Публикации.

По результатам проведенных исследований опубликовано (6) печатных работ.

Структура и объем работы.

Диссертационная работа состоит из введения, (6) глав, в том числе обзора литературы, методов и результатов исследований, выводов, списка литературы, содержащего (160) источников, (3) приложений. Работа изложена на ( ) страницах машинописного текста, содержит ( ) таблиц, ( ) рисунков. Приведенные в диссертации и автореферате экспериментальные данные являются средними значениями из 3 – 5 определений в каждой точке после их обработки при помощи пакета Excel.

Методология проведения эксперимента

Экспериментальные исследования проводились в соответствии со схемой, приведенной на рис.1. Исследуемые показатели: 1 – динамика кислотонакопления; 2. Влагоудерживающая способность; 3. Органолептические показатели; 4. Эффективная вязкость; 5. Эффективность гомогенизации; 6. Потери вязкости; 7. Коэффициент механической стабильности; 8. Восстановление структуры; 9. Вид и количество компонента.

Рис.1. Схема проведения исследований.

Медико-биологические аспекты питания лиц, подверженных физическим нагрузкам

Рациональное питание – одно из ключевых факторов для обеспечения восстановительных процессов в организме. При этом особо важная роль отводится углеводам, которые в отличие от белков и жиров могут расщепляться в организме как аэробно, так и анаэробно. Согласно литературным данным, общее содержание углеводов в напитках должно быть в пределах 10%. Скорость всасывания напитков с такой концентрацией углеводов очень близка к скорости всасывания воды и они легче всего усваиваются в пищеварительном тракте человека.Белок, как важнейший пластический материал в организации спортивного питания, несомненно, важен, однако его катаболизм при физических нагрузках может быть значительно снижен за счет адекватного количества потребляемых углеводов. Значение липидов (особенно полиненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов) при физических нагрузках также существенно. Принято считать, что около 25-30 г растительного масла удовлетворяют суточную потребность человека в жирных полиненасыщенных кислотах. Помимо энергетической функции, значение ПНЖК заключается в профилактике артритов, защите суставов, которые попадают в зону риска при физических нагрузках. Роль фосфолипидов в организме также значительна, при регулярном его употреблении увеличивается выносливость и ускоряется восстановление организма после нагрузок. Важная роль при физических нагрузках принадлежит витаминам, что объясняется их активным участием в протекании обменных процессов, транспорте и поступлении кислорода, восстановлении тканей и др. Выбор микрофлоры продукта определялся как выполнением технологических задач, так и необходимостью в получении пробиотического продукта. В отдельных случаях кислые продукты не всегда равнозначно воспринимаются людьми, также представляется, что в связи с возможным «закислением» организма в результате усиленных физических нагрузок дополнительное поступление молочной кислоты в организм будет являться нежелательным. В связи с этим допущением, а также с целью ориентации на широкий круг потребителей, умеренная кислотность продукта представляет особый интерес.