2. Свиноводство
Свинопас и стадо свиней во время откормки желудями, из записей герцога Берри, 15 век.
Начиная с древнейших времен одомашнивание свиней было либо в свободно текущие стада вблизи леса, либо на огороженном пастбище в пределах поселения. В обоих случаях животные не были конкурентами на продукты питания для людей. В Западной Европе, домашние свиньи ели желуди , каштаны, буковый орешек , фундук и дикие фрукты, такие как ягоды, яблоки и груши. В почве они выкапывали грибы, корни , червей и личинок , они также иногда захватывали мышей, улиток или мелких птиц .
С древних времен свиноводство оккупировало леса Европы. В раннем средневековье были платежи за обладание соответствующими правами на использование пастбища которые были более важным источником дохода для помещиков, нежели продажа древесины. Фермеры защитили свои поля в это время заборами от браконьерства свиней, которые уничтожали урожай. Осень считалась периодом откорма, так как в это время созревали орехи. Во многих местах было принято начинать откорм в день памяти святого Михаила (29 сентября ) , а затем в начале декабря свиней отправляли на убой.
В Европе кормление натуральными отходами свиней было редкостью вплоть до 15 века, хотя частично они получали отходы. В наше время животные однако намеренно удерживаются в европейских и американских городах , чтобы избавится от образующихся отходов. В то время как домашние хозяйства в стране для каждой свиньи использовали излишки скоропортящегося урожая и пищевых отходов, чтобы прокормить большое количество свиней, было намеренно использовать остатки общественного питания в городах. Репутация копилки на основе этого подхода . В сельских районах Латинской Америки , есть еще наполовину дикие свиньи , которые сами ищут корма в окрестностях .
В 18 веке домашних свиней в Германии держали днем на пастбище, и только ночью держали в помещении. Осенью они оставались после сбора урожая зерна на стерне , где они не только ели кашу , но было разрешено копать в земле мелких млекопитающих . Кроме того , был также откорм в лесу желудями и буковым орешком . Зимой свиньи в целом оставались в сарае их кормили отварным картофелем, репой и разбавленными водой «Бренди помои» . В сарае или дома для откорма используется шесть типов добавок. Первый осуществляется из трав и зерна или крупы; второй с бренди грязи; третий с остатков силы и мощи зерновых мельниц, и заводов; четвертый, с отходов пива и уксуса пивоварни; пятый - квасное, шестой - мешанка. Крюнитц называют картофель, особенно подходящий для откорма. Главное отличие этого откорма между беконом и меньшим количеством жира у свиней.
Свиньи в немецко-говорящих регионах значительно отличались друг от друга, это зависит не только от наличия корма , но и от региональных предпочтений в еде . Человек убивает свиней для потребления их мяса по большей части в свежем виде, и только для дворцовых столов оно потребляется в виде копченостей.
В 19 веке в Центральной Европе, чистая стабильная позиция была распространенным явлением. Свиноматок кормили в основном отварным картофелем или свеклой, часто были добавлены отруби, горох, целлюлоза, кислое молоко или сыворотка. В 1850 было организовано выращивание картофеля . Летом кормили клевером , люцерной или сорняками, желудями и буковым орешком. Еще общепринятой практикой было на несколько часов выпускать хряка и свиноматку ежедневно. Тогдашний примитивный «свинарник» обеспечивал достаточно движения в день. Кроме того, был возможен дополнительный нагул. Свинопас по прежнему управлял свиньями.