Таблицы по витаминам (табл.3,4)

Название

(буквенное, химическое, биологическое), формула

Потребность, мг/сутки

Биологическая роль

Источники

Гипо- и авитаминозы

Витамин А, ретинол,

антиксерофтальмический

Витамин D, кальциферол,

Антирахитический

Витамин Е, токоферол,

аатистерильный

Витамин К, филлохинон,

антигеморогичский

Витамин F,

Комплекс ненасыщенных жирных кислот (линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты).

CH₃-(CH₂)₃-(СH₂-CH=CH)₂-(CH₂)₇-COOH

CH₃-(CH₂-CH=CH)₃-(CH₂)₇-COOH

CH₃-(CH₂)₄-(CH=CH-CH₂)₄-(CH₂)₂-СOOH

Витамин Q, убихинон

2,5

0,0025-

0,005; детям до 7 лет –

0,01

15-25

0,2-0,3

1000

-

1) Является структурным компонентом клеточных мембран.

2) Регулирует рост и дифференцировку клеток эмбриона и молодого организма, а также деление и дифференцировку быстро пролиферирующих тканей, в первую очередь, эпителиальных, хряща и костной ткани. Он контролирует синтез белков цитоскелета, реакции распада и синтеза гликопротеинов.

3) Участвует в фотохимическом акте зрения: окисленная форма витамина А (ретиналь) в виде цис-изомера является простетической группой белка опсина, образуя с ним сложный белок родопсин – основное светочувствительное вещество сетчатки глаза.

4) Участвует в антиоксидантной защите организма. Благодаря наличию сопряженных двойных связей в молекуле ретинол взаимодействует со свободными радикалами. Кроме того, ретинол значительно усиливает антиоксидантное действие витамина Е. Вместе с токоферолом и витамином С он активирует включение Se в состав глутатионпероксидазы (фермента, обезвреживающего перекиси липидов).

4) Стимулирует реакции клеточного иммунитета, в частности, увеличивает активность Т-киллеров.

5) Является антиканцерогеном, так как при его недостатке в организме уве­личивается заболеваемость раком легкого.

Участвует в регуляции фосфорно-кальциевого обмена. Действует подобно стероидным гормонам: проникая в клетки-мишени, он соединяется с цитоплазматическим рецептором, ком­плекс мигрирует в ядро, где ини­циируя синтез специфических кальций-связывающих белков.

В кишечнике - повышает всасывание кальция, стимулируя синтез кальций-связывающего белка. Одновременно ускоряется и всасы­вание фосфора.

В костной ткани - стимулирует включение кальция

В почках приводит к увеличению реабсорбции ионов кальция и фосфатов.

Принимает участие в регуляции роста и дифференцировки клеток костного мозга.

1) Участвует в антиоксидантной защите организма. Препятствует контакту кислорода с ненасыщенными липидами мем­бран - это защищает биомембраны от их перекисной деструкции. Непосредственно взаимодействует со свободными радикалами липидов. Защища­ет от окисления двойные связи витамина А, SН-группы мембранных белков и другие легко окисляемые соединения.

2) Влияет на процесс размножения, необходим для нормального развития плода.

3) Участвует в синтезе гема, микросомных цитохромов и других гемсодержащих белков.

4) Является эффективным иммуномодулятором, способст­вующим укреплению иммунозащитных сил организма.

5) Контролирует биосинтез убихинона - компонента дыхательной цепи митохондрий.

1) Является коферментом γ-глутаматкарбоксилазы, карбоксилирующей глутаминовую кислоту с образованием γ-карбоксиглутаминовой кислоты, необходимой для функционирования факторов свертывающей системы крови: II - протромбина, VII - проконвертина, IX - фактора Кристмаса, X – фактора Стюарта-Прауэра.

2) У растений и микроорганизмов участвует в окислительно-восстановительных процессах, происходящих при окислительном фосфорилировании и фотофосфорилировании.

1) Участвует в регуляции обмена веществ.

2) Необходим для нормального роста и регенерации кожного эпителия

3) Используется для построения таких важ­ных регуляторов обмена веществ как простагландины (влияют на деятельность гладких мышц сосудов, матки, влияют на метаболизм костной ткани, нервной и имунной системы).

4) Поддерживает запасы витами­на А и способствует выполнению им биохимических функций.

5) Снижает содержание холестерина в крови.

Принимает участие в окислительно-восстановительных процессах в организме, осуществляя передачу атомов водорода в процессах фотосинтеза и при тканевом дыхании. Оказывает антиоксидантное действие.

Рыбий жир, печень, молоко, сливочное масло,

яичный желток, сыр, творог овощи (перец, томаты, морковь, щавель, зеленый лук), абрикосы, облепиха.

Рыбий жир, сливочное мас-ло, желток яйца, молоко, печень животных.

