7.1. История застольного этикета

У одних народов во время трапезы принято сидеть на полу, застелив его коврами, циновками или шкурами животных, в других культурах сидят за столом, причем стол у славянских народов считается столь же священным местом, как престол Божий: «Стол — то же, что в алтаре престол, а потому и сидеть за столом, и вести себя нужно так, как в церкви». Поэтому на стол не разрешается класть посторонние предметы, запрещается стучать по столу: «стол это ладонь Бога или Богоматери, протянутая людям».

                Все эти разнообразные и по-своему специфические способы принятия пищи имеют свою сложную и длительную историю. Первые, сознательно сформулированные нормы и стандарты застольного этикета обнаруживаются в эпоху античности.

Как и греки, римляне питались три раза в день: ранним утром — первый завтрак, около полудня— второй, а ближе к вечеру — обед. Обед состоял обычно из трех перемен. В начале подавали закуски, и, прежде всего, яйца. Отсюда римская поговорка «от яйца до яблок», ведь яблоками и другими фруктами обеденная трапеза завершалась.

В древнейшие времена римляне ели, сидя за столом, а потом обычай изменился, и они стали полулежать на ложах вокруг стола, а женщины стали сидеть на стульях, т.к. другие позы для них считались неприличными.

Столы, сделанные иногда очень искусно, начали покрывать скатертями только в I веке н.э., зато салфетками для вытирания губ и рук стали пользоваться раньше. Римляне, как и греки, помогали себе при еде пальцами, и поэтому салфетки были им особенно необходимы. Еще Овидий писал о том, как некрасиво вытирать рот рукой.

                Первые салфетки изготовлялись из асбеста. После обеда их не стирали, а бросали в огонь на несколько минут. Салфетки гостям выдавал сам хозяин, однако гости рангом пониже, особенно всякого рода прихлебатели, кормившиеся за чужим столом, приносили салфетки с собой, чтобы незаметно сложить туда оставшиеся после пира лакомые куски.

В средние века стандарты благопристойного поведения во время коллективных трапез несколько изменились по сравнению с античностью, но все же они были достаточно просты и незамысловаты.

                По‑прежнему считалось естественным есть мясо руками, вынимая его из общей миски, пить вино или пиво из одного кубка, обходившего стол, а суп есть из одного горшка.

                Однако правила приличия уже существовали: за общим столом нельзя было плевать и сморкаться, чавкать и чесать свое тело той же рукой, которой брали пищу из общей тарелки, класть в общую тарелку недоеденные куски или обглоданные кости и пить из общего кубка, не вытерев перед этим губ, спать во время трапезы или же слишком много разговаривать и проявлять жадность в еде.

Манеры и формы благопристойного поведения человека за столом существенно изменились в период Возрождения и затем Нового Времени, когда начали активно разрабатываться сложные системы собственно этикетных форм, отражавшие общественные представления о благородстве, приличии, социальном престиже и цивилизованности. В это время стали появляться трактаты — наставления о застольных манерах, в которых рекомендовалось более утонченное и цивилизованное поведение за столом.

                Существенным моментом, во многом повлиявшим на развитие столового этикета, явился тот факт, что именно в этот период в Европе появляются, а затем повсеместно распространяются различные столовые приборы.

Самая древняя из столовых принадлежностей — нож. Он существует с незапамятных времен, когда каждый носил его при себе и резал им свое кушанье. Первоначально ножи имели форму кинжалов. Это продолжалось до тех пор, пока Наполеон I в конце XVIII века не запретил изготовление ножей с острым концом, так как на улицах часто происходили убийства. Правительство отдало приказ об изготовлении ножей с округлым концом, каким мы и пользуемся сейчас.

                Первые тарелки появились во Франции в 1498 году при коронации Людовика XII, они имели четырехугольную форму. Хотя уже в начале XVI века в ряде европейских стран за обедом вместо тарелок подавали большие ломти хлеба, которые в конце трапезы раздавали беднякам. Иногда вместо тарелок использовали круглые доски.

