем продаж, руб.
Хлебобулочные изделия	БХП Усть-Илимск Собственное производство Хлебушек Бельгийская выпечка	6 2 4 4 15
Колбасные изделия	Селенга БМП Дымов Микоян	70 11 15 6	1650т.
Консервы мясные	Главпродукт БМП Елинский г Троицк г Луга г Ставрополь	6 12 8 4 6 2	550т.
Консервы молочные	Г. Тяжин Назаровское Белгородская область Ярутаровкс Юнимилк	2 2 1 2 1
Молоко питьевое	Молоко Бурятии Семенишна Г. Ачинск Простоквашино Домик в деверне Веселый молочник	4 8 4 5 2 2
Молочные продукты	Молоко Бурятии Мухоршибирский МК Гусиноозерский МК Янта Danone Campina	19 4 3 7 6 9
Сыр	Польша Германия Мухорошибирский МК Семенишна	2 4 2 10
Консервы рыбные	Южморфлотбыт Балтийский берег Байкал	5 4 16
Масло растительное	Юг Руси	13
Сахар	Кусковъ Мистраль	1 1
Кондитерские изделия	Яшкино Татарстан Большевик Слада Польша Элит Амта Roshen Красный октябрь Ротфронт Яхонт Любомирия ИП Теречева ИП Сандакова ИП Кушеева	11 6 8 4 5 6 15 7 13 20 23 16 1 2 3
Консервы фруктовые	Золотая долина Болгария Китай Спело Зрело	3 4 4 2
Консервы овощные	Green Ray Корея Lutik Китай	2 2 4 3
Соль, в т.ч. йодированная	Руссоль	2
Чай	Индия	20
Кофе, кофейные напитки	Бразилия Крофт Фудс	4 2
Какао	Nestle	4
Макаронные изделия	Galina Blanka Байкальские макароны Макбур	4 4 6
Соки, напитки	АкваБур Московская обл.	4 12
Мясо, птица	Селенга Г. Ангарск Г. Саянск	16 5 1
Масло сливочное	П. Онохой Молоковка Новосибирск	2 2 6
Маргарин, жир	Янта	7
Яйцо	Белоречье Улан-удэнская птицефабрика	2 2
Рыба	Байкал	47
Мука	Алтайский край	4
Крупа	Первая крупяная компания	13
Детское питание	Прогресс Агуша Бабушкино лукошко	10 16 2
Овощи, фрукты	Китай Азербайджан	25 6
Пиво	Балтика	36
Алкогольная продукция	Байкалфарм	9
Прочие продовольственные товары	Dirol Orbit Байкальская сера Сигареты	25 20 3 71

Для изучения потребительского спроса проведены маркетинговые исследования ассортимента конкурирующих с базой практики торговых предприятий. Результаты исследований оформить в виде таблице 3.

