Вопросы для самопроверки

1. Какие технологические требования предъявляются к месильно-перемешивающему оборудованию?

2. Как производится разгрузка механизмов МС8-150 и МС25-200?

3. Почему частоту вращения лопастей механизма МС 8-150 выбирают из условия, что центробежная сила, действующая на про­дукт, не превышает его веса?

4. Как приводится в движение месильный рычаг машины ТММ-1М?

5. Каковы правила техники безопасности при эксплуатации тестомесильных машин?

6. Какие рабочие органы имеет машина МТИ-100 и какое движение они совершают?

7. Почему в машине МВ-6 и МВ-35М частота вращения взбивателя изменяется только при включенном электродвигателе, а в машине МВ-60 и механизме МС 4-7-8-20 при включенном?

8. Как изменяется частота вращения взбивателя в механизме МВП-11-1?

9. Как производится включение электродвигателей коктейлевзбивателя «Воронеж»?

[1.9.10.]

Тема 10. Прессующее и дозировочно-формовочное оборудование

Приступая к изучению этой темы, первоначально ознакомьтесь с назначением и применением соковыжималок на предприятиях об­щественного питания. Затем изучите конструкцию механизма МС 3-40, выясните, в чем заключается принципиальное отличие его от мя­сорубки. Выясните, какие конструктивные параметры оказывают влияние на качество работы механизма.

При изучении устройства дозатора масла РДМ-5 обратите вни­мание на конструктивное исполнение рабочих органов и характер их движения. Уточните, при помощи каких механизмов обеспечивается продвижение определенной порции масла через фильеру, каким об­разом можно регулировать массу порции, при помощи какого уст­ройства производится отделение порции масла.

Изучая конструкцию котлетоформовочной машины МФК-2240, обратите внимание на способ отделения отмериваемой порции от общей массы фарша, на характер движения поршней, на способ регу­лировки массы котлеты, на конструктивное исполнение и работу ме­ханизмов, обеспечивающих придание формы, удаление изделий с по­верхности формовочного стола.

При изучении конструкции тестораскаточной машины МРТ-60М обратите внимание на устройство механизма регулировки тол­щины слоя теста, на характер движения раскатывающих вальцов и бункера для муки.

Изучите правила эксплуатации машин этой группы, обратив внимание на предохранительные устройства, обеспечивающие безо­пасные условия работы, на порядок сборки машин и смазку, как ос­новные требования надежности и долговечности.

Вопросы для самопроверки

1. В чем заключается сущность прессования?

2. Как конструктивно могут быть решены прессующие машины и механизмы?

3. Назовите основные факторы, влияющие на выход сока.

4. Какие конструктивные параметры соковыжималок оказыва­ют влияние на качество готового продукта?

5. В чем заключается сущность дозирования?

6. Как конструктивно решены вопросы регулирования дозы в РДМ-5 и МФК-2240?

7. Как происходит отделение отмеренной дозы (порции) в ма­шинах РДМ-5 и МФК-2240?

[1,9,10]

Тема 11. Сортировочное оборудование

Прежде всего ознакомьтесь с сущностью сортировочно-калиб-ровочного процесса, областью его применения на предприятиях об­щественного питания. Затем изучите основные конструктивные ре­шения машин и механизмов, их отличительные особенности, обратив внимание на конструктивное исполнение рабочих органов, характера движения продукта; выясните, как производится разделение фракции и какими факторами обусловлено качество просеивания. При изуче­нии правил эксплуатации обратите внимание на порядок смены рабо­чих механизмов, их санитарную обработку.