Рассмотрим принцип действия шпигорезок на примере я2-фиа.

Машина Я2-ФИА непрерывного действия. Она имеет режущий механизм, состоящий из ножевых рамок 8 и дискового планетарного ножа 12. Разрезаемый материал подается шнеком в пульсирующем режиме. Каждая ножевая рамка приводится в движение от отдельного эксцентрика 7,9. Загрузка сырья в бункер производится подъемником 5, а полученные кубики выгружаются в тележку 1. На машине Я2-ФИА нарезают шпик на кубики с размером стороны 6,8,12 мм, а свинину – на куски массой до 300г. и с размером сторон 12,24 мм. Мощность привода машины 10 кВт. Масса 1610 кг.

24. Оборудование для обескровливания: конструкции инструмента.

Обескровливание туш скота после убоя очень важная операция в процессе убоя скота. Каким образом и в течении какого времени произведено обескровливание во многом влияет на качество мяса и качество собранной крови. Независимо от вида скота, чтобы произвести обескровливание качественно перерыв между операцией оглушения и операцией обескровливания должен быть минимальным. В случае использования для оглушения электрического тока не более 20 сек. В случае использования порохового или пневматического устройства оглушения для КРС не более 60 сек.

Очень важно понимать, что медленное обескровливание ведет к увеличению количества микроорганизмов в оставшейся крови. При неполном обескровливании остатки нестерильной крови остаются в мясе, которое быстро портится. Мясо насыщенное кровью «течет», оно имеет темно-красный цвет, для потребителей такой вид непривлекателен.

Возможность проводить обескровливание в подвешенном состоянии главное преимущество специализированных боен перед «подворным» убоем. Обескровливание подвешенной туши имеет преимущества с гигиенической точки зрения:

- отсутствие контакта с загрязненным, испачканным в крови полом, содержащим микроорганизмы;

- под действием силы тяжести обескровливание происходит интенсивно;

В результате кровь содержит мало микроорганизмов, мясо более стойкое, при хранении.

Ускорить и улучшить процесс обескровливания можно с помощью специальных устройств – стимуляторов для обескровливания скота. Данные устройства особенно эффективны в случае применения для оглушения пороховых или пневматических устройств для оглушения. При этом пользуясь данными устройствами необходимо соблюсти технологию и не забывать, что любые методы искусственного продолжения обескровливания разрешены только до окончания деятельности сердца животного.

Соблюдение технологии обескровливания важно, при любом способе обескровливания и убоя. В частности обязательно наложение лигатуры на пищевод, чтобы избежать вытекание содержимого желудка и предотвратить загрязнение туши.

Рассмотрим оборудование для обескровливания на примере установки в2-фск открытого типа для сбора крови от свиней.

Прозводительность до 100 голов в час. Установка построена на принципе карусели. Закол и обескровливание осуществляется поочередно двумя полыми ножами 4. Непосредственно в нож, которым проводится закол, подается насосом дозатором 2 стабилизирующий раствор из бака 1. Подача раствора регулируется вентилем 3. Второй нож помещают в стакан 5 для стерилизации, куда поступает раствор из бака 6. Кровь проходит через фильтр 7 и насосом 8 подается в один из восьми баков-сборников 13, которые установлены на периодически поворачивающейся платформе 12. В бак загружается кровь от двадцати туш, после чего оператор меняет нож, а карусель делает поворот на один шаг, подавая новую емкость в позицию загрузки(позиция 1). В позициях 2-5 происходит выдержка крови и после поступления сигнала с пульта ветсанэксперта 17 на пульт управления установкой 16 с последнего дается команда на выгрузку крови, предназначенной на технические(позиция 6) или пищевые(позиция7) цели. В позиции 8 осуществляется мойка и стерилизация бака-сборника. Мощность привода установки 1,9 кВт, масса 3 т. Установку обслуживает 1 человек.