- •Производственный план предприятий гостиничного типа и ресторанов
- •Главное задание и составляющие производственного плана
- •2. Содержание производственного плана
- •3. Производственная деятельность на предприятиях ресторанного хозяйства
- •2 Содержание производственного плана
- •Машины и оборудование
- •Сырье, материалы и комплектующие изделия
- •3. Производственная деятельность на предприятиях ресторанного хозяйства
- •Составление планового меню на декаду (цикличное меню), на его основе разработка плана-меню, отражающего производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;
- •2.3. Другие виды меню.
- •2.5. Рецептуры фирменных блюд.
- •3. Организация работы и техническое оснащение производства
- •3.1. Структура производства.
- •3.2.Технологическая линия холодного цеха.
- •3.3. Характеристика рабочих мест.
- •1. Требования по технике безопасности повара.
- •3.4. Предложения по улучшению условий труда.
- •3.5. Технологическое оборудование для основных производственных цехов.
- •4. Оформление и оснащение торговых помещений.
- •4.1. Перечень и характеристика торговых помещений ресторана.
- •4.2. Стиль оформления интерьера торговых помещений.
- •4.3. Композиционное и цветовое решение интерьера зала.
- •4.4. Торговое оборудование.
- •4.5. Мебель торговых залов.
2 Содержание производственного плана
Разработка производственного плана начинается с составления перечня основных производственных операций и (или) других рабочих процессов, последовательное выполнение которых и обеспечивает выпуск готового продукта, то есть начинать нужно из описания технологического процесса изготовления продукции. Для увеличения наглядности в подразделе «Основные производственные операции» рекомендуется привести схему производственных потоков, которая даст возможность понять:
откуда на фирму будут поступать сырье, материалы, комплектующие изделия;
в какой последовательности (в каких цехах или других подразделах фирмы) будет осуществляться их переработка в готовую продукцию;
куда эту продукцию будут поставлять.
Часто предприниматели для уменьшения начальной (стартовой) потребности в капитале передают выполнение отдельных технологических операций другим фирмам. В таком случае в подразделе «Основные производственные операции» нужно:
дать объяснение того, какие работы будут выполняться самой фирмой, а которые — на стороне (субподрядчиками);
кратко охарактеризовать каждого из субподрядчиков (место, где они находятся, причины, что обусловили этот выбор, расходы, связанные с их привлечением);
прибавить (при наличии) копии заключенных с ними контрактов или подписанных протоколов о намерениях.
В подразделе «Машины и оборудования» производственного плана подают:
полный список машин и оборудования, необходимого для осуществления производственного процесса;
расчеты расходов, связанных с приобретением (арендой) новых (или употребимых) машин и оборудования;
информацию о сроках службы и амортизационных отчислениях относительно каждой единицы оборудования.
Иногда подраздел «Машины и оборудования» дополняется сведениями об основных технико-эксплуатационных параметрах оборудования.
Информацию о машинах и оборудовании, которое предусматривается использовать в производственном процессе, удобно подать в виде таблицы (табл. 1).
Таблица 1
Машины и оборудование
Наименование оборудования |
Купля или аренда |
Новое или Б/У |
Стоимость |
Срок службы (в месяцах) |
Амортизационные отчисления (за месяц) |
В подразделе «Сырье, материалы и комплектующие изделия» необходимо:
навести перечень всех видов сырья, материалов и комплектующих изделий, которые предусматривается использовать в производственном процессе;
указать конкретных поставщиков;
определить закупочные цены (за единицу);
дать объяснение относительно финансовых и других условий поставок и местонахождения поставщиков;
определить необходимые объемы запасов, а также (при необходимости) указать на особенные условия их сохранения.
Ведомости относительно сырья, материалов и комплектующих изделий можно также свести в таблицу (табл. 2). При этом вопрос о необходимых запасах материальных ресурсов, особенные условия их сохранения (например, ресурсов, которые быстро портятся) рассматриваются отдельно.
Таблица 2
Сырье, материалы и комплектующие изделия
Наименования видов сырья, материалов и комплектующих изделий |
Поставщики |
Цена за единицу |
Примечания (местонахождение поставщиков, условия поставок и тому подобное) |
Подраздел плана «Производственные и непроизводственные помещения» подает информацию о потребностях фирмы в производственных и непроизводственных помещениях с административными, складскими, подсобными включительно. В этом разделе нужно описать помещение с точки зрения их размеров, местонахождения, наличия площадок для погрузочно-разгрузочных работ, обеспечения транспортными коммуникациями и тому подобное.
Дополнительно в производственном плане могут быть охарактеризованы:
принципы контроля производственных процессов на фирме, материально-технических запасов, запасов готовой продукции, качества продукции. При этом следует указать, которые конкретно процедуры контроля качества продукции и проверок будет использовать фирма и на какие стандарты или другие требования она будет ориентироваться;
влияние роста выпуска продукции на производственные операции (нужно будет ли расширять производство в ближайшем будущем? Нужным ли будет дополнительное оборудование и, соответственно, дополнительное финансирование?).
В конце производственного плана должно быть очерчено влияние внешних факторов на производственную деятельность фирмы. Это связано с тем, что фирма, как правило, несостоятельная или лишь незначительной мерой способна держать под своим контролем такие внешние факторы.
К основным внешним факторам, которые влияют на производственную деятельность фирмы, принадлежат:
возможности приобретения и изменение стоимости производственных ресурсов (например, цена на материальные ресурсы может изменяться по инициативе поставщиков, под воздействием экономической или политической нестабильности и тому подобное);
вероятность появления новых технологий производства данной продукции;
юридические ограничения, существует много разнообразных международных, общегосударственных и местных нормативных актов, которые непосредственно касаются производственных процессов (санитарные нормы, нормативы органов охраны окружающей среды, требования к утилизации отходов производства и безопасности труда и тому подобное).
Характеризуя влияние внешних факторов на производственную деятельность фирмы, нужно кратко сформулировать:
характер и источники такого влияния;
возможные позитивные и негативные последствия такого влияния, пути их преодоления.