Лекция № 1 введение. Состояние рынка продовольственного сырья и пищевых продуктов

ПРЕДМЕТ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Товароведение — это наука о товарах.

Товар — это продукт материальной деятельности, создан­ный для продажи и удовлетворяющий какие-либо потребности. Товар обладает определенными потребительскими свойствами, которые создают потребительскую стоимость в товаре.

Товароведение рассматривает товар с точки зрения полезных свойств, характеризующих eгo потребительную стоимость. Потребительная стоимость товаров зависит от их физических, химических, биологических и дpyгих свойств, определяющих способность товаров удовлетворять те или иные потребности человека.

Товароведение – ecтecтвeнно-тexнико-экономическая отрасль науки, связанная с созданием, сохранением и оценкой качества продукции и ее эффективным использованием в со­ответствии с назначением.

Товароведение как наука основывается на положениях естественных, технических и общественных наук. Оно базируется на данных физики, химии, биологии, экономики и т.д., т.к. практическая целесообразность и рентабельность торговых предприятий определяются производством, покупкой и продажей качественных и конкурентоспособных товаров.

Исходя из этого, товароведение продовольственных товаров изучает природу, свойства продуктов питания как товара и их изменения в процессе товародвижения под влиянием различных факторов.

Природу и свойства товара необходимо знать для тoгo, чтобы сформировать торгoвый ассортимент продуктов питания, соответствующий потребностям потребителя (групп потребителей).

Перед товароведением в условиях рыночных отношений стоят задачи:

Исследовать

- потребительные свойства традиционных и новых продовольственных товаров в целях управления их качеством и потреблением;

разработать:

- модели coвременных и перспективных продовольственных товаров;

- режимы, способы хранения и транспортирования товаров,

- виды тары и упаковочных материалов,

- экспресс-методы оценки качества,

- теоретические и практические acпекты контроля и управления качеством с применением вычислительной техники.

Качество продовольственных товаров изменяется в процессе хранения, реализации, при транспортировке поэтому, основная задача товароведения – изучение процессов, происходящих в продовольственных товарах, и нахождение оптимальных условий для максимального сохранения их качества, и сокращения потерь.

Важнейшими задачами, стоящими перед торговлей, являются обеспечение населения доброкачественными продовольственными товарами в нужном ассортименте, достижение оптимальной структуры питания, в основе которой лежат физиологические нормы потребления, где продукты животноводства занимают 37 %, а продукты растениеводства ­ 63 %.

Лекция № 2 классификация товаров и понятие об ассортименте. Пищевая ценность продуктов питания

Классификация товаров - это систематизированное их распределение на группы по наиболее общим признакам. В то­вароведении применяют различные виды классификации: био­логическую, производственную, учебную, торговую и др. Наи­более часто пользуются учебной и торговой классификацией.

В основу классификации товаров могут быть положены различные признаки: происхождение, химический состав, степень обработки сырья, назначение товаров и т. д.

В зависимости от происхождения продовольственные товары можно подразделить на продукты животного, расти­тельного и минерального происхождения; по химическому составу - на белковые, жировые, углеводные, минеральные; по степени обработки - на сырые полуфабрикаты, готовые изделия; по назначению - на пищевые и вкусовые (слайд 1-3).

По учебной классификации все продовольственные товары подразделяют на следующие группы:

• зерномучные — крупа, мука, макаронные и хлебобулочные изделия;

• плодоовощные и грибы;

• вкусовые товары — чай, кофе, пряности, приправы, алко­гольные, слабоалкогольные, безалкогольные напитки, та­бак и табачные изделия;

• крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия — фруктово-ягодные изделия, карамель, конфеты, шоколад, ка­као-порошок, халва, мучные изделия, восточные сладос­ти;

• молочные товары — молоко, сливки, кисломолочные про­дукты, масло коровье, сыры, молочные консервы;

• пищевые жиры — растительные масла, жиры животные, маргарин, жиры кулинарные;

• мясные товары — мясо всех видов убойных животных, домашней птицы, субпродукты, полуфабрикаты, колбас­ные изделия, копчености, кулинарные изделия, консервы;

• яйца и яичные товары — яйца, сухой яичный порошок и пр.;

• рыба и рыбные товары — рыба живая, охлажденная, мо­роженая, соленая, сушеная, вяленая, копченая, икра, кули­нарные изделия и полуфабрикаты, рыбные консервы и пре­сервы.

Согласно торговой классификации различают плодоовощные, чай, кофе, соки, воды, винно-водочные, мясные, рыбные, мо­лочные, табачные изделия. Кроме того, в торговле продоволь­ственными товарами условно выделяют бакалейную и гастрономическую группы. В бакалейную группу входят: крупа, мука, макаронные изделия, чай, кофе, соль, сахар, растительное масло, пряности и другие товары. В гастрономическую, как пра­вило, включают продукты, готовые к употреблению: колбасы, мясная'гастрономия, рыба копченая, вяленая, балычные изделия (рыбная гастрономия), масло, сметана, сыры (молочная гастро­номия) и консервы.

Продовольственные товары кроме подразделения на основ­ные группы делят также на виды, а большинство - и на сорта. Вид продукта определяется происхождением или особен­ностями приготовления. Сорт товара зависит от его качества в соответствии с требованиями стандарта. Например, кофе в зависимости от происхождения может быть следующих ви­дов: аравийский, колумбийский, бразильский и др., а каждый из этих видов может быть отнесен к высшему или первому товарному сорту; колбасы в зависимости от способа термиче­ской обработки сырья делят на вареные, полукопченые, коп­ченые, а в зависимости от качества сырья вареные полукоп­ченые колбасы подразделяются на высший, 1, 2 и 3-й сорта, копченые - только на высший и 1-й товарные сорта.

Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Товарная номенклатура – это перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения. Эти понятия близки друг к другу, отличие заключается в назначении:

1) ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей;

2) товарная номенклатура может иметь назначение – для регламентирования определенной профессиональной деятельности или иной сферы применения.

Ассортимент товаров классифицируется по следующим признакам (слайд 4):