3.Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов профессиональных компетенций, связанных с организацией работы функциональных служб гостиницы, эффективным использованием функциональных помещений гостиниц

В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

знать: - историю становления и развития гостиничного дела; современное состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг; системы классификаций и типологию гостиниц и иных средств размещения; организацию, функционирование и взаимосвязи служб гостиниц и иных средств размещения; архитектурно-планировочное решение и предметно-пространственную среду, требования к функциональным помещениям гостиниц и иным средствам размещения; инженерно-техническое оборудование и системы жизнеобеспечения гостиниц и иных средств размещения.

уметь: - организовать работу функциональных служб гостиниц и иных средств размещения; эффективно использовать их функциональные помещения, эксплуатировать инженерно-техническое оборудование и системы гостиниц и иных средств размещения.

владеть: - навыками организации работы в функциональных службах гостиниц и иных средствах размещения.

Контрольная работа состоит из ответов на три вопроса и решения одной задачи. Номера вопросов и задача берутся по вариантам. Вариант контрольной работы выбирается по сумме последних 3-х цифр шифра, который закреплен за студентами. Номера вариантов представлены в табл. 1. Графическое оформление отдельных вопросов выполняется на миллиметровой бумаге и подшивается к тексту.

.

Таблица 1

Задания к контрольной работе

Вариант	Ответить на вопросы	Решить задачу
1	1,5,27	26
2	4,15,53	5
3	5,17,56	8
4	19,37,44	9
5	6,16,32	23
6	18,36,44	27
7	7,28,3	3
8	20,35,41	6
9	8,33,45	17
10	21,38,41	2
11	22,56,36	24
12	9,55,25	7
13	23,55,38	16
14	25,50,35	1
15	42,32,45	14
16	24,47,32	19
17	10,49,34	18
18	31,51,2	11
19	11,47,32	10
20	43,54,25	20
21	46,50,28	22
22	12,34,56	12
23	26,52,28	21
24	13,40,45	15
25	48,53,15	13
26	30,45,36	25
27	14,39,29	4

ЗАДАНИЯ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ

1. Перечислите и охарактеризуйте факторы, влияющие на развитие гостиничного бизнеса

2. Назовите особенности рынка услуг и основные черты современного этапа развития индустрии гостеприимства

3. Дайте определение «индустрии гостеприимства

4. Современное состояние гостиничного рынка

5. Дайте характеристику сетевым отелям и назовите наиболее распространенные

6 Значение франчайзинга и его место в гостиничном бизнесе

7. Гостиничный консалтинг и его значение в гостиничном деле.

8. Основные факторы, влияющие на экономические показатели отеля

9. Сегменты рынка гостиничных услуг.

10. Назовите основные особенности управления сетевыми предприятиями отельного бизнеса

11. Приведите организационно-управленческую структуру мирового гостиничного комплекса.

12. Дайте характеристику системе классификаций и типологии гостиниц

13. Охарактеризуйте особенности классификации отелей в разных странах

14. Приведите базовые критерии оценки качества отелей

15. Назовите концепции, определения и классификация принятые Всемирной туристической организацией (ВТО)

16. По каким критериям проводят классификацию средств размещения

17. Охарактеризуйте типологию гостиниц.

18. Как осуществляется классификация гостиничных номеров.

19. .Назовите особенности коммерческих и социальных и специализированных средств размещения. 10. Частные средства размещения. – нет в тексте

20. Назовите порядок проведения сертификации услуг гостиниц

21. Назовите факторы, определяющие организационную структуру гостиничного предприятия

22. Охарактеризуйте этапы процесса обслуживания гостей в гостиницах всех категорий

23. В чем заключаются особенности гостиничных услуг

24. Приведите технологический цикл обслуживания гостя

25. Дайте характеристику основных служб гостиничного предприятия:

26. Охарактеризуйте место и роль каждой службы в структуре гостиницы

27. Как осуществляется взаимосвязь между службам гостиничного предприятия

28. Приведите порядок организация рабочих мест основных служб, их оснащение

29. Особенности организации основных служб гостиничных предприятий

30. В чем заключается операционный процесс обслуживания гостей?

31. Охарактеризуйте архитектурно-планировочные решения зданий гостиницы

32. Дайте характеристику предметно-пространственной среды гостиницы

33. Какие требования, предъявляются к структуре гостиницы

34. Назовите основные функциональные задачи зданий гостиницы.

35. Назовите основные типы гостиниц

36. Охарактеризуйте объемно-планировочные и конструктивные решения зданий гостиничного фонда

37. Какие требования предъявляются к зданиям гостиниц и их помещений

38. Назовите особенности выбора одноэтажных и многоэтажных зданий и эффективность их применения в гостиничном бизнесе.

39. Дайте характеристику современным многоэтажным гостиницам в культурно-национальных традициях.

40. Цели и задачи модернизации, реконструкции, расширения, технического перевооружения устаревших зданий гостиниц.

41. Назовите основные тенденции в оформлении интерьеров гостиниц.

