Отклонения основного обмена
Реальная величина основного обмена
может отличаться от должного
основного обмена не более чем на 15%.
При гиперфункции щитовидной железы основной обмен может превышать
норму на 20 % и более.
Общий обмен энергии
Общий обмен энергии включает в себя энергозатраты организма в условиях активной деятельности и состоит из
основного обмена, рабочей прибавки и специфического динамического действия пищи.
Специфическое динамическое действие пищи включает в себя усиление интенсивности обмена веществ и увеличение
энергозатрат под влиянием приема пищи.
Проявляется в течение 1–3 часов после приема пищи. 
Рабочая прибавка
Рабочая прибавка – это энергозатраты на выполнение любых видов работ, производимых организмом. Величина рабочей прибавки зависит от вида деятельности человека. Например, при тяжелой мышечной работе энергозатраты могут быть во много раз больше, чем в
состоянии физического покоя, при легкой физической работе и умственном труде
расходы энергии увеличиваются на 20–30 %.
Энергозатраты различных профессиональных групп населения
В каждом виде трудовой деятельности есть элементы физического труда, при котором совершается мышечная работа, и элементы умственного труда. Поэтому для объективной оценки предложено различать тяжесть труда
и его напряженность.
По международной классификации,
предельно допустимая по тяжести работа не должна превышать по энергозатратам 
уровень основного обмена больше, чем в 3 раза. 
Категории труда по тяжести
Тяжесть работы определяется нагрузкой на скелетные мышцы и характеризуется энергетическими затратами организма, физиологичностью рабочей позы, степенью изменения физиологических функций.
Выделяют следующие категории труда:
легкий труд –2200–3300 ккал/сутки,
средний – 2350–3500 ккал/сутки, 
тяжелый – более 3700 ккал/сутки.
Категории труда по напряженности
Напряженность труда характеризуется объемом воспринимаемой информации, степенью напряжения внимания, состоянием анализаторных систем, эмоциональным
напряжением. Выделяют 4 группы труда:
1 – ненапряженный,
2 – малонапряженный,
3 – напряженный,
4 – очень напряженный.
По этим критериям труд студентов
оценивают как легкий по тяжести, но 3–4
степени по напряженности.
Правильное питание
Организация правильного питания – это, как правило, компромисс между желаниями индивидуума, привычками, рекомендациями и возможностями удовлетворения потребностей в продуктах питания.
Основные компоненты пищи – это
нутриенты (пищевые вещества). В их
число входят белки, пептиды, незаменимые и
заменимые аминокислоты, углеводы, липиды
(жиры, жирные кислоты, ненасыщенные 
жирные кислоты, фосфолипиды), водо– и 
жирорастворимые витамины и 
витаминоподобные вещества. 
Белки
Белки находятся в состоянии непрерывного обмена и обновления. Количество белка, распавшегося за сутки в организме взрослого здорового человека, равно количеству образовавшегося. Животные существа могут усваивать азот только в составе аминокислот, поступающих в организм с белками пищи.
В состав белков входят более 20 аминокислот. Незаменимые аминокислоты – это те, которые не могут синтезироваться в
организме: валин, лейцин, изолейцин, лизин,
метионин, триптофан, треонин, фенилаланин, аргинин и гистидин. 
Роль белков в организме
Энергетическая ценность белков невелика. Пластическая роль белков заключается в том, что из аминокислот происходит синтез структурных белковых молекул клетки, пептидных гормонов, ферментов, которые нужны организму. Скорость распада и обновления белков различна. Период полураспада белков-гормонов равен минутам
или часам, тогда как белки мышц обновляются в течение примерно 180 суток.
В среднем белки организма обновляются за 
80 суток. 
