4 курс / Общая токсикология (доп.) / Основы экотоксикологии

WWW

.

ния и питьевой водой. Даже в обычных условиях ртуть испаряется с довольно

Основные пути воздействия на человека: вдыхание паров металлической ртути, ее летучих соединений или аэрозолей и поступлениеGASUс продуктами пита-

высокой скоростью, накапливаясь в опасных для организма концентрациях. Например, при 24оС атмосферный воздух, насыщенный .парами ртути, может содержать их в количестве в 1800 раз превышающимWWWПДК ртути в воздухе ра-

бочей зоны и в 60000 раз ПДК в атмосферном воздухе.

Независимо от пути поступления в организм ртуть накапливается преимущественно в почках, селезенке, печени. Выделение ртути из организма происходит через желудочно-кишечный тракт, почками, потовыми и молочными же-

Отравление ртутью может быть острым и хроническим. Метилированные соединения ртути более токсичны, чем металлическая ртуть.

При остром отравлении парами ртути клиническая картина развивается

через сутки и выражается общим недомоганием, головной болью, повышением температуры, явлениями ринита, фарингита. Аналогичные изменения развива-

ются на слизистых желудка и кишечника, что обуславливает возникновение болей в животе, желудочно-кишечныхRU расстройств.

Симптомы микромеркуриализма возникают при длительном воздействии и низких концентраций ртути. - порядка сотых долей мг/м и ниже. При этом сни-

жается работоспособность, наблюдаются быстрая утомляемость, повышенная возбудимость.

роко использовалиWWW Hg(NO3)2. Образное название «болезнь сумасшедшего

шляпника» отражает суть тяжелых нервно-психических расстройств, вызванных ртутью. Это название вошло и в обиходную речь, и в художественную литературу. Одним из героев сказки Льюиса Кэрролла «Алиса в стране чудес» является БолванщикRU , шляпных дел мастер, о котором говорят, что он «оболванился», не.в своем уме, сумасшедший.

GASUРтуть вызывает очаговую дегенерацию нейронов коры головного мозга,

особенно зрительных областей. В дальнейшем появляются изменения со стороны нервной системы - дрожание рук, языка, век, в тяжелых случаях ног и всего

80

RU .

WWW

.

тела, возникает состояние повышенной психической возбудимости, ослабляется память.

личивается вероятность самопроизвольных выкидышей, преждевременных ро-

дов, рождения ослабленных детей и детей с пороками развития. У человека ртуть накапливается в волосах.

Клиническая картина отравления зависит от особенностей ртутного соеди-

коньюнктивит, насморк, раздражение верхних дыхательных путейRU. Наиболее опасна метилртуть, легко проникающая через биологические мембраны. и нака-

нения. При ингаляционном воздействии пыли фульмината ртути развивается

пливающаяся в жизненно важных органах. Период полувыведения ртути из организма человека составляет 76 дней.

щивании хлопчатника широко использовали ртутьсодержаWWW -щие пестициды, по-

падавшие в водоемы с дренажными водами. Употребление в пищу рыбы, содержащей метилртуть, вызывает тяжелые отравления.

Показательна циркуляция ртути в Иркутской области, занимавшей первое место в Сибири по масштабам загрязнения окружающей среды. В Братском во-

дохранилище средние содержания Hg в Daphnia. RUgaleata и Mesocyclops leuckartii

находятся в интервале значений 0,42-0,66 мг/кг сухой массы. В таких же пределах изменяются концентрации Hg в водных растениях рдестах P. pectinatus. В

50% рыбы загрязнено ртутью на уровне превышающем ПДК. Примечательно,

что уровень концентрации ртути в воде низкий, пить ее можно, и вся проблема - в рыбе. Лишь после ее регулярного употребления в пищу в организме челове-

ка начинает циркулировать ртуть. У 100% обследуемых лиц, питавшихся рыбой из Братского водохранилищаRU, обнаружена ртуть.

