Холодный цех

Наименование блюда

Номер рецептур

Количество блюд в день

Норма на одну порцию, г

Всего продукта, кг

Соте из мидий в винном соусе

19

210

4

Тигровые креветки в остром маринаде с авокадо

21

130

2,73

Веррины с раковыми шейками йогуртовым соусом и авокадо

16

120/60

1,92/0,96

Испанские сыровяленые свиные окорока, корейки и колбасы

13

120/20

1,56/0,26

Хамон с острым арахисом

11

80/80

0,88/0,88

Тарталетки с курицей и ананасами

22

150

3,3

Сальса из манго и папайя

19

100

1,9

Национальный кубинский салат с креветками и авокадо

23

250

5,75

Куриная грудка с овощами и дольками грейпфрута под йогуртовым соусом

26

180

4,68

Копченая индейка с беконом и красной фасолью под лимонно-оливковым соусом

17

200

3,4

Хамон утки с манго, апельсинами, гранатом и орехами

26

180

4,68

Традиционный кубинский овощной салат с оливковой заправкой (помидоры, огурцы, салат лоло россо, редис, сладкий перец)

25

190

4,75

Тигровые креветки на гриле с кубинским чесночным соусом

34

160/60

5,44/2,04

Хрустящие кусочки курицы, свинины и кальмаров кольцами с острым соусом Чили

30

200/80

6/2,4

Рубленная говядина с фасолью на кукурузных чипсах

32

200

6,4

Пирог из картофеля с яйцом

21

115

2,42

Сливочный суп с лососем, картофелем и спаржей

34

200

6,8

Традиционная куриная похлебка (куриный бульон с домашней лапшой)

30

200/70

6/2,1

Суп-пюре из свежей кукурузы

32

200

6,4

Суп из фиолетовой фасоли с гренками

21

180/20

3,6/0,4

Вареный лангуст на подушке из риса под сливочно-лимонным соусом

16

200/150/70

3,2/2,4/1,1

Лосось приготовленный на планча с овощами и соусом из спаржи

18

170/75/40

3/1,35/0,7

Филе лосося фаршированное ветчиной и сыром с молодым картофелем и мандариновым соусом

21

180/120/40

3,8/2,5/0,8

Лосось с пюре из брокколи с апельсиновой пеной

20

200/150/10

4/3/0,2

Свиная вырезка, фаршированная сливочным сыром и завернутая в бекон под кисло-сладким соусом

23

300/70

6,9

Свиные отбивные в острой панировке с фасолью

20

180/110

6,9/2,2

Говядина, свинина и курица обжаренная с овощами и соусами «Сальса» «Гуакомоле» «Сырный» и лепешками

24

280/180

6,7/4,3

Курица тушеная в томатном соусе

17

190/70

3,2/1,2

Филе курицы с рисом и овощами

22

150/130/50

3,3/2,9/1,1

Свинина на кости жаренная на гриле с овощами гриль

26

290/110

7,6/2,9

Стейк из говядины обжаренной на гриле с картофелем «Айдахо»

32

290/110

9,3/3,5

Цыпленок жареный с рисом

25

210/110

5,3/2,8

Рис с изюмом, бананами и арахисом

6

250

1,5

Тортилья

10

210

2,1

Фасоль жареная в кляре

10

190

1,9

Каталонский крем

18

200

3,6

Панна Котта

16

130

2,1

Цукаты в шоколаде

21

80

1,7

Чернично-манговый десерт

17

140

2,4

Мороженое (ванильное, шоколадное, клубничное, фисташковое) с топингами на выбор

12

60/20

0,7/0,2

Сорбет ( манго, малина, лимон, ананас, апельсин) с топингами на выбор

14

60/20

0,8/0,3

Морковный пирог

9

150

1,4

Кокосовое суфле

16

150

2,4

Чизкейк ( классический, шоколадный, клубничный)

12

120

1,4

Шоколадный торт с гуавой и шариком мороженого

14

150/60

2,1/0,8

Шоколадный кекс с мороженым

13

175/60

2,3/0,8

Хлебная корзинка ( кукурузный, белый молочный, пшеничный хлеб, кукурузная лепешка, чесночное, кокосовое масло)

10

230/160

2,3/1,6

Наименование продуктов

Суточный запас, кг

Срок хранения, сут

Температура хранения, °С

Количество продуктов подлежащих хранению, кг

Мясные полуфабрикаты

109,74

Свинина шея

6,21

18,63

Говядина шея

4,29

12,87

Кости пищевые

3,04

9,12

Свиная вырезка

5,06

15,18

Свинина корейка

8,06

24,18

Говядина вырезка

9,92

29,76

Полуфабрикаты из птицы

77,7

Курица бедро

5,75

17,25

Филе курицы

9,31

27,93

Курица тушка

2,5

7,5

Бедро индейки копченое

1,1

3,3

Куриная грудка

7,24

21,72

Полуфабрикаты из рыбы

Мидии очищенные

3,8

11,4

Тигровые креветки

9,34

28,02

Раковые шейки

1,04

3,12

Креветки салатные

1,4

4,2

Кальмары кольцами

1,62

4,86

Лосось филе

14,97

44,91

Лангуст

3

9

Овощные полуфабрикаты

Лук репчатый

4,34

Чеснок

0,74

Лук репчатый красный

0,5

Перец чили

0,1

Помидоры черри

4,24

Перец болгарский

4,78

Огурец

1,5

Редис

1,2

Картофель

3,28

Спаржа

1,05

Морковь

0,41

Картофель молодой

2,7

Брокколи

4,04

Кабачки

0,6

Баклажан

0,6

Молочные и жировые полуфабрикаты