Таблица 3-Торговый ассортимент конкурентов

Наименование вида товара	Количество разновидностей/ средняя стоимость на единицу товара
	Абсолют	Титан
Хлебобулочные изделия	4	8
Колбасные изделия	Вареные - 39/158 п/к – 21/ 141 в/к – 16/156 с/к – 6/ 315 Деликатесы – 20/ 281	Вареные – 10/ 177 п/к – 8/ 182 в/к – 6/ 203 с/к – 2/ 366 Деликатесы – 5 / 304
Консервы мясные	Мясные – 15 / 60 Мясорастительные – 12 / 50	Мясные – 9 / 62 Мясорастительные – 6 / 55
Консервы молочные	Молоко сгущенное с сахаром – 10 / 35 Молоко – концентрированное – 2/ 20	Молоко сгущенное с сахаром – 4 / 38 Молоко концентрированное – 2/26
Молоко питьевое	1, 5 % – 3 /29 2,5 % – 3 / 31 3,5 % – 3 / 32 4 % - 3 / 34	1, 5 % – 2/ 30 2,5 % – 2/ 32 3,5 % – 2/ 34 4 % - 2/ 35
Молочные продукты	Кефир – 4/30 Йогурт – 6/35 Творог – 4/90 Сметана – 7/ 100 Напитки – 10/80	Кефир – 4/30 Йогурт – 6/35 Творог – 3/92 Сметана – 5/ 112 Напитки – 4/92
Сыр	40% - 4/245 50% - 2/365	40% - 3/251 50% - 2/306
Консервы рыбные	Сайра – 2/26 Сельдь – 6/25 Омуль – 8/35	Сайра – 2/28 Сельдь – 5/26
Масло растительное	Подсолнечное раф – 11/59 Подсолнечное нераф. – 2/50	Подсолнечное раф. – 6/63 Подсолнечное нераф. – 1/60
Масло оливковое	Нераф. – 4/206 Раф. – 5/220	Раф. – 1/250
Сахар	1/ 34	1/36
Кондитерские изделия	Печенье – 40/80 Карамель – 45/120 Пряник – 3/51 Вафли – 3/89 Конфеты – 61/201 Шоколад – 9/42	Печенье – 25/96 Карамель – 38/153 Пряник – 2/63 Вафли – 2/96 Конфеты – 42/201 Шоколад – 4/46
Консервы фруктовые	Фрукты – 6 / 48 Ягоды – 2 / 48	Фрукты – 4 / 52
Консервы овощные	Огурцы – 3 / 39 Помидоры – 4 / 39 Другие овощи – 2/ 40	Огурцы – 2 / 42 Помидоры – 2 / 41
Соль, в т.ч. йодированная	Соль - 1 / 10 Йодированная -1/11	Соль - 1/11
Чай	Черный – 5/30 Зеленый – 3/35 С ароматом – 3/33	Черный – 3/32 Зеленый – 1/38 С ароматом – 3/33
Кофе, кофейные напитки	Кофе – 4/65	Кофе – 3/68
Какао	2/43	-
Макаронные изделия	Лапша быстрого приготовления – 7/12 Макароны – 6/24	Лапша быстрого приготовления – 6/13 Макароны – 5/26
Соки, напитки	Соки – 10/40 Напитки – 22/24	Соки – 2/44 Напитки – 14/28
Мясо, птица	Говядина – 3/245 Свинина – 3/199 Птица – 3/146	Говядина – 2/256 Свинина – 2/210 Птица – 1/174
Масло сливочное	69,5 % - 2/62 72% - 6/69	72% - 2/72
Маргарин, жир	Кулинарный жир – 4/32 Маргарин – 2/53	Кулинарный жир – 1/38 Маргарин – 1/59
Яйцо	3/42	1/44
Рыба	Свежая – 8/45 Соленая – 6/94 Копченая - 5/153 Вяленая - 2/180	Свежая – 2/51 Соленая – 3/206 Копченая - 5/156
Мука	Высший сорт – 1/20 1 сорт – 1/19	Высший сорт – 1/21 1 сорт – 1/20
Крупа	5/29	5/32
Детское питание	Смеси – 5/430 Пюре – 1/69	Смеси – 2/350 Пюре – 1/73
Овощи	8/50	5/54
Фрукты	13/108	4/130
Пиво	Светлое – 6/112 Крепкое – 4/140	Светлое – 4/119 Крепкое – 4/150
Алкогольная продукция	Слабые алкогольные напитки до 15 % - 36/ 280 Средние алкогольные напитки до 35% - 16/ 290 Крепкие алкогольные напитки от 35 % и выше – 24 /350	Слабые алкогольные напитки до 15 % - 10/ 210 Средние алкогольные напитки до 35% - 6/ 230 Крепкие алкогольные напитки от 35 % и выше – 12 /260
Прочие продовольственные товары	Сигареты – 71/50 Жевательная резинка – 3/17 Сера – 3/29	Сигареты – 56/50 Жевательная резинка – 1/19 Сера – 3/30

Таким образом, из таблицы видно, ассортимент магазина «Абсолют» почти такой же полный, как ассортимент универсама «Стам». Уступает в широте «Титан». Все группы товаров присутствуют, но мене широк выбор наименований.

Таблица 4 – Анализ устойчивости и новизны ассортимента

№	Наименование товара	Количество наименований, шт
		постоянно присутствующие в ассортименте	периодически появляющиеся в ассортименте	впервые включенные в ассортимент
1	Хлебобулочные изделия	29	2
2	Колбасные изделия	80	20	2
3	Консервы мясные	38
4	Консервы молочные	8
5	Молоко питьевое	23	1
6	Молочные продукты	40	8
7	Консервы рыбные	24		1
8	Масло растительное	13
9	Кондитерские изделия	90	40	10
10	Консервы фруктовые	11	2
11	Консервы овощные	11
12	Соль, в т.ч. йодированная	2
13	Чай	20
14	Кофе, кофейные напитки	6
15	Какао	4
16	Макаронные изделия	14
17	Соки, напитки	18
18	Мясо, птица	22
19	Масло сливочное	9	1
20	Маргарин, жир	6	1
21	Сыр	14	3	1
22	Яйцо	5
23	Рыба	40	5	3
24	Мука	4
25	Крупа	10	3
26	Детское питание	20	6	2
27	Овощи, фрукты	31
28	Пиво	30	6
29	Алкогольная продукция	9
40	Прочие продовольственные товары	100	19