                Первые  полотняные салфетки появились в Испании, а затем уже были введены во Франции в 1461 году, по случаю коронации Карла VII. У Людовика XV был уже целый штат специальных людей, которые занимались складыванием салфеток. Это считалось сложным искусством, которому учились несколько лет.

                Первые вилки появились тоже во Франции в XVI веке при короле Генрихе III. Появившиеся в Европе вилки мало походили на современные: на очень короткой ручке,  украшенной затейливой резьбой, было всего один — два зубца. И нужна была немалая сноровка, чтобы успешно пользоваться такой вилкой.

                Как считают историки культуры, широкое распространение вилки в Европе во многом связано с появлением в костюме знати больших, многослойных кружевных воротников.

                В Россию вилка была завезена из Польши в начале XVII века. Впервые ею воспользовался Лжедмитрий I во время бракосочетания с Мариной Мнишек в Грановитой палате Кремля, и это послужило одной из причин заговора Шуйского, являясь весомейшим аргументом, доказавшим нерусское происхождение самозванца, поскольку истинно русским инструментом считалась только ложка.

                Первые серебряные ложки появились на Руси в 996 г. по требованию варяжской дружины князя Владимира Святославича. В Европе же ложка была известна уже за 3 тысячи лет до н.э. В античное время с середины 1 тысячелетия до н.э. ложки приняли почти современную форму и изготовлялись из рога, бронзы, золота и серебра. В Северной и Восточной Европе получили распространение деревянные ложки.

                В России во времена Ивана Грозного (1530‑1584) дворяне и бояре ели и пили из деревянной посуды с позолоченными краями, которую делали монахи. По свидетельству очевидцев, сам царь не имел ни тарелки, ни ножа, ни вилки, но пользовался ими, заимствуя от сидевшего рядом боярина. Оловянные блюда и тарелки были тогда большой редкостью, но каждый боярин имел серебряный кубок, из которого подавали гостям пить за здравие. Ложки, ножи и тарелки подавались только самым почетным гостям. Ложки делались позолоченными и серебряными, иногда их даже украшали драгоценными камнями и передавали по наследству. В повседневной жизни ложку ее владелец носил на поясе, и служила она для горячей пищи, а для всего остального русские пользовались руками. Ели обыкновенно вдвоем с одного блюда, а кости складывали на тарелки, которые только для этого и служили, и не сменялись в продолжение всей трапезы. К. Валишевский писал: «при дворе, как и у частных лиц, пиры с их ужасающим обжорством и неумеренным питьем были необходимым условием всякого празднества и самым любимым развлечением».

                Становление светской культуры в России наступило значительно позднее, чем в Европе, и во многом связано с периодом царствования Петра I (1682‑1725, правил самостоятельно с 1689). Именно в это время в России усилиями Петра I и его соратников внедряются нормы европейского столового этикета. Книга «Юности честное зерцало, или показания к житейскому обхождению» содержала в себе выдержки и обобщения европейского этикета, адаптированные к Российской действительности того времени. «Когда придется пить, не утирай губ рукою, но полотенцем, и не пей пока не проглотишь пищу; не облизывай перстов; не грызи кости, но обрежь ножом; хлеба приложа к груди не режь; не бери перстами... над едой не чавкай; ешь, что перед тобой, а иное не хватай; не проглотя куска не говори, ибо так делают крестьяне; когда прекратишь есть, возблагодари Бога, умой руки и лицо, выполощи рот».

В послепетровскую эпоху, в период правления Елизаветы Петровны, Екатерины II и последующих царских особ дома Романовых, российский двор мало чем отличался от других европейских дворов в этикетном смысле.

