Зміст

Вступ………………………………………………………………….…... 3

РОЗДІЛ 1 Загальна характеристика італійської кухні………….…….....

1. Особливості формування італійської кухні…………………………….…

1.2 Характеристика основних груп………………………………………….….

1.3 Страви, що рекомендуються туристам з італійської кухні.

РОЗДІЛ 2 Об’єкти та методи дослідження……………………………

2.1. Визначення об'єктів і методів дослідження………………………

2.2. Схема системних досліджень……………………………………...

РОЗДІЛ 3. Розроблення рецептур страв національної кухні Польщі.

3.1. Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналогу……..

3.2. Розроблення рецептури і технології кулінарної продукції……...

3.3. Розроблення технологічних карток і схем.

Визначення показників якості розробленої продукції…………….…..

Висновки……………………………………………………………...……

СПИСОК ДЖЕРЕЛ………………………………………………………..

ДОДАТКИ………………………………………………………………….

Вступ

Італійська кухня набагато простіше , скажімо , французької , в ній немає вишукувань , властивих кухням інших європейських країн , але в ній є щось привабливе , що створює настрій , легкість відносини до приготування їжі. Вона складається з комбінації злаків , овочів , риби , фруктів , м'яса і сирів з оливковою олією. Італія розташована в теплому субтропічному кліматі , на її землях вирощується безліч фруктів і овочів , особливо в південних районах , і це сильно впливає на харчові переваги її жителів. Рослинної основою італійської кухні вважаються капуста , артишоки , бобові , спаржа і цибулю. У традиційній італійської кухні овочі не варять і не смажать , а тушкують у власному соку з додаванням оливкової олії чи вина. На півночі країни безліч рівнинних пасовищ , на яких вирощується худоба . Там багато м'яса , молока і сиру. Як це часто буває , такий поділ країни на області з різними смаковими традиціями добре впливає на національну кухню в цілому.

І хоча кухня окремих регіонів відрізняється одна одної, можна знайти у ній низку загальних ознак: італійці люблять рибу і морепродукти; закуски -антипасти - містять, зазвичай, приправи, збуджуючі апетит; їх кухня знає незліченну кількість варіацій макаронних виробів. Приготування страв немислимо без свіжих овочів і зелені. У приготуванні страв італійська кухня досить простонародна і намагається не придушувати натурального смаку продукту. Багатий асортимент макаронних виробів значить, що вони витіснили інші класичні гарніри. Майже всі страви з макаронних виробів, які в нас відомі у ролі другої тарелі, Італії подаються між окремими змінами. Тому гарніром до другого тарелі зазвичай служить картопля, але у особливості - всіма улюблений рис. Не слід забувати, втім, що Італія є важливим рисоводческою країною у Європі.

РОЗДІЛ 1 Загальна характеристика італійської кухні

1.1 Особливості формування італійської кухні

Італія – країна вічна і молода одночасно. Кожна її провінція має багатющу історію, але, як єдина держава Італія існує дуже багато років. Можливо, саме цим можна пояснити незвичайне розмаїтість італійської кухні. У різних куточках країни свої особливості приготування тих чи інших страв, свої рецепти і свої традиції.

Північні райони Італії здавна займалися скотарством, завдяки чому основними продуктами, використані італійські господині, було молоко, вершкове олію і м'ясо. Саме, північ від, народжувалися густі наваристі італійські супи, живильне лазіння, духмяний сир і знамените італійське морозиво. На півдні, де височіють гори, був пасовищ, зате м'який клімат забезпечував стабільно хороші врожаї фруктів, і овочів, відразу ж росли різноманітні трави, які італійці додавали для харчування. Хазяйки півдня Італії відкрили і подарували світові рецепти різотто, італійських салатів і вишуканих соусів. Так ось запитання, звідки бере своє початок традиція приготування пасти, залишається для італійців актуальним досі. Нині вже неможливо уявити, що батьківщиною цієї основної страви могла не Італія. Проте право першого рецепта оспорюють Північна Африка і навіть Китай. Італійці ж стверджують, першими дійшли думки варити борошняну суміш в солоної воді і вони. Хай не пішли, макарони у вигляді, у якому вони готуються зараз, вперше почали робити Італії. Італійці першими почали різати тісто на смужки, пересипаючи сиром і змішувати з помідорами. Так вийшов перший рецепт пасти. Надалі їх народилася безліч. Вважається, що італійська жінка має виходити заміж, доки вивчить хоча б 15 років.

На погляд може бути, що італійська кухня дуже калорійна. Лазанья, паста, піца – усе це борошняні страви. І, тим щонайменше, більшість італійців перебувають у прекрасної фізичної формі, а італійська кухня, на думку дієтологів, є одним із самих здорових. Пов'язано це, передусім, з сортами борошна, з якої готуються макарони чи тісто для піци. Зазвичай, це борошно грубого помелу, яка тільки шкодить фігурі, а й підтримує правильне травлення. У італійської куну багато овочів і фруктів. При приготуванні страв перевагу віддається корисній оливковій олії. Італійські десерти, здебільшого, засновані на фруктах. Зрозуміло, у кожному кафе Італії можна знайти й тістечко тирамісу, і традиційне італійське печиво. Але італійці будь-коли дозволять таку десерт після щільного обіду. Характерною ознакою італійської кухні є кохання до травам. Базилік і шафран італійці кладуть до своєї страви частіше, ніж будь-які інші кухарі світу. Примітно, що чимало італійські традиції приготування їжі принесли не професійні кулінари і навіть господині, багато років повертається провівши біля плити не, а люди, однак пов'язані з архітектурою. Так, першим додавати шафран для харчування став реставратор, доти котрий використовував траву як із компонентів своїх фарб. А морозиво, за легендою, винайшов італійський архітектор. Чим пояснити таку приблизну закономірність? Можливо тим, що митці, люди творчі, будь-коли боялися експериментувати. І як наслідок цих експериментів з'являлися шедеври, зокрема і кулінарні. М'ясо Італії дуже популярно, частіше його заміняє сир. Суховатий, двох років томившийся у льоху,Пармезан або того найвідоміший, з блакитний цвіллю Горгонцола. Сир Італії використовується при приготуванні піци, пасти і багатьох інших страв, і може подаватися і окремо.

Італійська кухня увібрала у собі різні традиції, змішала їх, як інгредієнти чергового страви куштував і піднесла їх у стіл світу розмаїтою, як піца, неповторній національній кухнею. Вона стала популярна далеко поза Італії та завоювала любов господинь і гурманів з усіх куточків нашої планети.