В растительных продуктах витамина D практически нет.

Нерафинирован-ные растительные масла: соевое, подсолнечное, подсолнечное, арахисовое, кукурузное, облепиховое.

Салат, капуста, зерновые продукты, печень, говядина.

Белокочанная и цветная капуста, томаты, шпинат, тыква, крапива, петрушка, хвоя сосны и ели, морковь, печень животных.

Жиры животного происхождения, природные жиры, растительные масла.

Растительные и животные ткани, особенно печень.

«Куриная слепота», ксерофтальмия (сухость роговой оболочки глаза), поражение эпителиальных тканей, общее истощение организма.

Рахит (нарушение отложе­ния кальция в костях, размягчение кос­тей черепа, искривление ног, слабость мышц и т.д.).

Нарушения в эмбриогенезе, мышечная дистрофия, дегенерация спинного мозга, паралич конечностей, общее заболевание организма.

Кровоточивость, обусловленная нарушением факторов свертывания крови.

Сухость и шелушение кожи, выпадение волос, задержка роста.

Анемия, нарушения в костном мозге.

Название

(буквенное, химическое, биологическое), формула

Потребность, мг/сутки

Биологическая роль

Источники

Гипо- и авитаминозы

Витамин В₁, тиамин,

Антиневритный

Витамин В₂, рибофлавин

витамин роста

Витамин В₃,

пантотеновая кислота,

антидерматитный фактор

Витамин В₅ (РР),

никотинамид (никотиновая кислота),

антипелларгический

Витамин В₆, пиридоксин,

антидерматитный

Витамин В₁₂, цианкобала-мин, антианемический

Витамин В₁₅,

пангамовая кислота,

антианоксический

Витамин В_с (В₉)

птероилглутаминовая кислота (фолиевая кислота)

антианемический

Витамин Н, биотин, антисеборрейный

Витамин С,

аскорбиновая кислота,

антискорбутный

Витамин Р, рутин (биофлавоноид),

капилляроукрепляющий

2-3

2-4

12

25

2-3

0,003-0,005

2

0,2

0,15

70-120

50

Витамин В₁ в форме тиаминпирофосфата (ТПФ) (активная форма) является составной частью ферментов, катализирующих реакции окислительного декарбоксилирования кетокислот.

1) В составе фермента пируватгидрогеназы осуществляет одну из ключевых реакций обмена углеводов - окислительное декарбоксилирование пировиноградной кислоты (ПВК) с образованием ацетил-КоА, который включается в главный метаболический путь клетки - цикл Кребса, где окисляется до углекислоты и воды с выделением энергии; а также ацетил-КоА служит источником для синтеза жирных кислот, холестерина, стероидных гормонов, кетоновых тел, ацетилхолина (участвует в проведении нервного импульса).

2) В составе фермента α-кетоглутаратдегидрогеназаы осуществляет окислительное декарбоксилирование α-кетоглутатарата – одна из важных реакций Кребса (ЦТК). Та­ким образом, от степени обеспеченности клетки ТПФ зависит бесперебойная работа ЦТК.

3) ТПФ принимает участие в окислительном декарбоксилировании кетокислот с разветвленным углеродным скелетом (продукты дезаминирова-ния валина, изолейцина и лейцина). Эти реакции играют важную роль в про­цессе утилизации аминокислот и, следовательно, белков клеткой.

4) ТПФ - кофермент транскетолазы - фермент пентозо­фосфатного пути окисления углеводов, который является основным поставщиком НАДФ^.2Н и рибозо-5-фосфата.

Витамин В₂ имеет следующие коферментные формы - ФАД и ФМН. Роль этих коферментов заключается в следующем:

1) ФМН и ФАД - промежуточные переносчики электронов и протонов в сложных окислительных системах: ФМН в дыхательной цепи, а ФАД - в дегидрогеназах (сукцинатдегидрогеназа и ацил-КоА-дегидрогеназа), ФАД и ФМН – в оксидазах (оксидазы D- и L-аминокислот, ксантиноксидаза, моно- и диаминоксидазы).

2) ФАД - кофермент пируват и α-кетоглутаратдегидрогеназного ком­плексов (наряду с ТПФ и другими коферментами ФАД принимает участие в окислительном декарбоксилировании соответствующих кетокислот).

4) ФАД - участник реакций окисления жирных кислот в митохондри­ях (он является коферментом ацил-КоА-дегидрогеназы).

5) ФМН-зависимая пиридоксин-фосфатоксидаза катализирует пре­вращение пиридоксин-5-фосфата в пиридоксальфосфат.

Витамин В₃ имеет следующие коферментные формы:

1) 4-фосфопантетеин входит в состав АПБ (ацилпереносящего белка) пальмитатсинтазного комплекса.

