1.3.Изучение классификации и ассортимента йодированной соли

Поваренная соль - хлористый натрий, производится и используется после промышленной очистки минерала Галит. Добывается выпариванием из морской воды или из залежей на месте высохших морей. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого, розоватого или светло-серого цвета.

Пищевую поваренную соль подразделяют следующим образом:

– по способу производства - выварочная, каменная, садочная и самосадочная;

– по способу обработки - с добавками и без добавок;

– по качеству - экстра, высшего, первого и второго сортов;

– по гранулометрическому составу - размером частиц для сорта "экстра" и помолов N 0, N 1, N 2, N 3.

Классификация пищевой поваренной соли приведена на рис. 2.

Существует и применяется в разных видах: очищенная и неочищенная (каменная соль), крупного и мелкого помола, чистая и йодированная.

Производится нескольких сортов - Экстра, Высшего, Первого и Второго. Чем выше сорт соли, тем больше в ней хлористого натрия и меньше нерастворимых в воде веществ. Естественно, что высокосортная поваренная пищевая соль солонее на вкус, чем низкосортная, и белее. Для остальных сортов допускаются оттенки - сероватый, желтоватый и розоватый.

Но в поваренной пищевой соли любого сорта не должно быть заметных глазу посторонних примесей. Как, впрочем, и вкус у всякой соли должен быть чисто соленым, без горечи и кислинки.

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПОВАРЕННОЙ СОЛИ

┌───── ┌───── ┌─────

│ │экстра │с добавками

│ │ │(в том числе

│ │ │профилакти-

│Вывароч- ─>│высший ─>│ческими)

│ная │ │

│ │первый │без добавок

│ └───── └─────

│ ─────┐

Соль │ ┌───── ┌───── │

пищевая │ │высший │с добавками │

поварен-│ │ │(профилакти- │

ная │ │ │ческими - для │

│Каменная ─>│первый ─>│высшего и пер- │

│ │ │вого сортов │

│ │ │помолов N 0 и 1│

│ │ │ │

│ │второй │без добавок │

│ └───── └──── │

│ │

│ ┌───── ┌───── │

│ │высший │с добавками │

│ │ │(кроме профи- │

│Садочная ─>│первый ─>│лактических) │ ─> Молотая ───┐

│ │ │ │ │

│ │второй │без добавок │ │

│ └───── └───── │ помол N 0 ──┤

│ │ │

│ ┌───── ┌───── │ помол N 1 ──┤

│ │первый │с добавками │ │

│ │ │(кроме профи- │ помол N 2 ──┤

│Самоса- ─>│ ─>│лактических) │ │

│дочная │ │ │ помол N 3 ──┤

│ │второй │без добавок │ │

└───── └───── └───── ─────┘ ───┘

Рисунок 2 – Классификация пищевой поваренной соли

Отдельного разговора заслуживает соль йодированная. Сегодня это самое доступное и эффективное средство профилактики заболевания щитовидной железы, вызванного нехваткой йода в организме. Получают йодированную соль просто: добавляют к обычной поваренной пищевой соли йодистый калий в строгом соотношении. По мере хранения содержание йода в йодированной соли постепенно снижается и по истечении шести месяцев она превращается в обычную пищевую соль. Хранить йодированную соль следует в сухом месте и в плотно закрытой посуде.