Рыба будет продолжать накапливать ртуть, содержащуюся в донных отложениях, до тех пор, пока осадки. не перекроются более чистыми. Концентрация

ртути в рыбе достигает 2-6 мг/кг. Для сравнения: эпидемия болезни Минамата в Японии была вызвана потреблением рыбы, загрязненной Hg в концентрациях 5-

леваниями, болезнямиWWW органов дыхания, системы кровообращения, мочеполо-

вой системы, осложнениями беременности. Для жителей характерны эмоцио-

нальная неустойчивость, субдепрессивные состояния, тревожность, патологии

Ртуть аккумулируется также в тканях растений и грибов. В республике Ал-

тай повышенное содержание ртути, свинца, хрома, мышьяка обнаружено в почвах Улаганского и Чойского районов.

81

RU .

WWW

.

генизации жиров, конверсии метана водяным паром и др.; в производстве щелочных аккумуляторов; в гальванотехнике; в химическом машиностроении.

Это один из наиболее опасных загрязнителей окружающей среды. В при-

роде никель находится преимущественно в виде соединений с S, As, Sb. В воду

взвешенном и коллоидном состоянии, количественное соотношение между ко-

ным образом комплексные ионы, наиболее часто с аминокислотами, гуминовыми и фульвокислотами.

торыми зависит от состава воды, температуры и значений рН. Никель хорошо сорбируется гидроксидом железа, компонентами гумуса., высокодисперсным карбонатом кальция, глиной. Растворенные формыWWWпредставляют собой глав-

Никель попадает в организм как с пищей, так и через кожу и слизистые оболочки. Источником Ni могут быть: никелированная посуда, столовые при-

при сжигании каменного угля. Соединения никеля в водные объекты поступа-

ют также со сточными водами цехов никелирования, заводов синтетического каучука, никелевых обогатительных фабрик. 97% всех выбросов никеля, посту-

пающего в атмосферу, приходится на предприятия цветной металлургии. Из них 89% на долю предприятий концерна "Норильский никель", расположенных

на Кольском полуострове. RU

Воздействие никелем. в повышенных концентрациях вызывает аллерги-

ческие реакции (дерматит, ринит и пр.), анемии, повышенную возбудимость центральной и вегетативной нервной системы, респираторные заболевания.

При стаже более 5 лет у рабочих отмечают головные боли, головокружение, раздражительность, понижение аппетита, эпигастральные боли, одышку.

Канцерогенное действие Ni связано с нарушением ферментных и обмен-

превышает частоту этих заболеваний в других отраслях. Рак легких зарегист-

82

RU .

WWW

.

ловека к сенсибилизирующему действию Ni очень велика. Описаны случаи ал-

лергических поражений у кассирш банков, пересчитывающих металлические монеты. У никелировщиков, занятых производством Ni электролизом наблюдаются никелевая экзема и "никелевая чесотка".

Тетракарбонил никеля Ni(CO)4 применяется как катализатор при орга-

дуктов. Он попадает в грунтовые воды из почвы, скалистых пород, а также сбрасывается в воду вместе с отходами промышленных предприятий. Решаю-

гербициды и удобрения. Максимальное количество мышьяка в почву поступает из суперфосфата. В породах уральских отвалов золотодобычи содержание

стве дезинфекционных растворов, для борьбы с клещами и прочими паразитами с/х животных.

Пятивалентный мышьяк практически неядовит. Соединение мышьяка (CH3)3As+CH2COOвообщеRUнеядовито и содержится в тканях некоторых мор-

ских ракообразных и рыб, откуда оно поступает и в организм людей. Попадая в

.

соким сродством к кератину, вследствие чего он депонируется в ногтях и волосах.

организм человека, мышьяк поступает в кровь, перераспределяясь в печень, мышечную ткань, почкиGASU, селезенку и кожные покровы. Мышьяк обладает вы-

группами энзимов, угнетая энергообеспечение клеток.

Наибольшую .опасность для человека и животных представляют трехвалентные соединенияWWW мышьяка, взаимодействующие с сульфгид-рильными

В 1887 году в европейских странах была зарегистрирована массовая гибель оленей и лис в результате выброса в окружающую среду медеплавильными

производствами соединений мышьяка.

