КНИГА

БАРМЕНА

Июль 2012

Введение

В ресторанах концепции «Своя Компания» для гостей предлагается достаточно широкий ассортимент крепких алкогольных и без алкогольных напитков и вин. Все наименования и цены на предлагаемые рестораном напитки находятся в меню на специальных листах.

Как правило, гости затрудняются в выборе вина, либо в выборе какого-либо напитка будь-то алкогольный или безалкогольный напиток, по меню. И для того чтобы гость не испытывал неудобств, обязанность официанта - помочь им в этом. Для этого необходимы следующие знания:

История алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, их производство

Классификация напитков

Правильное и возможное употребление того или иного напитка

Подача напитков исходя из стандартов

Знание ассортимента предлагаемого нашим рестораном

Содержание:

Аперетивы:………………….………………...4

Водка………………………………………...…5

Ром……………………………………………...6

Виски……………………………………………8

Джин…………………………………………...10

Текила………………………………..............11

Граппа………………………………..............12

Ликер………………………………..…………13

Самбука……………………………………….14

Коньяк………………………………………….15

Вино ………………………………………......16

Порто……………………………………………18

Пиво …………………………….....................19

Кофе…………………………………………….21

Чай………………………………………………24

Безалкогольные напитки………………….…27

Примечание……………………………………..28

Аперитивы

Аперитив - это алкогольный напиток, подаваемый перед едой и вызывающийаппетит,слюноотделениеи улучшающийпищеварение. В наших ресторанах как классический аперитив представлены четыре вида вермута.

Вермуты - это аперитив на основе белого вина с добавлением спирта, иногда сахара и всевозможных пряностей.

История

Ароматизированные вина известны с античных времен. По одной из версий к созданию вермута руку приложил сам Гиппократ. Считается, что он впервые составил рецепт в 460 году до нашей эры. Первое промышленное предприятие по выпуску вермута было основано Антонио Бенедетто Карпано в Турине в 1786 году. Первоначально вермуты делали исключительно из белых вин. В наше время виноматериалы для изготовления вермутов могут изготавливаться из белого, красного и разового винограда.

Производство

Каждая фирма производит вермуты, следуя своей секретной рецептуре, но можно выделить некоторые общие моменты. Обычно в качестве основы берется смесь различных белых вин, привезенных из нескольких регионов. Основными используемыми пряностями являются: полынь, которой вермут обязан своим названием (vermut - по-немецки «полынь»). А также: кора хинного дерева, корица, горечавка, кола, имбирь, ангелика, ромашка, гвоздика, корочки горького апельсина, тмин, ваниль и другие. Иногда их количество доходит до сорока. Экстракты этих растений получают путем их мацерации или дистилляции.

Мартини - это вермут, произведенный из качественного вина, полученного из отборного белого винограда. Его великолепный вкус и аромат обогащен настоем более чем тридцати видов трав, цветов, фруктов, семян, коры и листьев. Благодаря выдержке Мартини приобретает совершенное сочетание вкуса и аромата.

Гамма вермутов 'Мартини и Росси' включает в себя четыре их вида.

КЛАССИФИКАЦИЯ:

1. Мартини Россо (Martini Rosso) - слегка горький и одновременно сладкий напиток. Его рубиновый цвет получается при добавлении карамели - единственного разрешенного натурального красителя. Рекомендуется употреблять со льдом, лимоном или соком.

2. Мартини Биянко (Martini Bianco) - обладает нежным ароматом, привкусом ванили и пряностей, более мягким и сладким вкусом, чем Россо. Пьют с содовой водой, тоником, лимонадом.

3. Мартини Экстра Драй (Martini Extra Dry) - содержит минимальное количество сахара (менее 30 г на литр) и является наиболее крепким из вермутов Мартини (18%). Идеален как основа для многих коктейлей. Употребляют с лимоном, тоником, джином, льдом.

4. Мартини Розе (Martini Rose) - вермут с нежным Розовым цветом, сильным ароматом и мягким привкусом гвоздики. Пьют с лимонным соком, джином, льдом.

Крепкий алкогоголь.

Водка - крепкий алкогольный напиток, состоящий из воды,этилового спиртаи примесей, иногда с небольшими, обычно ягодными или фруктовыми, добавками, а также специями (напр. со жгучим перцем— перцовка, горилка). Содержание спирта в водке согласно действующему ГОСТ составляет по объёму от 40 % об. до 56 % об.

ИСТОРИЯ

В России водка появилась в конце XIV века. Согласно преданию, около 1430 года монах Исидор из Чудова монастыря, находившегося на территории Московского Кремля, создал рецепт первой русской водки. Международный арбитраж в 1982 году закрепил за Россией приоритет создания водки, как русского оригинального алкогольного напитка В 1533 году была введена государственная монополия на производство водки и продажу в «царёвых кабаках». На Руси алкогольные напитки, приготовляемые на основе зерновых (ржаных, пшеничных или ячменных) спиртов, долгое время именовались «хлебным вином» (в отличие от виноградных и плодовых вин). Официальный термин «водка», установленный в законодательном порядке, впервые появляется только в указе императрицы Елизаветы Петровны: «Кому дозволено иметь кубы для движения водок», изданном 8 июня 1751 года. Затем этот термин появляется спустя почти 150 лет, на рубеже XIX и XX веков, в связи с введением государственной монополии на производство и торговлю водкой. В 1789 году петербургский химик Товий Ловиц предложил использовать древесный уголь для очистки водки от сивушных масел.