Сервировка стола по этикету

Приступая к сервировке стола, осмотрите посуду и столовые приборы. С особым вниманием отнеситесь к возможным дефектам, качеству мойки. Если при осмотре обнаружатся некачественные приборы, следует заменить их немедленно или отправить на дополнительную обработку. Перед сервировкой столовые приборы и посуду натирают и полируют. Для каждого гостя необходимо предусмотреть не менее 80 см посадочного места. Скатерть При торжественном мероприятии столы следует накрыть скатертью. Для этого можно использовать различные приемы. Например, скатерти разложить на каждом столе, подняв и резко опустив вниз, взяв за кромку одной из сторон. Образовавшаяся воздушная подушка даст возможность сдвинуть покрытие в любом направлении.Укладывать скатерть необходимо таким образом, чтобы центральная складка находилась по центру стола, так же должна проходить и перпендикулярная складка. Углы скатерти при этом находятся напротив ножек стола и закрывают их. Высота скатерти тоже должна соответствовать определенным нормам - 25 см от сиденья стула. В сервировке стола существует определенный порядок. Посуда и столовые приборы Правильное расположение столовых приборов относительно тарелки • Сначала расставляют фаянсовую или фарфоровую посуду. • Затем укладывают приборы. • После этого ставят хрусталь и стекло. Сервировка стола зависит от характера и времени трапезы. Основная сложность состоит в различии способов сервировки. Для каждого гостя необходимо поставить сервировочную или обычную, плоскую тарелку. Сервировочная тарелка может отличаться от остальной посуды, но сочетаться со всем сервизом. На ней размещают суповую, причем для супа-пюре принято подавать глубокую тарелку, а для прозрачных супов - чашку. Если будут поданы устрицы, раки или омары, следует поставить и специальную чашку с водой для мытья пальцев, в которую обычно добавляют ломтик лимона. Столовые приборы раскладывают с обеих сторон от сервировочной тарелки. Вилки - с левой стороны, а ножи - с правой. Последним кладут тот прибор, который нужен в первую очередь. Ложку для супа следует разместить сверху от сервировочной тарелки, но только в том случае, если в меню отсутствует десерт. Бокалы На банкетном столе нужно предусмотреть не только бокал, но и стакан для воды, а также рюмку для крепких напитков Располагают бокалы как справа, так и сверху. Поступать с ними следует так же, как и со столовыми приборами, то есть первый бокал должен стоять дальше всего от тарелки. После каждой смены блюд следует убирать использованную посуду. Не трогают в течение всего торжества только стакан для воды. Для завтрака необходимы вазочка с бумажными салфетками, пирожковая тарелка, закусочные вилка, нож, чайная ложка. Пирожковую тарелку ставят слева от столовой или закусочной. Слева же кладется и вилка, нож справа, лезвие ножа при этом должно смотреть влево от центральных тарелок. За закусочной тарелкой помещают центральную ложку. При сервировке стола следует учитывать расстояние тарелок от края стола и между посудой. Посуду устанавливают точно напротив посадочного места. От края стола до тарелки - 2 см. Вилки кладут зубцами вверх, от закусочной тарелки справа размещают два ножа, лезвие ножей должно смотреть в сторону тарелок. С правой стороны ставят фужер, а салфетка кладется сложенной на саму тарелку. Сервировка меняется во время подачи блюд и зависит от их видов. Под каждый напиток - отдельный бокал. Для красного вина следует подать бокал слегка выпуклой формы. Почувствовать букет вина можно лишь от большой площади соприкосновения с воздухом. Чашу небольшого объема принято использовать для белого вина. Для шампанского выставляют высокие бокалы, в них напиток дольше играет и меньше выдыхается. Коньячные бокалы почти такие же, как и бокалы для красного вина. Большой ассортимент бокалов предполагает наличие нескольких комплектов дома, лучше, если