Скорость метилирования мышьяка в монометиларсиновую кислоту (ММАК) и диметиларсиновую кислоту (ДМАК) определяется обеспеченностью организма фолиевой кислотой.

83

RU .

RU .

WWW

.

Известно, что многие пищевые продукты имеют способность аккумулировать из окружающей среды экологически вредные вещества - контаминанты и концентрировать их в опасных количествах.

С пищей растительного и животного происхождения в организм человека

жает расти по сравнению с 60-ми годами уровень радионуклидовRUв продуктах питания. Загрязнение продуктов питания нитратами и продуктами. их распада

попадает из окружающей среды до 70% токсинов различной природы. Продол-

также возросло за последние 5 лет почти в 5 раз. До 10% проб исследованных пищевых продуктов содержали тяжелые металлы и половина из них - в дозах,

сливочного масла содержались токсические веществаWWW- медь, цинк, железо,

свинец в дозах, превышающих ПДК. По данным Госсанэпиднадзора России, в течение последних лет регистрировано более 110 вспышек кишечных инфекций с числом пострадавших свыше 8 тыс. человек, в том числе 37 вспышек сальмонеллеза, 48 - дизентерии, 7 - вирусного гепатита А, и 4 - брюшного тифа, свя-

занных с употреблением недоброкачественных. RUпищевых продуктов и питьевой

воды. Проблема недоброкачественного питания имеет общемировое значение. Так, по оценкам американских исследователей, в США негодно заболевают от

Анализ динамики питания различных групп населения России показывает,

что в последние годы его структура претерпела существенные изменения. По обобщенным данным обследования населения дефицит полноценных белков

составляет до 25%, пищевых волокон - до 40%, витамина С - до 50%, витаминов группы В -до 20...30%RUи витамина А - до 30%. Впервые за многие годы

среднедушевой набор продуктов питания не обеспечивал потребности организма человека в энергии - ее дефицит составил около 20%.

.

Нарушение пищевогоGASU статуса населения в нашей стране и загрязнение ок-

ружающей среды и продуктов питания являются одними из основных причин резкого сокращения средней продолжительности жизни у мужчин до 59, у женщин до 70 лет. .

Среди причинWWW смертности основное место по-прежнему занимают сердеч-

нососудистые, онкологические, гастроэнтерологические, инфекционные заболевания. Особую тревогу вызывает стойкая тенденция к росту заболеваемости детей. Уровень заболеваемости дифтерией увеличился в 2,2 раза, туберкулезом - на 24%.RU По данным НИИ гигиены и профилактики заболеваемости детей, подростков. и молодежи, лишь 14% детей практически здоровы, 50% имеют отклоненияGASU в здоровье, 36% хронически больны. Доля здоровых детей к концу

обучения в школе не превышает 20...25%.

85

RU .

WWW

.

Заметно увеличилось количество «заболеваний пожилого возраста», пред-

кома, остеопороз, связанные с питанием ниже физиологических норм в услови-

ях неблагоприятной экологической ситуации, определяющей качество пищевых продуктов и нормальную жизнедеятельность человека.

таллов показал, что они из-за высокой биологической кумуляции обладают мутагенным, канцерогенным, тератогенным, эмбрио- и гонадотоксическим действием.

Некоторые, промышленные регионы с особо интенсивным за-грязнением токсическими металлами становятся зонами экологического бедствия. На тер-

нов количество неудовлетворительных результатов доходит до 6% и более. Снизить содержание тяжелых металлов в пищевой продукции без ухудше-

ния ее пищевой ценности практически невозможно. Это связано с тем, что, на-

лов в стеблях, листьях, оболочке и зародыше злаков. По этой причине условногодное зерно может использоваться только для производства муки высшего сорта, где предусматривается максимальное удаление оболочек.

Наиболее эффективное снижение содержания тяжелых металлов достигается приRUпроизводстве рафинированной продукции из условно-годного пищевого сырья. - крахмала, спирта, сахара, безбелковых жировых продуктов. Не рекомендуетсяGASU использовать условно-годное сырье для получения пищевого пек-

тина и желатина.

86

RU .

