БАД учебное пособие

93

2. Применение ароматических композиций в бродильных производствах.

Вариант 15

1.Классификация и свойства веществ, влияющих на вкус и аромат продуктов.

2.Применение синтетических подсластителей в бродильных производствах.

Вариант 16

1.Классификация и свойства веществ, улучшающих внешний вид продуктов.

2.Применение консервантов и антиоксидантов в бродильных производствах.

Вариант 17

1.Меры токсичности пищевых добавок, установление безопасных норм применения добавок.

2.Применение стабилизаторов коллоидной стойкости пива

ивина.

Вариант 18

1. Классификация и свойства биологически активных доба-

вок.

2. Применение регуляторов рН в бродильных производст-

вах.

94

Вопросы для самоконтроля по курсу «Пищевые и биологически активные добавки»

1.Классификация пищевых добавок.

2.Функциональная роль пищевых добавок.

3.Установление уровня безопасности пищевых добавок.

4.Классификация веществ, улучшающих внешний вид пищевых продуктов.

5.Классификация и свойства пищевых красителей.

6.Уровни допустимой суточной дозы для человека (ДСД) и предельно-допустимая концентрация (ПДК) красителей в продуктах питания.

7.Применение красителей в бродильных производствах.

8.Классификация и свойства цветокорректирующих мате-

риалов.

9.Классификация веществ, изменяющих структуру и физи- ко-химические свойства продуктов.

10.Классификация и свойства загустителей и гелеобразова-

телей.

11.Уровни допустимой суточной дозы для человека (ДСД)

ипредельнодопустимая концентрация (ПДК) загустителей и гелеобразователей в продуктах питания.

12.Применение загустителей и гелеобразователей в бродильных производствах.

13.Классификация и свойства эмульгаторов.

14.Классификация и свойства пенообразователей.

15.Применение пенообразователей в бродильных производ-

ствах.

16.Классификация и свойства веществ, препятствующих слеживанию и комкованию.

17.Классификация веществ, влияющих на вкус и аромат пищевых продуктов.

18.Классификация и свойства подслащивающих веществ.

19.Уровни допустимой суточной дозы для человека (ДСД)

ипредельно-допустимая концентрация (ПДК) подслащивающих веществ в продуктах питания.

20.Применение подслащивающих веществ в бродильных производствах.

95

21.Классификация и свойства ароматизаторов.

22.Уровни допустимой суточной дозы для человека (ДСД)

ипредельно-допустимая концентрация (ПДК) ароматизаторов в продуктах питания.

23.Применение ароматизаторов в бродильных производст-

вах.

24.Классификация и свойства пищевых добавок, усиливающих вкус и аромат продуктов.

25.Классификация веществ, регулирующих рН пищевых

систем.

26.Уровни допустимой суточной дозы для человека (ДСД)

ипредельно-допустимая концентрация (ПДК) регуляторов рН в продуктах питания.

27.Применение пищевых кислот в бродильных производст-

вах.

28.Классификация пищевых добавок, замедляющих микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов.

29.Классификация и свойства консервантов.

30.Уровни допустимой суточной дозы для человека (ДСД)

ипредельно-допустимая концентрация (ПДК) консервантов в продуктах питания.

31.Применение консервантов в бродильных производствах.

32.Классификация и свойства антиокислителей.

33.Применение антиокислителей в бродильных производст-

вах.

34.Классификация и свойства антибиотиков.

35.Классификация биологически активных добавок.

36.Применение биологически активных добавок в бродильных производствах.

37.Свойства нутрицевтиков и парафармацевтиков.

96

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с.

2.А.Н. Нечаев, Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые до-

бавки. – М.: Колос, 2001. – 256 с.

3.Булдаков А. Пищевые добавки: Справочник. – СПб.: «Ut», 1996. – 264 с.

4.Голубев В.Н. Основы пищевой химии. – М.: Биоинформ-

сервис, 1997. − 223 с.

5.Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991. – 287 с.

6.Тутельян В.А., Суханов Б.Н., Андриевских А.Н. и др. Биологически активные добавки в питании человека. – Томск: Научно-техническая литература, 1999. – 229 с.

7.Производство безалкогольных напитков: справочник / Рудольф В.В., Орещенко А.В., Яшнова П.М. – СПб.: Профессия, 2000. – 360 с.

8.Колесникова И.А., Зазирная М.В., Сергеева Н.М. Сырье для производства безалкогольных напитков. – К.: Техника, 1981.

–165 с.

9.Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т.В. Меледина. – Спб.: Профессия, 2002. – 304 с.

10.Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: Пер с нем. – СПб.: Профессия, 2001. – 912 с.

11.Технология солода, пива и безалкогольных напитков/ К.А. Калунянц, В.Л. Яровенко, В.А. Домарецкий, Р.А. Колчева. –

М.: Колос, 1992. – 446 с.