они будут соответствовать друг другу и не очень различаться между собой. Чтобы продлить срок использования хрустальной посуды, ее следует мыть руками, так как от посудомоечных средств она заметно тускнеет. Салфетки Пример сложного складывания салфеток от двух до пяти. При складывании салфетки учитывают ее предназначение - чтобы вытирать губы или только положить на колени. Если обед, ужин или банкет носят тожественный характер, салфетку часто складывают конусом в форме колпачка. Иногда салфетка сложена конвертиком или треугольником. Существуют исложные способы складывания салфеток- кораблик или веер, тюльпан - их часто используют на свадьбах. Меню и очередность подачи блюд На неофициальном обеде меню не должно быть строгим, хотя может включать небольшое количество блюд - может быть подан в качестве четвертого блюда. Обычно на неофициальном приеме десертные приборы кладут заранее перед мелкой тарелкой. Если десерт сервирован предварительно, приборы располагают в наполненной тарелке. Если приборы лежат на пустой тарелке, на которой может стоять и чаша для ополаскивания, десертную вилку перекладывают в левую сторону, а ложку - в правую. Яндекс.Директ Купить свежие розы со скидкой!Купить свежие розы со скидкой в Уфе. Срочная доставка. Оптовые цены и акции1 роза по 60 руб·25 роз по 1500 руб·51 роза по 3060 рубАдрес и телефон flovered.ru Уфа   Выберите купальник на сезон 2014!BONRPIX: бесплатная доставка! Модные и качественные товары из Германии!Новинки сезона·Женская мода·Скидки до −50%bonprix.ru Когда обед начинают с закуски, суп можно не подавать. Если все же суп подразумевается, его принято подавать не в тарелках, а в специальных горшочках. Салат приносят вместе со вторым блюдом - это упрощает обслуживание. Нож используют в зависимости от вида салата и от наличия сыра. Если вместе с салатом подают различные виды сыра, салат Напитки Лед для напитков подают в отдельной емкости, берут его специальными щипцами При подаче спиртных напитковнеобходима соответствующая посуда, которая может быть как стеклянной, так и хрустальной. Стеклянная посуда гораздо дешевле, современная технология изготовления настолько разнообразна, что позволяет использовать ее для различных целей, а ваши расходы и риски значительно сократятся. При сервировке стола следует учитывать крепость спиртных напитков: чем крепче алкоголь, чем мельче должна быть посуда. Высокий бокал хайбол принято использовать только для воды или соков. Бокалы для вина зависят от цвета напитка. Для красного вина предусмотрены большие бокалы, для белого поменьше. Шампанское подают в специальных бокалах для шампанского. Существуют специальные бокалы для пива, обычно они имеют узкое горлышко и расширены у центра и книзу. Эти же бокалы можно использовать для коктейлей. Водку подают в маленьких рюмках, а виски - в бокале роке. Что во что Правильно сервированный банкетный стол Для десертов существуют специальные креманки, а для фруктов - вазы или кувшины. При обслуживании банкетов блюда подают на раздаточных подносах, при этом поднос размещают на специальном столике, а уже после несут гостям. Раскладывать еду можно на тарелки, расставленные перед гостями. Суп подают в супнице, при этом гость может сам налить себе необходимое количество в приготовленную тарелку. Хлеб и масло укладывают на пирожковую тарелку. Закуски подают в закусочных или порционных тарелках, при этом несколько видов закусок выносят в определенном порядке. Из холодных закусоксначала принято подавать икру, рыбу, затем салаты: рыбные, потом мясные и овощные, дальше очередь холодных мясных закусок - ветчина, язык, птица. После холодных блюд иногда ставят горячие закуски, например жареные грибы, ветчину в сметане. Перед подачей десерта со стола убирают всю лишнюю посуду. Муссы и мороженое подают в креманках, замороженные пунши в чайных чашках, все остальное - на усмотрение хозяйки.