42. Гостиничное хозяйство в древнем мире.

43. Гостиничное хозяйство в Европе.

44. Гостиничное хозяйство в США.

45. Развитие индустрии гостеприимства в России

46. Состояние и перспективы развития гостиничного бизнеса Москвы.

47. Состояние и перспективы развития гостиничного бизнеса г. Санкт-Петербурга.

48. Виды, характеристика и назначение торговых помещений предприятий питания. Организация работы сервизной, моечной столовой посуды, помещения для нарезки хлеба.

49. Требования к освещению, вентиляции, цветовому оформлению залов. Современный интерьер и оборудование торговых залов предприятий питания. Характеристика, нормы оснащения. Классификация и характеристика современной мебели и столовой посуды и приборов, столового белья. Нормы оснащения.

50. Виды услуг питания в гостиничных предприятиях и методы обслуживания.

51. Меню. Принципы составления и последовательность расположения блюд в меню. Виды меню. Оформление меню. Составление карты вин. Функции сомелье.

52. Характеристика отдельных видов меню (со свободным выбором блюд, меню комплексных завтраков, обедов и ужинов). Основные подходы к планированию меню. Меню как инструмент продаж.

53. Виды услуг питания в гостиничных предприятиях: полный пансион – (FB); полупансион – (HB);одноразовое питание (завтрак) – (BB), все включено в стоимость – All inclusive т.д. Виды завтраков.

54. Формы и методы обслуживания. Методы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол, буфетное обслуживание, их характеристика.

55. Виды завтраков: континентальный, расширенный, английский, американский, завтрак с шампанским, поздний завтрак. Виды завтраков с учетом особых привычек иностранных гостей: австрийский первый и второй, испанский и португальский ранний и поздний, немецкий первый и второй, французский первый и второй, швейцарский первый и второй, итальянский, голландский, скандинавский.

56. Обслуживание официантами и самообслуживание. Современный формы организации самообслуживания – шведский стол, салат-бар, фри-фло. Выбор формы и метода обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия питания.

57. Особенности обслуживания в гостиничных номерах

58. Особенности обслуживания питанием в гостиничных номерах. Прием и порядок выполнения заказа. Назначение специального оборудования, столовой посуды и приборов. Правила обслуживания гостей в номерах. Обслуживание через поэтажные буфеты-бары.

59. Организация обслуживания массовых мероприятий

60. Особенности организации обслуживания массовых мероприятий. Классификация их, краткая характеристика. Прием заказа, подготовка к проведению массового мероприятия, обслуживание.

61. Особенности обслуживания отдельных видов банкетов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами;

62. банкет-прием за столом с частичным обслуживанием официантами;

63. банкет-фуршет; банкет-коктейль; банкет-чай, кофе-брейк. Виды сервиса.

64. Организации работы банкетной службы. Особенности меню банкета. Виды сервиса (французский, английский, немецкий, американский, русский), их характеристика. Требования к персоналу.

65. Специальные формы обслуживания (ланчи, и т.д.) Организация обслуживания свадебных банкетов, тематических вечеров и т.д.

66. Общественное питание типа «кейтеринг», категории, характеристики. Организация досуга в предприятиях питания гостиниц: шоу-программы, музыкальные программы, матине, караоке и др.

67. Роль банкетного и кейтерингового обслуживания в деятельности предприятий питания гостиницы. Организация работы кейтеринговой службы.

68. Перечислить виды гостиничных помещений.

69. Организация уборочных работ.

70. Подготовка номеров к заселению.

71. Технология выполнения различных видов уборочных работ.

72. Назовите цели, задачи электротехнической службы отеля

73. Какие требования предъявляются к освещению гостиниц?

74. Какие требования предъявляются к противопожарной системе, пожарной безопасности

75. Назовите системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха

76. Дайте характеристику лифтового хозяйства гостиниц

77. .Охарактеризуйте торгово-технологическое оборудование предприятий общественного питания.

78. Дайте характеристику санитарно-технических устройств, применяемых в гостиничных предприятиях

79. Назовите основные требования к системе оповещения, безопасности в гостиницах

80. Приведите задачи централизованной системы радиовещания, телевизионной системы

81. Основные требования к сигнализации и сигнальным системам

Учебное издание

Проектирование гостиничной деятельности Методические указания, программа и контрольная работа

Рекомендуется для направления подготовки 101100 ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО. Квалификация (степень) выпускника «бакалавр»

Составитель ГЛАГОЛЕВА Людмила Эдуардовна

Компьютерный набор и вёрстка Л.Э. Глаголева

Подписано в печать 02.2003. Формат 60×84 1/16. Бумага офсетная.

Гарнитура Таймс. Ризография. Усл.печ.л.1,2. Уч.-изд. Л.1,0. Тираж 100 экз.

Заказ с.–16. .

Воронежская государственная технологическая академия (ВГТА)

Участок оперативной полиграфии ВГТА

Адрес академии и участка оперативной полиграфии: