2.3 Анализ выпускаемой продукции оао Хлебокомбинат «Георгиевский»

Материально-техническая база хлебозаводов и пекарен России позволяет устойчиво удовлетворять потребность населения в хлебе с учетом традиционных и национальных особенностей. Производственные мощности хлебозаводов и пекарен достаточны для ежегодной выработки свыше 14 млн. т печеного хлеба. Использование мощностей по производству хлеба и хлебобулочных изделий в 2008 году по регионам составляют от 45 до 65%. Практически во всех регионах потребность населения в хлебе и хлебобулочных изделиях была удовлетворена по количеству и ассортименту.

Согласно данным Росстата, производство хлеба за последние годы стабильно снижается на 2 – 5 %. Производство хлеба и хлебобулочных изделий предприятиями всех форм собственности в 2008 году составило 7867,9 тыс. тонн. Однако данные Росстата не отражают объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых в большей части пекарен.

Хлебный рынок отличается жесткой конкуренцией. Поэтому большинство хлебозаводов вынуждены вкладывать много средств в реконструкцию производства для выпуска новых видов изделий и снижения себестоимости конечного продукта, а также давать значительные скидки магазинам и т.п.

По оценке экспертов, цена хлеба может вырасти примерно на 10%. Сдерживающим фактором цены может стать комплекс социально-экономических мер, принимаемых властями.

Продают хлеб и хлебобулочные изделия как сами товаропроизводители (хлебозаводы, пекарни), так и предприятия розничной торговли, а также прочие мелкие торговцы, которые закупают продукцию либо напрямую у производителей, либо у оптовиков. При этом доля мелкой розницы весьма значительна и, по некоторым сведениям, достигает 30% всего объема продаж.

Кроме того, хлебная продукция может продаваться в специализированных и обычных продуктовых магазинах. Первые получают хлеб от нескольких поставщиков, как правило, не менее 4-5; вторые — от 2-3 производителей.

Требования, предъявляемые различными торговыми предприятиями к поставщикам хлебобулочных изделий, не одинаковы. Для небольших магазинов, расположенных вблизи крупных потоков покупателей, большое значение имеет цена поставляемой продукции. Это может быть невысокая оптовая цена при небольших транспортных расходах или средняя оптовая цена с нулевыми транспортными расходами. Связано это с тем, что за выгодное расположение магазины расплачиваются высокой арендной платой и вынуждены увеличивать стоимость товаров.

При относительно высокой цене на хлеб они теряют своих покупателей, которые могут покупать хлеб в ларьках или на мелкооптовых рынках, где из-за небольших издержек стоимость хлеба невысока.

Для крупных магазинов, таких как "Универсам" или "Супермаркет" наибольшее значение имеют широта представленного ассортимента, а также упаковка, внешний вид и сроки хранения получаемого товара.

Для небольших магазинов, расположенных внутри жилых массивов крупных городов и имеющих разнообразный ассортимент продуктов питания, важен объем поставок. Такие предприятия обычно закупают хлеб малыми партиями. Это невыгодно для поставщиков, однако скопление подобных точек в небольшом по площади районе позволяет одной поездкой автомашины с хлебом обеспечить сразу несколько магазинов.

В настоящий момент времени в городе Георгиевск и Георгиевском районе выпечкой хлеба занимаются свыше двадцати частных хлебопекарен. Этот факт говорит о том, что хлебный бизнес стал весьма выгодным делом, так как хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека. А в периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно возрастает, так как хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питания.

Практически регулярно представители малых пекарен, в том числе и колхозных, обращаются на Хлебокомбинат за консультациями, помощью в проведении анализа муки и ОАО «Хлебокомбинат «Георгиевский», зная насколько хлопотным, бывает дело хлебопеков, помогает своим конкурентам и оборудованием, и технологией, и даже сырьём.

Однако, находясь в столь невыгодных условиях конкуренции, ОАО «Хлебокомбинат «Георгиевский» держит высокую планку конкурентно - способности своей продукции.

Ежедневная норма потребления хлеба составляет от 150 до 500 г на душу населения. Потребляя ежедневно 350 г хлеба, человек обеспечивает более чем на треть потребность в белках и углеводах, на 25 – 60 % - в витаминах, в значительной степени – в минеральных веществах.

ОАО «Хлебокомбинат «Георгиевский» производит до 30 тысяч булок хлеба в сутки, около 1,5 тонн булочек и по 300-500 кг сухарных, бараночных и кондитерских изделий, то есть столько, сколько заказывают предприятия торговли (табл. 12). Несмотря на достаточно большой сегмент рынка, занятый предприятием производственная мощность предприятия позволяет производить эти все наименования продукции в 2-3 раза больше. Так, из шести линий хлебобулочного цеха в работе, как правило, две-три, а порой всего одна печь.

Таблица 12

Выпуск продукции ОАО «Хлебокомбината «Георгиевский» за 2008-2010гг.

Наименование изделий	2008			2009			2010			Отклонение (+,-), 2010 год в сравнении с 2008 г.
	В натур. выраж., т	Уд. вес, %	В натур. выраж., т		Уд. вес, %	В натур. выраж., т		Уд. вес, %	В натур. выраж., т		Уд. вес, %
Хлебобулочные изделия, в т.ч.	5622	97,8	5831		96,01	6212		93,9	590		-3,9
Хлеб	4816	83,8	4933,3		81,2	5115,5		77,3	299,5		-6,5
Булочные	760	13,2	773,1		12,7	907,4		13,7	147,4		0,5
Сухарные	34	0,6	88,4		1,4	126,5		1,9	92,5		1,3
Бараночные	12	0,2	36,2		0,6	62,6		0,9	50,6		0,7
Кондитерские	127	2,2	242		4	386		5,8	259		3,6
Итого	5749	100	6073		100	6618		100	869		-

Данные таблицы 12 свидетельствуют о том, что в целом за рассматриваемый период наблюдается нестабильность в объемах выпуска продукции предприятия. Это объясняется, прежде всего, тем, что в городе и районе постоянно растет число фирм и частных предпринимателей, специализирующихся на торговле хлебом и хлебобулочными изделиями.

Основными конкурентами ОАО «Хлебокомбинат «Георгиевский» являются хлебозаводы городов Пятигорск, Ессентуки, Буденновск, Кисловодск, Зеленокумск. Также в качестве конкурентов выступают частные хлебопекарни города.