- •Способы интенсификации спиртового брожения Отчет по научно-исследовательской работе
- •Содержание
- •Введение
- •1 Литературный обзор
- •1.1 Процессы, протекающие при получении спиртового сусла
- •1.2 Биохимические процессы, протекающие при сбраживании спиртового сусла
- •2 Современные способы интенсификации процесса получения этилового спирта
- •3 Цель и задачи исследования
- •4 Экспериментальная часть
- •5 Материалы и методы исследования
- •5.1 Материалы исследований
- •5.2 Методы исследований
- •3.2 Изучение возможности применения микроводоросли спирулины в спиртовом производстве
- •3.3 Изучение возможности применения микроводоросли хлореллы в спиртовом производстве
- •3.4 Изучение влияния микроводоросли спирулины на жизнедеятельность дрожжей в процессе брожения
- •3.5 Изучение влияния микроводоросли хлореллы на жизнедеятельность дрожжей в процессе брожения
- •4Выводы
- •Список используемой литературы
4Выводы
На основании проведенных исследований было установлено, что введение добавок различных микроводорослей (спирулина и хлорелла) по-разному оказывает влияниие на протекание технологического процесса. Так, введение микроводоросли спирулины в значительной степени интенсифицирует процесс сбраживания. В данном случае содержание этилового спирта увеличивается на 10-13% в образцах бражек с дрожжами рас Км-94 и Цд по сравнению с традиционно используемой расой 12.
Введение же микроводоросли хлореллы на ход технологического процесса существенно не влияет, так как содержание этилового спирта в зрелой бражке для всех исследуемых образцов находилось на одинаковом уровне, следовательно, отнести данную добавку к интенсифицирующим невозможно.
Исследуемые добавки оказывают на рост и жизнедеятельность дрожжей одинаковое влияние, подавляя их рост и направляя реакцию в сторону накопления этилового спирта.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что совместное действие введенной микроводоросли спирулины и новых рас спиртовых дрожжей оказывает значительное интенсифицирующее воздействие но протекание спиртового брожения, что весьма перспективно для спиртовой отрасли.
Список используемой литературы
1 Мальцев П.М. Технология бродильных производств. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 560с.
4 Применение дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-717 в производстве этилового спирта. Н.И. Гунькина и Е.Д. Фараджева //Производство спирта и ликероводочных изделий, №3, 2002 г
5 Влияние экстремальных температур и осмоса на свойства новых рас Sacharomyces cerevisiae 985-Т и 987-О, Кадиева А.Т., Оверченко М.Б. //Производство спирта и ликероводочных изделий, №4, 2003 г
11 Биохимия бродильных производств. Коновалов С.А. /Пищевая промышленность/, 1967г.,-312.
12 Технология спирта. Климовский Д.Н. /Пищевая промышленность/, 1967г.,-452.
13 Создание и применение амилолитических штаммов дрожжей Sacharomyces cerevisiae. Моисеенко В.С., Дячкина А.Б., Грачева О.В. //Производство спирта и ликероводочных изделий, №3, 2004 г
14 Коновалов С.А., Исаева В.С. Биохимия бродильных производств. - М.: Пищевая промышленность, 1980.- 320с.
15 ГОСТ 16990-88. Рожь. Требования при заготовках и поставках. -Взамен СТБ 1134-98- в части требований к зерну ржи на кормовые цели и для выработки комбикормов. – Введ. 1991-07-01.-Москва “Государственный комитет СССР по управлению качеством продукции и стандартам”, 1991.-5с.
16 ТУ 6856-123-64958144-2004. Термамил СЦ
17 ТУ 9291-016-00479563-2001. Глюкаваморин Г20Х
18 СТБ 1188-99. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам Контроля.-Введ. 1999-12-30.- Минск; М.:Госстандарт, 1999.-13с.
19 ГОСТ 12787-81. Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле. -Взамен ГОСТ 12787-67.- Введ. 1988-10-01.- Москва “Государственный комитет СССР по управлению качеством продукции и стандартам”, 1988.-10с.
20 Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств/ Е.И. Великая, В.Ф. Суходол.-Москва.-М: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-320с.
21 ГОСТ 12788-87. Пиво. Методы определения кислотности.- Взамен ГОСТ 12788-81.- Введ. 1989-01-01.- Москва “Государственный комитет СССР по управлению качеством продукции и стандартам”, 1989.-9с.
22 Микробиология в пищевой промышленности / А.Ю. Жвирблянская, О.А. Бакушинская.- изд. 2-е, перер. и доп.-М.: Пищевая промышленность, 1975.-500 с.
3 Дячкина А.Б., Моисеенко В.С. “Применение активаторов брожения в спиртовой отрасли"// Производство спирта и ликероводочных изделий.-2005.-№4,-С.
11 Микробиология в пищевой промышленности/А.Ю. Жвирблянская, О.А. Бакушинская. – М.:Пищевая промышленность, 1975.
В статье «Новые высокоэффективные антимикробные средства для бродильных производств» К.А. Попова, Н.Г. Ильяшенко, М. В. Гернета, Т.Н. Смияна (Московский государственный университет пищевых производств)
В статье «Влияние активаторов брожения в спиртовой отрасли» А.Б.Дячкиной (ФГУП НИИ “Мир - Продмаш”), В.С.Моисеенко, О.В.Грачевой (НТЦ “Спиртпищепром”)