2) Дефосфо-КоА является коферментом цитратлиазы и N- ацетилтрансфераза.

3) КоА-SН - главный кофермент клетки, с участием которого протекают многочисленные реакции метаболизма:

- Окислительное декарбоксилирование кетокислот: пировиноградной с образованием ацетил-КоА; α-кетоглутаровой с образованием сукцинил-КоА (необходим для синтеза гема гемоглобина и простетической группы цитохромов). КоА – SH входит в состав фермента пируватдегидрогеназного и α- кетоглутаратдегидрогеназного комплексов.

- Активация жирных кислот с образованием ацил-КоА, который используется в синтезе липидов и β-окислении жирных кислот.

- Ацетил-КоА является субстратом для синтеза жирных кислот, холестерина и стероидных гормонов, кето­новых тел, ацетилхолина, ацетигликозаминов, субстратом цикла Кребса.

- Ацетил-КоА участвует в реакциях обезвреживания (ацетилирование биогенных аминов и ксенобиотиков).

Кроме того, производное витамина - S-сульфопантетеин - под­держивает рост бифидобактерий - важного компонента биоценоза кишечни­ка.

В виде никотинамида входит в состав коферментов - НАД и НАДФ.

1) НАД - кофермент дегидрогеназ полной дыхательной цепи митохондрий (протоны и электроны от окисляемых субстратов второго и третьего рода переносятся на ФМН - зависимую дегидрогеназу).

2) НАДФ - компонент микросомального окисления, выполняющего функцию обезвреживания ксенобиотиков, участия в восстановительных синтезах (синтез жирных кислот, холестерина, стероидных гормонов, желчных кислот, витамина D и некоторых других соединений).

Витамин В₆ в форме пиридоксальфосфата является составной частью ферментов, катализирующих реакции обмена аминокислот:

1) аминотрансфераз аминокислот, катализирующих обратимый перенос NН₂-группы от аминокислоты на α-кетокислоту, при этом образуются новые α-кетокислота и заменимая аминокислота;

2) декарбоксилаз аминокислот, отщепляющих карбоксильную группу аминокислот, что приводит к образованию биогенных аминов (гистамина, серотонина, ГАМК и других);

3) аминоксидаз, обезвреживающих биогенные амины.

Кроме того, Витамин В₆ участвует в биосинтезе гемма, гемоглобина и других гемсодержащих белков; обеспечивает синтез витамина РР из триптофана; регулирует гликогенфосфорилазу - главного регулируемого фермента, осуществляющего распад гликогена.

В клетках млекопитающих происходят две следующие реакции с уча­стием коферментных форм витамина В₁₂:

1) В первой реакции участвует метилкобаламин, являющийся кофермен- том гомоцистеинметилтрансферазы, переносящей метильную группу с 5-метил- тетрагидролиевой кислоты (ТГФК-фолиевая кислота) на гомоцистеин с образованием метионина .

Переносимые ими одноуглеродные фрагменты, необходимы для син­теза предшественников нуклеиновых кислот. Таким образом, демонстриру­ется тесная взаимосвязь между витаминами - фолиевой кислотой и кобала-мином.

2) Вторая реакция требует участия другой коферментной формы витами­на В₁₂ - 5'-дезоксиаденозилкобапамина. Кофермент входит в состав метима- лонил-КоА-мутазы. Субстратом этой реакции является метилмалонил-КоА, образующийся при карбоксилировании пропионил-КоА.

Эта реакция является весьма важной в метаболизме пропионовой ки­слоты, которая образуется при окислении жирных кислот с нечетным числом атомов углерода, окислительном распаде аминокислот: изолейцина, метионина и серина.

1) Пангамовая кислота служит источни­ком метильных групп. Она участвует в биосинтезе холина, креатина, тимина ипуриновых оснований.

2) Ис­пользуется в антиатеросклеротических целях (снижение уровня холестери­на), активации иммунных процессов, профилактики цирроза печени, увели­чения продолжительности жизни клеток.

3) Сижает потребность в алкоголе и предотвращает похмелье.

В восстановленной форме (тетрагидрофолиевая кислота - ТГФК) является коферментом форма, осуществляя перенос одноуглеродных фрагментов: метильной (-СН₃), формильной (-СНО) метиленовой (-СН2-), метенильной (-СН=), и формиминогруппы (СН=NН). ТГФК участвует в реакциях при биосинтеза метионина, серина, тимина, пуринов, формилметионил-тРНК; при метаболизме глицина, глутамата, гистидина, холина, бетаина.

Все биотинсодержащие ферменты катализируют два типа реакций:

1) Реакции карбоксилирования, сопряженные с расщеплением АТФ. В ходе реакции за счет энергии АТФ образуется карбоксибиотин. Активная карбоксильная группа затем переносится на субстрат реакции.

