- •Содержание Введение
- •1. Характеристика вспомогательного производства ……………………………….4
- •2. Ассортимент вырабатываемой продукции ………………………………………5
- •3. Характеристика сырья и материалов
- •4. Схема технологического процесса производства мяса птицы, полуфабрикатов и субпродуктов на ппз и гпп (Новое Рахино)
- •5. Требования безопасности
- •6. Охрана окружающей среды.
- •7. Санитарно-гигиенические требования
- •8. Индивидуальное задание
| ||||||||||
|
|
|
|
|
ОПП-02068108-260301-20-2013 ПЗ
| |||||
|
|
|
|
| ||||||
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подпись |
Дата | ||||||
Разраб. |
Руднева |
|
|
Отчет о производственной практике |
Лит. |
Лист |
Листов | |||
|
ИлмИ |
|
|
|
|
|
2 |
38 | ||
Пров. |
Ильина |
|
|
ВГУИТ ПБ-093 | ||||||
Н. Контр. |
Маликова |
|
| |||||||
Утв. |
|
|
|
Содержание Введение
1. Характеристика вспомогательного производства ……………………………….4
2. Ассортимент вырабатываемой продукции ………………………………………5
3. Характеристика сырья и материалов ……………………………………………..7
4.Технологический процесс производства мяса птицы……………………………..10
5. Требования безопасности ……………………..…………………………………...20
6. Охрана окружающей среды …………………………………….………………...22
7. Санитарно-гигиенические требования ……………………………………………23
8. Индивидуальное задание ………………………………………………………….26
9. Анализ производства ……………………………………………………………….38
Заключение
Список использованных источников
Введение
Объемы производства холдинга ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» уже сегодня ставят его в ряд крупнейших сельскохозяйственных производителей России. Имеющиеся мощности холдинга ООО «Белгранкорм-Великий Новгород»
позволяют вырабатывать в год до 400 тысяч тонн комбикормов из собственного зернового сырья, более 100 000 тонн мяса птицы.
ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» - является, так называемой, компанией полного цикла. Продукция ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» под торговой маркой «Ясные зори» заслуженно получила признание и приверженность населения не только Новгородской области, но и Москвы, Санкт-Петербурга и многих других регионов России.
И это вполне закономерно: замкнутый цикл производства ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» поля до прилавка гарантирует стабильно высокое качество, экологическую чистоту и безопасность продукции, которые ежегодно удостаиваются многочисленных наград и дипломов престижных всероссийских и международных выставок-конкурсов. С целью эффективного управления компанией, в ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» различные сферы деятельности разграничены и включены в состав четырех основных предприятий: ООО«Белгранкорм-олдинг», ОАО«БЭЗРК»,ОО«Белгранкорм», ООО «Ясные Зори». ООО «Белгранкорм-холдинг» - «мозговой центр» холдинга «БЭЗРК-Белгранкорм».
Задачами ООО «Белгранкорм-холдинг» являются разработка стратегии развития всей группы предприятий холдинга, разработка бюджетной и кредитной политики, осуществление финансового менеджмента. Производство инкубационного яйца и суточных цыплят-бройлеров также включено в состав ООО «Белгранкорм-холдинг», как одни из самых важных видов деятельности, требующие особого внимания.
ООО «Ясные Зори» - торговый дом, созданный в структуре агрохолдинга. Занимается реализацией всей продукции агрохолдинга «БЭЗРК-Белгранкорм» под торговой маркой «Ясные Зори».
ОАО «БЭЗРК» - «сердце холдинга» - Белгородский экспериментальный завод рыбных комбикормов – обеспечивает собственными комбикормами животноводческий комплекс холдинга. ООО «Белгранкорм» - «локомотив» холдинга. Включает в себя 7 растениеводческих производств общей площадью пашни 48,8 тыс. га, 8 птицефабрик, 3 крупных свинокомплекса и 2 производства по забою и глубокой переработки птицы, оснащенных современным голландским оборудованием.
Характеристика вспомогательного производства
К вспомогательному производству ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» производство ПЗ и ГПП (Новое Рахино) относятся:
- водоснабжение,
- электроснабжение,
- теплоснабжение,
- холодоснабжение,
- канализация,
-система очистки сточных вод.
