Министерство образования Российской Федерации

Новосибирский Государственный Технический Университет

_____________________________________________________________________

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Часть 1

Методические указания

по выполнению дипломного проекта

для студентов V-VI курсов ЭМФ специальности 271200 –

«Технология продуктов общественного питания»

Новосибирск

2001

Составители: В.И. Адамова, канд. техн. наук, доц.,

С.И.Главчева, канд. техн. наук, доц.,

С.В. Габелко, канд. техн. наук, доц.

Рецензент Л.А. Цопкало, канд. техн. наук, доц.

Работа подготовлена на кафедре технологии продуктов питания

 Новосибирский государственный

технический университет, 2001 г.

Предисловие

В системе подготовки инженера-технолога важная роль принадлежит дипломному проектированию, в ходе которого студент должен продемонстрировать понимание им задач и основных направлений развития отрасли в новых условиях хозяйствования.

Рационализация питания базируется на прогрессивной технологии, новейшей технике, достижениях науки и передовом опыте. Все это обусловливает необходимость постоянного совершенствования организации производства выпускаемой кулинарной продукции, проектирования и строительства новых, реконструкции и модернизации действующих предприятий общественного питания.

Проектирование предприятий общественного питания является исходным этапом становления производства, поэтому от качества технологических инженерных расчетов проекта зависит эффективность производственно-торговой деятельности будущего предприятия.

1. Организация работы над дипломным проектом

Работа над дипломным проектом способствует систематизации и закреплению теоретических знаний по специальным дисциплинам «Технология производства продукции общественного питания », «Проектирование предприятий общественного питания» и др., вырабатывает навыки самостоятельного изучения научной литературы и творческого подхода к решению технологических вопросов, в частности производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и сдобно-булочных изделий.

В процессе выполнения дипломного проекта выявляется степень усвоения студентами теоретических вопросов по специальным предметам и подготовленность их к практической деятельности.

В качестве задания по дипломному проектированию студентам предлагается разработка проекта предприятий общественного питания.

В тематику включаются все существующие типы предприятий общественного питания (рестораны, столовые, кафе, закусочные, ПБО, совместные предприятия) как общедоступные, так и по месту работы и учебы.

Задание на выполнение дипломного проекта выдается студенту на специальном бланке, в котором указываются: тема проекта, исходные данные к проекту, содержание расчетно-пояснительной записки, перечень графического материала, график выполнения проекта с указанием объемов выполнения работы по отдельным разделам и консультантов по ним (прил. 1)/

Выполнение дипломного проекта осуществляется в рамках календарного плана, указанных в задании на проектирование.

Дипломный проект по разделам в соответствии с графиком выполнения представляется консультантам и руководителю на проверку.

Дипломный проект в полном объеме необходимо представить для проверки за пять дней до срока сдачи на кафедру и направления на рецензирование в другие организации.

Если в проекте обнаружены ошибки или недоработки по отдельным вопросам, он возвращается для доработки. К защите дипломного проекта студенты допускаются после устранения всех замечаний.

При оценке работы учитываются: полнота раскрытия темы, соответствие оформления расчетно-пояснительной записки и графических материалов требованиям ЕСКД, ГОСТ и других нормативных документов.