- •Способы интенсификации спиртового брожения Отчет по научно-исследовательской работе
- •Содержание
- •Введение
- •1 Литературный обзор
- •1.1 Процессы, протекающие при получении спиртового сусла
- •1.2 Биохимические процессы, протекающие при сбраживании спиртового сусла
- •2 Современные способы интенсификации процесса получения этилового спирта
- •3 Цель и задачи исследования
- •4 Экспериментальная часть
- •5 Материалы и методы исследования
- •5.1 Материалы исследований
- •5.2 Методы исследований
- •3.2 Изучение возможности применения микроводоросли спирулины в спиртовом производстве
- •3.3 Изучение возможности применения микроводоросли хлореллы в спиртовом производстве
- •3.4 Изучение влияния микроводоросли спирулины на жизнедеятельность дрожжей в процессе брожения
- •3.5 Изучение влияния микроводоросли хлореллы на жизнедеятельность дрожжей в процессе брожения
- •4Выводы
- •Список используемой литературы
3.3 Изучение возможности применения микроводоросли хлореллы в спиртовом производстве
Сусло, используемое для получения спирта, готовили следующим образом. Дробленое зерно ржи смешивали с водой в соотношении 1:3,5. Полученные замесы выдерживали при 40 ºC - 20 мин, при 54 ºC - 20 мин и при 70 ºC – 30 мин. При 70ºC задавали фермент амилолитического действия в стандартной дозировке – Термамил СЦ – для более полного разжижения крахмала и выдерживали в течение 30 мин. Через 30 минут затор подвергали водно-тепловой обработке. Разваривание проводили в течение 100 мин при 90ºC.
Затем разваренную массу охлаждали до 56 ºC, вносили осахаривающий фермент Глюкаваморин Г20Х и выдерживали в течение 30 мин до полного осахаривания. По окончанию осахаривания образцы охлаждали до температуры складки и определяли в них качественные показатели: концентрацию сухих веществ, содержание общих и растворимых углеводов, содержание редуцирующих сахаров, содержание аминного азота и кислотность.
Таблица 3.3.1 – Биохимические показатели ржаного сусла
Показатели |
Концентрация видимых сухих веществ, % |
Содержание аминного азота, мг/100 мл |
Содержание растворимых сухих веществ, г/100 мл |
Содержание редуцирующих сахаров, г/100 мл |
Сусло |
17,8 |
2,8 |
11,18 |
9,23 |
Приготовленное таким образом сусло удовлетворяло всем требованиям для проведения следующего этапа технологического процесса – брожения.
На следующем этапе работы представляло интерес исследовать интенсивность протекания биохимических процессов при сбраживании спиртового сусла различными расами спиртовых дрожжей при введении микроводоросли спирулины . В приготовленный образец сусла перед брожением вносили разводку чистых культур дрожжей рас Км - 94, Цд, контролем служила раса 12 и микроводоросль хлореллу в количестве 10 мг/1дм³ сбраживаемой среды. Полученные образцы сусла подвергали сбраживанию в течение 72 часов. По истечению брожения определяли биохимические показатели бражек: концентрацию видимых сухих веществ (%), крепость (% об.), концентрацию действительных сухих веществ (%), содержание аминного азота (мг/100см³), содержание растворимых сухих веществ (г/100 см³), содержание редуцирующих сахаров (г/100 см³), общее количество дрожжевых клеток (млн/мл), количество почкующихся клеток (%), количество мертвых клеток (%), титруемую кислотность
(°кислотности). Результаты представили в виде таблицы 3.3.2
Таблица 3.3.2 - Биохимические показатели бражки с добавление микроводоросли хлореллы
Раса спиртовых дрожжей/ Показатели |
Концентрация видимых сухих веществ, % |
Крепость, % об. |
Концентрация действительных сухих веществ, % |
Содержание аминного азота, мг/100 см³ |
Содержание растворимых сухих веществ, г/100 см³ |
Содержание редуцирующих сахаров, г/100 см³ |
Раса 12 |
1,2 |
8,0 |
3,6 |
5,9 |
0,49 |
0,14 |
Раса Км -94 |
1,6 |
8,0 |
3,8 |
7,0 |
0,47 |
0,12 |
Раса Цд |
1,6 |
8,0 |
4,0 |
6,3 |
0,52 |
0,17 |
Таким образом, микроводоросль хлорелла не оказывает значительного влияния на ход спиртового брожения. Так содержания спирта в зрелой бражке было одинаковым для всех образцов бражек – 8,0% об.
Содержание видимых сухих веществ было наименьшим в образце бражки с дрожжами расы 12 -1,2 %, наибольшим в двух других образцах - 1,6%.
Действительная концентрация сухих веществ также была наименьшей в образце бражки с дрожжами расы 12 – 3,6 %, наибольшей – в образце с дрожжами расы Цд.
Содержание аминного азота было наибольшим в образце с дрожжами расы Км-94- 7,0 мг/100 см³, наименьшим – в образце с дрожжами расы 12 – 5,9 мг/100 см³.
Содержание растворимых сухих веществ и содержание редуцирующих веществ было минимальным для образца с дрожжами расы Км- 94 – 0,47 и 0,12 г/100 см³ соответственно. Максимальное содержание данных показателей отмечалось в образце с дрожжами расы Цд – 0,52 и 0,17 г/100 см³ соответственно.