Производственный план предприятий гостиничного типа и ресторанов

1. Главное задание и составляющие производственного плана

2. Содержание производственного плана

3. Производственная деятельность на предприятиях ресторанного хозяйства

Инвесторов всегда интересуют не только рыночные, но и производственные аспекты нового бизнеса. В то же время, с точки зрения практической пользы для фирмы, производственный план играет очень важную роль, облегчая в будущем управления операционной системой фирмы.

Производственный план – это система адресных заданий по выпуске продукции определенной номенклатуры, ассортимента, соответствующего количества и качества в определенные сроки с оптимальным производственным циклом, что обеспечивает рост производства.

Главная цель формирования производственного плана – это установление ассортимента продукции в таком объеме, таких качеств и стоимости, которые бы обеспечили ее сбыт и получение производителем запланированной прибыли.

Производственный план основывается на маркетинговых прогнозах объемов продажи и номенклатуры продукции фирмы. Каждый вид продукции имеет свои стандарты и нормативы относительно организации производства, материальных расходов, необходимых материальных запасов и тому подобное. Информация, которая приводится в производственном плане, дальше используется для проработки производственных графиков, составления сметы операционных расходов, планирования доходов и денежных потоков.

Неотъемлемой составляющей бизнеса, ориентированного на производственную деятельность, есть оценка того, как фирма будет производить свою продукцию. Основное задание производственного плана — довести, что фирма:

• реально способна организовать производство;

• способна изготовлять необходимое количество товаров соответствующего качества;

• имеет возможности приобрести необходимые для этого ресурсы.

Следовательно, производственный план должен дать ответы на такие вопросы:

• Какие производственные операции будут применяться фирмой в процессе изготовления продукции (предоставление услуг)?

• Которые конкретно материально-технические ресурсы нужны для изготовления продукции (предоставление услуг)?

• Какие внешние факторы будут влиять (или могут повлиять) на производственный процесс?

Производственный план целесообразно начинать с короткой характеристики производственного процесса, то есть из описания основных производственных операций в их последовательности.

Раскрывая технологический процесс изготовления продукции на фирме, предприниматель должен четко определить:

какие именно машины, оборудование и инструменты необходимы в производственном процессе;

какое сырье, материалы и комплектующие изделия будут использоваться для изготовления продукции;

рабочих каких профессий и квалификаций необходимо нанять;

которые конкретно помещения необходимы;

какие работы будут выполняться самой фирмой, а которые на стороне за контрактами.

В производственном плане необходимо также указать и на внешние факторы, которые будут влиять на производственный процесс или будут ограничивать производственные возможности фирмы.

Следовательно, в составе производственного плана, как правило, выделяют такие блоки (подразделы):

• основные производственные операции;

• машины и оборудование;

• сырье, материалы и комплектующие изделия;

• производственные и непроизводственные помещения;

• влияние внешних факторов.

Объем и обстоятельность производственного плана зависят от характера бизнеса фирмы и сферы, к которой он принадлежит. Понятно, что этот раздел бизнес-плана будет самым подробным для производственного предприятия. Более того, в определенных случаях именно производственный процесс (особенности его технологий, уникальность оборудования и тому подобное) может быть одним из более самых привлекательных факторов для внешних инвесторов.