4. Описание технологического процесса приготовления блюда.

В разогретое растительное масло всыпают манную крупу и поджаривают на слабом огне до золотистого цвета. Отдельно варят сироп из воды, сахара с добавлением лимонной цедры и корицы. К поджаренной крупе добавляют сливочное масло и кипящий сироп. Смесь разливают и варят под крышкой 10 минут. После вливают в формочки. Готовую халву посыпают сахарной пудрой и порошком корицы.

5. Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.

Особенности оформления: подают в вазочках, посыпав сахарной пудрой. Правила подачи: температура подачи 12-14°С.

Сроки реализации и хранения .Не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от предыдущего дня. Блюда, находящиеся на охлаждаемой витрине, должны быть реализованы не позднее чем через 3 часа после из изготовления.

Условия транспортирования.При транспортировке продукция должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием предприятия-изготовителя, нормативного документа, по которому вырабатывалась продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы изделия, цены изделия.

6. Показатели качества и безопасности блюда

6.1 Органолептические показатели.

Внешний вид – сохранена форма, посыпана сахарной пудрой и цедрой.

Консистенция: - плотная, нежная.

Цвет: светло-желтый.

Вкус: сладкий , с привкусом корицы, цедры

Запах: манной крупы, с ароматом корицы и цедры.

6.2. Физико-химические показатели.

Количество сухих веществ, не менее 67 %.(Метод испытаний – высушивание в сушильном шкафу.) Количество жира, не менее 40 %.(Метод испытаний – экстракционно-весовой.)

6.3 Микробиологические показатели.

Группа кулинарной продукции	Количество мезофильных аэр. и. фак. Анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1г. не более	Масса продукта в котором не допускается				Примечание
		БГКП	Staphaureus	Proteus	Патогенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы
Сладкие блюда	1*103	1,0	1,0	-	25

7. Показатели пищевого состава и энергетической ценности блюда.

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
На одну порцию ( 100г)	4,3	9,2	54	316

Северо-Американская кухня

(США, Канада)

Американская кухня отличается непостоянством, незатейливостью и находчивостью. К распространенной в индейском быту еде примешались английская, французская, славянская, немецкая, итальянская, китайская по мере того, как представители этих национальностей переселялись в Новый Свет.

Излюбленные блюда американцев – овощные и фруктовые салаты, мясо и птица с овощным гарниром, фруктовые десерты. Большой популярностью пользуется зеленый салат, который подается крупно нарезанным, в натуральном виде и уже на столе сдабривается различными специями. В ассортименте рыбных холодных блюд нет заливной или копченой рыбы, рыбных консервов, редко встречаются рыбные деликатесы. Американцы не любят супы, предпочитают им фруктовые или овощные соки. Если уж подают первое, то это суп-пюре, бульон или же фруктовый суп.

На второе идут в основном говядина, нежирная свинина, куры, индейки. Все мясные блюда готовятся неострыми, малосолеными, специи и соусы каждый добавляет по вкусу уже на столе. Для гарнира используются только овощи. Следует знать, что если в блюдо полагается класть сметану, то ее лучше подавать отдельно. Американцы мало потребляют хлеба, а также мучных изделий и мучных гарниров, жиров.

Довольно широко представлены всевозможные десертные блюда и кондитерские изделия.

После десерта американцы любят выпить чашечку кофе, реже чая. Очень распространены кока-кола, пепси-кола, имбирное пиво, холодный чай с лимоном и со льдом, наконец, традиционным стало обыкновение пить воду со льдом перед едой.

ТТК №__6.1__

Утверждаю

Директор предприятия

___________________

___________________

(дата)