Водоснабжение. Вода на предприятие поступает со скважин по трубопроводам. На входе стоит повысительная станция, имеющая три насоса. Они поднимают давление входящей воды до 3 атм. Расход воды 40000 м3/месяц.
Электроснабжение. Установлено пять подстанций АТП, мощность потребления которых 1500 кВт/мес. Алюминиевые четырехжильные кабели проложены под землей, диаметром 70ч120 мм. Основной потребитель – холодильно-компрессорное оборудование.
Теплоснабжение. Теплоснабжение предприятия производиться от собственной котельной, имеющей три котла, производительностью 6 т/ч пара каждый. Установлены пластинчатые теплообменники, в которых и происходит образование горячей воды для дальнейшего использования. Насосом подается по цехам.
Холодоснабжение. Для получения холода используется фрион. Установлены компрессоры, которые качают фрион по системе. Имеются теплообменники с вентиляторами. Общая производительность холодильного оборудования 2 МВт.
Канализация. Для отвода сточных вод имеется подземная канализационная система. Сточные воды поступают на жироуловитель, далее на очистные сооружения.
2. Ассортимент вырабатываемой продукции
Ассортимент полуфабрикатов, получаемых при разделке тушек птицы
- крылышко (целое, плечевая часть, локтевая часть, кистевая часть)
- набор для супа
- набор для бульона
- набор для первых блюд
- набор для тушения
- гузка
- наборы мелкокусковые
- наборы для шашлыка
- грудка
- грудка без кожи
- филе
- грудная кость
- кожа
- окорочок
- окорочок бескостный
- филе красное
- бедро
- голень
- четвертина
Таблица 1 - Характеристика полуфабрикатов
Наименование полуфабриката |
Характеристика |
Грудка |
Грудные мышцы овальной формы, с грудной костью и кожей. Края ровные, без глубоких надрезов мышечной ткани. Допускаются остатки ребер до 2 см. |
Бедро |
Часть тушки, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ним мышцами и кожей |
Продолжение таблицы 1 | |
Набор для тушения |
Пояснично-крестцовая часть тушки. Допускается включение концов крыльев, кожи с грудки и других частей тушки, грудных позвонков. |
Филе |
Грудные мышцы овальной формы с поверхностной пленкой, без кожи |
Набор для первых блюд |
Спинно-лопаточная и пояснично-крестцовая части тушки без крыльев. Допускается включение концов крыльев, кожи шеи и жира в естественном соотношении |
Набор мелкокуск. |
Кусочки мяса на костях массой от 50 до 200 г от разных частей тушки |
Грудка без кожи |
Грудные мышцы овальной формы, с грудной костью, без кожи. Края ровные, без глубоких надрезов мышечной ткани. Допускаются остатки ребер до 2 см. |
Окорочок |
Часть тушки, состоящая из бедренной, большой и малой берцовой кости с прилегающими к ним мышцами и кожей. |
Четвертина |
Часть тушки, состоящая из бедренной, большой и малой берцовой, седалищной лонной костей, хвостовых позвонков и копчика с мышечной тканью, кожей |
Набор для супа |
Спинно-лопаточная и пояснично-крестцовая части тушки с крыльями. Допускается включение кусочков ребер, мяса грудки, окорочков, грудной кости, шеи, кожи шеи и жира в естественном соотношении |
Окорочок бескостный |
Часть тушки, состоящая из мышц бедра и голени с неповрежденной кожей без бедренной, большой и малой берцовых костей |
Крыло |
Передняя конечность птицы, отделенная по плечевой сустав |
Набор для бульона |
Спинно-лопаточная часть тушки без крыльев. Допускается включение шеи, кожи, жира. Кожи с грудки и других частей, грудных позвонков, концов крыльев, коленных чашечек и хрящей, трубчатых костей бедра и голени с прирезями мышечной ткани |
Голень |
Часть тушки, состоящая из большой и малой берцовой костей с прилегающими к ним мышцами и кожей |
Набор д/ шашлыка |
Мышечная ткань с кожей или без нее на кости кусочками массой 40-50 г |