Гидролиз полисахаридов

гидролиз, t⁰

(

крахмал

декстрины

C₆H₁₀O₅) _n (C₆H₁₀O₅) _m,m<n

Первичная структура полисахаридов образуется за счет поликонденсации одного или нескольких различных моносахаридов. Она бывает линейной или в разной степени разветвленной. Линейные цепи характерны для целлюлозы. Разветвленные цепи характерны амилопектина, гликогена, декстран)

Вторичная структура полисахаридов возникает в силу одних закономерностей. В цепях белков чередуются одна жесткая полипептидная связь и две подвижные одинарные (амилоза – макромолекула, свернутая в спираль)