WWW

.

эпиднадзора. Готовая продукция, полученная из этого сырья, после обязательного контроля на соответствие гигиеническим нормативам может быть направлена на реализацию.

тичь путем снижения их содержания в продуктах при помощи различных технологических или агрозоотехнических приемов, а также .моделирования питания, т.е. использования рационов, содержащих их минимальноеWWW количество.

За счет обработки пищевого сырья - тщательного мытья, чистки продук-

тов, отделения малоценных частей можно удалить от 20 до 60% радионуклидов. Так, перед мытьем некоторых овощей целесообразно удалять верхние наиболее завядшие листья (капуста, лук репчатый и др.).RUКартофель и корнеплоды обязательно моют дважды: перед очисткой от кожуры. и после.

Наиболее предпочтительным способом кулинарной обработки пищевого сырья в условиях повышенного загрязнения окружающей среды радиоактив-

Для получения отвара нужно варить продукт в воде 10 мин, а затем слить воду

и продолжать варку в новой порции воды. Такой отвар уже можно использовать в пищу, например, он приемлем при приготовлении первых блюд. Мясо перед

приготовлением в течение двух часов следует замочить в холодной воде, порезав его небольшими кускамиRU, затем снова залить холодной водой и варить при

слабом кипении в течение 10 мин, слить воду и в новой порции воды варить до

.

готовности. При жарении мяса и рыбы происходит их обезвоживание и на поверхности образуетсяGASUкорочка, препятствующая выведению радионуклидов и

других вредных веществ. Поэтому при вероятности загрязнения пищевых про-

дуктов радиоизотопами следует отдавать предпочтение отварным мясным и рыбным блюдам, а.также блюдам, приготовленным на пару.

На выведениеWWW радионуклидов из продукта в бульон влияют солевой состав

и реакция воды. Так, выход в бульон из кости составляет (в процентах от активности сырого продукта): при варке в дистиллированной воде - 0,02; в водопроводной - 0,06; в водопроводной с лактатом кальция - 0,18.

Питьевая вода из централизованного водопровода обычно не требует ка-

ботки питьевой воды из шахтных колодцев состоит в ее кипячении в течение 15...20 мин. Затем следует ее охладить, отстоять и осторожно, не взмучивая осадка, перелить прозрачный слой в другую посуду.

87

RU .

WWW

.

ция, в твороге - 21% цезия около 27% стронция, в сырах - 10% цезия и до 45%

стронция, сливочном масле всего около 2% цезия от его содержания в цельном молоке. Для выведения уже попавших в организм радионуклидов необходима

ет характер распределения их в разных частях растений. Известно, что основное количество ФОП и ХОП концентрируется в кожуре плодов и овощей или на ее поверхности, практически не проникая внутрь плода. Следовательно, начальным этапом промышленной и кулинарной переработки фруктов, овощей и ягод является их мойка. Она может осуществляться водой, растворами щело-

гда пищевое сырье содержит препараты или вещества, обладающие липофильными свойствами и прочно связывающихся с восками кутикулы. Производные

ность мойки значительно повышается при использовании салфеток, а также

различных моющих средств, удаляющих жиры и воски (детергенты, каустиче-

ская сода, спирты). Соотношение между объемами продукта и моющей жидкости должно быть не менее 1:5.

дуктах является очистка от RUнаружных частей растений Например, при удалении кожуры у цитрусовых, яблок. , груш, бананов, персиков и т.д. достигается их

Более эффективным способом снижения ОК пестицидов в пищевых про-

максимальное освобождение от ОК пестицидов - 90... 100%, удаление таких пестицидов, как ливинфос, монокротофос, ортен, дравин, темик, кропетон,

пользовании традиционных технологий их переработки и кулинарной обработки, таких как варка, жарение, печение, консервирование, изготовление варенья, джема, мармелада и т.д.

огурцов, томатов, яблок не приводят к снижению загрязнения ОК ФОП, устойчивых в кислой среде (метафос, хлорофос и др.). В процессе сушки в зависимости от ее характера, вида сырья и свойств препаратов может происходить или

88

RU .

RU .