Азотистый баланс
В белке содержится около 16 % азота, следовательно, выделение организмом 1 г азота соответствует распаду 6,25 г белка. При азотистом равновесии количество поступившего с пищей азота равно количеству азота, выведенному из организма.
Положительный азотистый баланс (задержка азота) наблюдается при увеличении массы мышечной ткани, в период роста организма, беременности, выздоровления после тяжелого заболевания.
Отрицательный азотистый баланс может быть при
питании неполноценными белками (например, в растительных белках не хватает лизина для
полноценного синтеза животных белков), при 
белковом голодании и т.д. 
Нормы потребления белков
Белки составляют 20 % сухой массы клеток, не откладываются про запас. Белки животного происхождения усваиваются примерно на 90 %, белки растительного происхождения – на 50–60 %, поэтому 55 % белков в сутки должно потребляться из пищи животного происхождения. ВОЗ рекомендует
употреблять в сутки не менее 0,75 г/кг или 
при массе 70 кг примерно 52,5 г белка/сутки.
Нормы потребления белков
Всего в суточном рационе должно быть
55–60 г белка, а желательно – 85–90 г
(не менее 1 г/кг в сутки). У детей
потребность в белках составляет 1,5–4
г /кг/сутки, у беременных женщин может
достигать 3–4 г/кг/сутки.
Углеводы
Углеводы организм получает, главным образом, в виде растительного полисахарида крахмала и немного в виде животного полисахарида гликогена. В желудочно- кишечном тракте они расщепляются до моносахаридов. Основной из них – глюкоза. При повышении ее содержания в крови
происходит усиление превращения глюкозы в гликоген печени. У взрослого человека 
запасы гликогена составляют 150–200 г.
Углеводы
По мере уменьшения содержания глюкозы в крови происходит увеличение распада гликогена, а также активируется глюконеогенез – образование глюкозы из молочной кислоты и аминокислот.
Глюкоза является главным источником
энергии для большинства клеток организма, а
для клеток головного мозга это единственный источник энергии.
Нормы потребления углеводов
55 % суточной энергии образуется при катаболизме углеводов. Основной источник углеводов – растения, которые содержат до 80–90 % углеводов (крахмал, клетчатка).
В сутки человеку необходимо потреблять
400–500 г углеводов, в том числе крахмала –
350–400 г, моно– и дисахаридов – 50–70 г,
балластных веществ – 25 г.
Липиды
Липиды – в организме человека это, главным образом, нейтральные сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Высшие жирные кислоты, входящие в состав липидов, бывают насыщенные и ненасыщенные.
Ненасыщенные жирные кислоты (линолевая,
линоленовая, арахидоновая) являются незаменимыми, т.к. они не могут синтезироваться в организме. Из них образуются такие биологически активные вещества, как простагландины, простациклины и др. Недостаток незаменимых жирных кислот
может приводить к задержке роста, 
нарушению функции почек, заболеваниям
кожи. 
Липиды
Липиды играют в организме
энергетическую и пластическую роль.
При окислении липидов образуется
больше АТФ и тепла, чем при
окислении белков и углеводов.
За счет окисления жиров
обеспечивается более 30 % всей 
потребности в энергии. 
Жировые депо
Основным источником синтеза жиров в организме являются углеводы.
Жиры могут откладываться в жировых депо, составляя 10–12 % массы тела у мужчин и 20-24% массы тела у женщин. Жировые депо
находятся в подкожно-жировой клетчатке, в
большом сальнике, околопочечной клетчатке.
Избыточное питание, гиподинамия, снижение
функции половых желез и щитовидной
железы способствуют отложению жиров.
Липиды
При действии на организм холода, в
состоянии голода, при физической или
психоэмоциональной нагрузке
происходит интенсивное расходование
жиров (липолиз).