4.Висновки і рекомендації.

Пиво - слабоалкогольний ячмінно-солодовий напій, що володіє приємною гіркотою, ароматом хмелю, вгамовує спрагу і здатний пінитись при наповненні келиха, утримуючи тривалий час на поверхні шар компактної піни.

Технологія виробництва пива включає наступні основні етапи: отримання солоду з ячменю, приготування сусла, зброджування сусла, витримку (доброджування) пива, обробку і розлив пива.

При виробництві пива основним фактором, що формує якість пива є сировина.

Відповідно до ГОСТ Р 51174 - 98, в Російській Федерації виробляється пиво трьох сортів: світле, темне, напівтемне.

Корисність пива для організму залежить від хімічного складу вихідної сировини. Пиво містить ряд важливих компонентів, серед яких основне місце займають вітаміни, мінеральні речовини й органічні кислоти. Є в незначній кількості вуглеводи, азотовмісні речовини. Гіркі речовини хмелю сприяють секреції жовчі та поліпшують процес травлення. Колоїди пива грають роль емульгаторів і диспергаторів в травному тракті, сприяють збільшенню засвоюваності їжі.

При органолептичних випробувань визначають наступні властивості пива: прозорість, насиченість вуглекислотою, смак, запах, а також зовнішнє оформлення пляшок і вид бочок. Фізико - хімічні випробування включають в себе наступні показники: кислотність пива, вміст спирту і дійсного екстракту, колір пива, а також піностійкість і висота піни.

5. Розрахункова задача

Наважку черствого хліба 3,4638 г висушили до постійної маси. Після цього маса хліба зменшилась на 1,3069 г. Визначити вологість хліба у відсотках.

Дано:Розв’язування:

m_1-3,4638 100-62=38%.

m_2-1,3069

х-?

Відповідь: вміст вологи 38%.