2) Реакции транскарбоксилирования, протекающие без распада АТФ, при которых карбоксилирование одного соединения осуществляется при одновременно протекающем декарбоксилировании другого соединения.

1) Витамин С играет важную роль во внеклеточной и внутриклеточной антиоксидантной защите (вместе с витамином Е и А).

2) Большую роль играет витамин С в реакциях восстановления: при образовании активных форм фолиевой кислоты; в дыхательной цепи митохондрий, являясь донором электронов для цитохрома С. Участвует во всасывании железа из кишечника и облегчает поступление этого металла в ткани. Поддерживает железо цитохромов в восстановленном состоянии.

3) Очень важную роль играет аскорбат в реакциях гидроксилирования:

пролина и лизина при синтезе коллагена; триптофана при синтезе серотонина;

при биосинтезе гормонов корковой и мозго­вой части надпочечников;

бутиробетаина при биосинтезе карнитина. Участвует в обезвреживании ксенобиотиков (чужеродных для организма соединений), осуществляемых оксигеназной системой цитохромов.

4)Витамин С является антиканцерогеном: способен ингибировать синтез нитрозаминов (эти мощные канцерогены образуются в кислой среде желудка из нитритов и аминосоединений пищи).

1) Витамин Р улучшает всасывание и эффективное действие витамина С.

2) Предохраняет аскорбиновую кислоту от окисления, а также способствует восстановлению дегидроаскорбиновой кислоты.

3) Обладает высокой проникающей способностью и поэтому укрепляет капилляры и регулирует их проницаемость.

4) Активно помогает витамину С в формировании и функционировании соединительной ткани.

5) Витамину Р присуще антиоксидантное и гиполипидемическое действие.

6) Может участвовать в тканевом дыхании.

Злаки, крупы (овес, гречиха, пшено), мука грубого помола, пекарские и пивные дрожжи,

бобовые, фундук, грецкий орех.

Зернобобовые,

пе­чень, молоко, яйца, дрожжи, мука грубого помола, шиповник, абрикосы, помидоры.

Печень, почки, мясо, рыба, яйца, бобовые, грибы (шампиньоны, белые), свежие овощи, спаржа, цветная капуста, молочные продукты.

Рисовые отруби, дрожжи, пшеничные отруби, печень и почки животных.

Зерновые ростки, грецкие орехи, фундук, бобовые, картофель, рыба, яичный желток, зеленые части растений.

Растения не способны синтезировать его. Основным источником витамина служат пищевые продукты животного происхождения: говяжья печень, рыба, продукты моря, мясо, молоко, сыр.

Печень, дрожжи, семена растений, тыквенные семечки, цельное зерно,

рисовые отруби.

Зерновые, мука грубого помола, салат, шпинат, капуста, зеленый горошек, свежие грибы, дрожжи.

Печень и почки крупного рогатого скота, дрожжи, молоко, яйца, бобовые, орехи, томаты, морковь.

Шиповник, перец, хрен, ягоды рябины, черной смородины, земляники, клубники, цитрусовые, капуста (как свежая, так и квашенная), шпинат.

Черная смородина, перец, гречка, капуста, салат, помидоры, виноград, цитрусовые, шиповник.

Нарушается окисление ПВК и развивается полиневрит – болезнь «бери-бери» (прогрессирующая дегенерация нервных окончаний, заканчивающаяся параличем и смертью).

Трещины и корочки угол­ков рта (угловой стоматит), язык становится сухим и ярко-красным, может развиться дерматит, повышенная утомляемость глаз, светобоязнь, конъюнктивит, остановка роста.

Поражение кожных покровов и слизистых оболочек внутренних органов. Онемение пальцев ног и «жжение ног».

Дерматит, поражение пищеварительного тракта, нарушения психики. Заболевание «пеллагра» - шершавая кожа.

Нарушениями со стороны ЦНС (раздражительност, сонливость, полиневриты), кожных покровов и слизистых оболочек (дерматит, ангулярный стоматит, конъюнктивит).

Нарушение кроветворения с анемии, поражения нервной системы и органов пищеварения, потеря аппетита, нарушение моторики кишечнка. дегенерация задних и боковых столбов спинного мозга органов.

Не изучен.

Мегалобластичес-кая анемия.

Воспаление кожных покровов, выпадение волос, усиленно выделяется жир сальными железами кожи (себоррея).

Быстрая утомляемость, кровоточивость десен, снижение устойчивости организма к инфекциям. Авитаминоз – цинга: опухание десен, выпадение зубов, язвы ног, кровоизлияния,

появляется сердечная недостаточность.

Повышается проницаемость капилляров, происходят кровоизлияния, проявляется боль в конечностях, общая слабость, быстрая утомляемость.