Последняя
цифра шифра |
Вопросы |
00;
15; 30; 45; 60; 75; 90 |
Основные
виды и породы продуктовой птицы.
Классификация мяса домашней птицы.
Показатели свежести.
Химический
состав, пищевая ценность и хранение
крупы.
Ассортимент
кисломолочных продуктов и их пороки. |
01;
16; 31; 46; 61; 76; 91 |
Строение,
химический состав и пищевая ценность
яиц. Их класификация. Продукты
переработки яиц.
Масло
сливочное. Способы производства.
Требования к качеству. Пороки хранения.
Упаковка
и хранение плодоовощной продукции. |
02;
17; 32; 47; 62; 77; 92 |
Классификация
и характеристика промысловых рыб.
Разновидности,
ассортимент и производство диетических
кондитерских изделий.
Классификация
мясных туш. Маркиировка мяса. Требования
к качеству. |
03;
18; 33; 48; 63; 78; 93 |
Рассольные
и кисломолочные сыры, качество,
упаковка, маркировка и хранение.
Разновидности,
производство и ассортимент колбасных
изделий. Требования к качеству.
Снижение
потерь овощей при уборке, хранении и
транспортировке. |
04;
19; 34; 49; 64; 79; 94 |
Классификация
сыров. Твёрдые, полутвёрдые и мягкие
сычужные сыры. Качество, упаковка,
маркировка и хранение.
Ассортимент
бараночных и сухарных изделий.
Требования к качеству.
Характеристика
молока различных животных. Обработка
молока и его ассортимент. Требования
к качеству |
05;
20; 35; 50; 65; 80; 95 |
Требования
к качеству рыбных консервов и пресервов.
Упаковка и маркировка.
Ассортимент
хлеба и хлебобулочных изделий. Болезни
и дефекты хлеба.
Мясные
полуфабрикаты и кулинарные изделия.
Виды, ассортимент и требования к
качеству. |
06;
21; 36; 51; 66; 81; 96 |
Мясные
копчёности, требования к качеству,
упаковка и хранение.
Особенности
производства макаронных изделий,
требования к качеству, упаковка и
хранение.
Живая
и охлаждённая мороженная рыба.
Показктели качества.
|
07;
22; 37; 52; 67; 82; 97 |
Маркировка,
упаковка и хранение мясных консервов.
Требования к качеству.
Ассортимент
и производство сливочного масла.
Требования к качеству. Пороки.
Ассортимент
сушёной, вяленой и копчёной рыбы.
Дефекты и условия хранения. |
08;
23; 38; 53; 68; 83; 98 |
Производство
и ассортимент икорных изделий. Условия
и сроки хранения.
Классификация
субпродуктов. Требования к качеству,
хранение.
Ассортимент
и требования к качеству муки. |
09;
24; 39; 54; 69; 84; 99 |
Солёная
рыба. Способы разделки и посола.
Ассортимент.
Производство
и класификация, ассортимент мясных
консервов.
Приёмка
овощей и плодов по количеству и
качеству. |
10;
25; 40; 55; 70; 85 |
1.
Грибы и продукты их переработки.
2.
Производство и классификация мясных
консервов.
3.
Характеристика сырья для производства
хлеба. Требования к качеству. |
11;
26; 41; 56; 71; 86 |
1.
Характеристика нерыбных водных
продуктов.
2.
Категории упитанности, разделка туш
говядины, клеймение.
3.
Характеристика переработанных сыров.
Требования к качеству. |
12;
27; 42; 57; 72; 87 |
1.
Характеристика рыбных полуфабрикатов
и кулинарных изделий.
2.
Категории упитанности, разделка туш
свининны, клеймение.
3.
Характеристика молочных консервов.
Требования к качеству. |
13;
28; 43; 58; 73; 88 |
1.
Классификация и требования к качеству
мясных субпродуктов.
2.
Классифиция и ассортимент шоколадных
изделий. Показатели качества. Пороки.
3.
Производство и классификация
виноградных вин. Пороки. Фальсификация.
|
14;
29; 44; 59; 74; 89 |
1.
Ассортимент, классификация и
производство маргарина. Показатели
качества. Дефекты. Условия хранения.
2.
Экспертиза качества зерномучных
товаров.
3.
Характеристика продуктов, вырабатываемых
из крахмала. |