a. Салфетка b. Нож для масла и Пирожковая тарелка - для хлеба и масла c. Вилка для салата d. Вилка дпя морепродуктов и рыбы (холодных закусок) e. Вилка для мяса (основного блюда) f. Декоративная тарелка  g. Столовый нож (основного блюда) h. Нож для морепродуктов и салата (закусок) i. Столовая ложка j. Бокал для красного вина k. Бокал для белого вина l. Бокал дпя воды m. Десертные ложка и вилка - See more at: http://eyemotion.ru/information/rest-article/pravilnaya-servirovka-stola.html#sthash.AemvdM29.dpuf

Что такое «шведский стол»? «Шведский стол» - это организованный бесплатный завтрак многих гостиниц мира. Он входит в стоимость того номера, который вы занимаете в гостинице. Вы спускаетесь в буфет, ресторан, это может быть огороженная часть ресторана, специальная комната. В середине зала стоит стол, который может располагаться по стенке этого помещения. На нем разложена разная еда: и фрукты, и творог, и соки, и гастрономическая закуска, и горячие блюда под крышкой в специальных плошках, и расфасованная продукция в фольге (масло, паштеты, джем, мед). А на отдельном столе или на этом же - посуда и приборы. Как нужно действовать? Нужно подойти к столу с посудой, взять тарелку, вилку и нож; все это держать в левой руке, подойти к столу с едой и взять несколько кусочков. Если вы любите рыбу, то принято начинать еду с рыбы. Но брать лучше немного. Вы положили, допустим, два кусочка рыбы: соленой и копченой, одну шпротину, сели за отдельный стол, поставили тарелку, положили приборы, вилка слева вогнутой частью на скатерти, нож - справа, лезвием к тарелке. Почти во всех странах принято натощак, перед завтраком, выпить немного натурального сока. Взяли бокал, налили себе сок. На маленькую тарелочку для хлеба положили кусок хлеба, булочку, опять поставили на стол, который вы заняли для своего завтрака. Перед тарелкой поставили сок, а слева от закусочной тарелки - маленькую тарелочку с хлебом или булочкой. После этого вы сели, выпили сок, потом взяли два прибора и начали есть. Съели то, что положили себе на тарелку. Приборы после того, как вы поели, кладутся параллельно. Вначале нож, потом вилка. Нож лезвием повернут к вилке, вилка вогнутой частью - на тарелке. Параллельно положенные приборы - знак официанту, что вы закончили еду. Использованную тарелку у вас либо заберет официант, либо вы ее относите сами на стол для грязной посуды. Подошли опять к столу с едой, взяли чистую тарелку, чистые приборы и снова кладете еду на ваш вкус. Это может быть кусок ветчины, карбоната, языка и т.д., сюда же кладется приправа. Запомните! Приправа кладется справа на тарелке, а отходы и косточки от маслин, рыбы, мяса нужно, воспользовавшись вилкой, осторожно положить на тарелку в верхний левый угол. После этого вы продолжаете свой завтрак. Большие куски режутся на кусочки, по одному кусочку накалывают на вилку - и в рот. Доели. Если вы хотите положить еще что-то, может быть, немножко горячего, вы можете приборы оставить на столе, на бумажной салфетке, встать, взять свою тарелку, подойти к столу и положить себе в эту же тарелку то, что вам нравится. Если же вы ели что-то с большим количеством соуса-приправы и тарелка стала мокрой, неприятной, то ее нужно опять-таки положить в грязную посуду, подойти и взять чистую тарелку, положить то, что вы хотите, опять сесть за стол и продолжать еду. Когда вы окончательно закончили есть, опять положили параллельно приборы, отодвинули тарелку или отнесли ее к грязной посуде. К вам подошла официантка и спросила: «Кофе, чай?» Вы ей ответили. После того как она подаст вам чай или кофе, говорите: «Спасибо», - и пьете. Если в том месте, где вы завтракаете, самообслуживание, вы должны убрать за собой грязную посуду сами - отнести ее в специально отведенное место. Итак, подытожим. Что такое «шведский стол»? Нужно прийти, обязательно взять тарелку и два прибора, положить немного еды, лучше подойти второй, третий, в крайнем случае, четвертый раз, но нельзя накладывать на одну тарелку разную еду: и рыбу, и ветчину, и салат, и горячее, и т.д. Это некультурно, и это вызывает не только неприятные ассоциации, но иногда даже и смех. Так поступать нельзя. Старайтесь брать однородную пищу. Если вы захотели еще чего-то съесть, нужно еще раз подойти к столу. Можно добавить следующее. Иногда туристы и даже командированные после «шведского стола» (здесь же все бесплатно!) берут в карманы бутерброды с рыбой, ветчиной, колбасой, фрукты. Этого делать нельзя. Это некрасиво! Можно вынести один апельсин. Нести его можно смело, никуда не прятать. Но бутерброды, хлеб, какие-то остатки еды заворачивать в салфетку, рассовывать по карманам и сумкам для вечера не рекомендуем. Также нужно запомнить, что на «шведский стол» приходить в спортивной одежде, в спортивной обуви, в халатах, в шортах, в майках - НЕЛЬЗЯ! На «шведский стол» нужно прийти в той одежде, в которой после этого вы идете на работу или на прогулку. А в домашнем виде ходить по гостинице тоже нельзя. Соблюдая эти нехитрые правила этикета, вы покажете себя с самой лучшей стороны. ] Автор: Олеся Шаркова  Источник: http://www.book.ru/?page=4&book=28808 © Shkolazhizni.ru

Как пользоваться столовыми приборами

Насколько озадаченным выглядит порой человек, севший за праздничный стол и обнаруживший перед собой несколько пар ножей и вилок: закусочных, столовых, десертных! Однако, несмотря на то, что эти виды приборов предназначены для разных блюд, правила обращения с ними различаются мало.  Вилку обычно держат в левой руке, а нож - в правой, не отставляя в сторону мизинец, и так, чтобы ручки находились в ладонях. Не следует брать их слишком близко к частям, которые касаются пищи, то есть, к лезвию и зубцам. Во время еды приборы держат под небольшим углом над тарелкой, не кладя при этом локти на стол и не расставляя их в стороны, чтобы не мешать соседям. Когда в застолье возникает пауза, например при подаче следующей перемены блюд, столовые приборы, которые какое-то время не понадобятся, кладут не на скатерть, а только на тарелку крест-накрест. Ручка ножа должна быть при этом направлена вправо, а лежащей зубцами вниз вилки - влево.  Следует упомянуть и о том, что существует два устоявшихся способа использования ножа и вилки. Первый - классический европейский, когда оба этих прибора все время держат в руках. Ножне принято откладывать на тарелку, даже если он временно не нужен, после того как пища уже разрезана на кусочки. Американская манера еды за столом отличается попеременным использованием приборов, то есть, вилку можно взять в правую руку и есть только ею, а нож отложить на край тарелки, если нет необходимости им пользоваться. Существуют блюда, которые не нужно нарезать - яичница и омлеты, макароны, овощи, пюре и так далее. Их едят взятой в правую руку вилкой, которую иногда даже поворачивают выпуклой частью вниз, как ложку, чтобы было удобнее набирать еду. Можно помогать себе при этом кусочком хлеба, который держат в другой руке. Есть также блюда, с которыми еще не так давно категорически не допускалось использование ножа. Это относится, например, к фаршированным блинчикам, картофельным оладьям и овощным котлетам. В наши дни правила этикета изменились, и пользоваться ножом в этих случаях вполне разрешается, так чтоокружающие не сочтут это признаком дурного воспитания. Однако не следует забывать, что, хотя в последнее время функции ножа за столом расширились, правила обращения с ним остались прежними. Пищу всегда режут по направлению к себе и так, чтобы кусочков было не слишком много, а каждый из них можно было легко положить в рот.