6 курс / Диетология и нутрициология / Канюк_М_В_Диетическое_питание_1980
.pdf
l'
Пи'l81Мie:<J(~' аажнеiшd .)l(ll3lletlНoA .ROтребноетыо
ЖJilВО~··OfWAIIКЗIILI.Qвo-:06ecвeuaает. WJIOВeП 911eprнeli
для работ.... vатералом .I.ШI·IШC1'pOeIIИ.ИОВЫХ ueтeI{. н·
т,аней paer)'1IIeI'Oopr8. НIIЭII8.: yeuиuaaeтcoвpcmruие
мoeть·orpaв..a ~.pa&III1IlIIIJ( :ке6лаronрIl8ТНЫ.;_.ей··
ствкям виetНВei C;PeIII. прав1lJlыlo.noctpOeIIное пнraнне
YK~8eт •зжорееье.· IIOВblIIIaeт ,абomcпоеобиоеть~"
и. п. Павлов rOВOPU, чм .,а.е ~тпmreт ту ,itpeВ
неАшуro са.,.. 1D'I'Op'a'COeJUIIUIe1' вее ЖIIвые cy1ЦtCr8a. в
том чltCJlе чe.IOвека.. с ОКJ)Y]UlDЩей прнрожоА'.'
Пнтаиtlе широко llaо.аьзуетсв:в жewre6ныxцeJt.х:·Путем
подбора раз.IuIчны.. пищевЫХ ПРО.l1уктов и измeRеНIIJI
техно.llогии IIРИf01'()В,ИИи. б.lllDJl, можно воздействовать на бwlesиенвwe, аРOl1ессы R способствовать бмстpeAmему
вы3оровленluo 'leЛовека. а тахже пре.ауnpeЖ.l.ению пе
рехода болезни в хроническую форму.
Диетическое (лебечное) питание - это обеспечение фи
зиологической потребности больного организма в пище
вых веществах, метод лечения специ~льно подобранными
и приготовленными продуктами, которые воздействуют на патогенические механизмы заболевания.
Лечебное питание является звеном-комплекса те апевти,
чёСких ме |
яти , нео ходимых при лечении ольноro |
в поликлинике, после .санаторного лечения или выписки
из стациоиара.Такое питание можно получать в диети
ческих столовых или диетотделениях, а в тех случаях,
когда по каким-либо причинам это невозможно, необхо
димо пользоваться специалиризованными "магазинами по
продаже диетических продуктов и организовать лечебное питание в домашних условиях. Для обеспечения полио
ценного диетического питания необходимо в пищевой p~
цион включать ш~рокий ассортимент различных про
дуктов (молочные, мясные, рыбные, крупяные блюда.
OBOIЦ1l, фрукты). Разнообразная пища способствует по
вышению аппетита, лучшему ее усвоению; однообраз ная - п.рвводит К понвжению аппетита. нарушению Qб
мевных процесеоВ'в организме. Чр~змерное употребление
угпеводов вызывает ожирение, мясных продуктов - раз-
витие.ROдагры. В пищевой,раЦJJОИ БОЛЬН()I'OА~Ж"" в][о Jl.итЬбелкИ, жиры, yгneвoJI,ы' витамины, l4ивераnьине
СОЛИ, вода.и др.угиевещества.
НемЦJJо~аЖИУI9РОnЬ в пищеварении иtрает ~'ЫM пищи.
он ДQRжен быть дQcтаточиыI ДJlЯ обеспечеиия" чувства
насыщения, которое зависит от характера пищ'Щ...х про-
,,-уктов, а. ,также .от способа,ИХ RynиаариоА оБР.а~и•
. Пищу рекоменд.уercя "риивмать иебonьшвмв 1I0РЦВЯIIИ
в ОДНИ н те же часы сраспрцеление.. .кanорИЙНОСТИ су точного рациона в соответствии с фВЭИOJlоrическиli:в по
требностями организма: первый завтрак - 30", второй
аавтрак-I0, 06ед-40, пOnДRик-5 и ужин-lS'. TQllНoe распределение пищевых ингредиентов. пет ,,801...
NQЖНОСТЬ выборочно составить в А~Nашн"х yC.llo~ux АНевной р~щион, ИСПOJlЬЗУJl .завтрак одного АВН, обu АРу"
. roго.ужин третьего в т.А.
rIOНАSАННЯ·.К ПРИМЕНЕНИЮ ДИЕТ |
||
..:, |
\, |
. |
Лечебиые диеты разработаны 8 клннике лечебноro пита.
'Н" Инстнтута питании Академии меднцинских наук
СССР и примеJlJlЮТСИ во всех nебечно-профилактических
- учрежденИЯХ СоветскоroСоюза. |
.., |
В основе ПРВ1lе8яемых· диет nежнтгруппоааJl |
систем~ |
·'леЧебвoro.tfИтанu ё номерным обозначением столов, еоз..
,. данна. профессором' М. и. Певзие~м.
ДИЕТА.м 1
. Рекоiiltидуетси при язвенной болезни желудка, двенад..
ц~твпеРСТIiОЙ кишки, хроническом гастрнте с НGрмаль
ной и повыенной"жtлудочноRR секрецией в фазе КОМПeli cau.нH, хроническом гастрнте с пониженной секреuией в пеРНОА обостреиии, остром гастрнте в перноД выдоров-
ленив, а также после операции на желудке в пернод
вызоровлення•.
По химическому составу диета физиологически полно·
ценнав с содержаннем белков -100 г, жнров - 100 г, углеводов - 400-450 г, калорнй - 3000-3200, но с по
ниженныM количестном поваренной соли - до 9,0-
10,0 г.
l{оличесТ80 свободной жидкос1и -11.0 1,5 л. Общий вес l..ацвоиа - не более 3 кг. ,
nвщy следует прннимать 5 раз 8 сутки череа..каждыe 3
часа небольшими порциями (температура -: 40-500С). Из рацнона исключаJOТСЯ вещества, стимулнрующнеж~
лудочную секрецию, химические, термические н мехави wcкие раздражители - мясныe и рыбиые бульоны. ~щные и грибные навары, COJIeHbJl, маринаll.Ы, ocтpf!le
приправы, копченостн, капусту, щавель, шпинат. а также
холодные, газироваииые и алкогольиые напитки, черный
коф~, ржаной хлеб.
6 |
. ,. |
ПВЩ8.J'ИOВIli'cи вa:Dapr ,Щ O'J'В&Pввaeтc., а,а_теМ про-
тирается. .
ПР8ЕРJlОЕ МЕНЮ
Нервыа iJtmll ,
Омлет паровоА - 150 r; каЩI
.•аииаJl'iЮJlочнаяс ~МИ и
lIacJIOМ -4250 иl0 r'; булка с 00-
ииженно" кислотностью - 100 г;
чай с сахаром - l' стакан.
Втоpol завтрак
Обе...
ПО"ДННК
На ночь
Желе молочиое - 200 г..
Суп-пюре мясной ка овощном 0/1'..
варе - 400 г; СУФJlе кабачковое
паровое с маслом - 200 '("; хлеб белыi .двухд~иЫЙ -200 г; нас-
той >ИЗ 'ПЛОДQВ |
шипоаНн~ - |
200 г. |
. |
Творо.ж\Jая паста |
.u.ветваи - |
100 г;. молоко кипяченое - J/2 |
|
стакаИа.
Рыбв отварная с' картофельным
пюре и маслом - 75 и 200.r; бул.
ка с пониженной кислотноc:rью r
100 г; |
сок |
помидорный ~ 1 |
С18- |
кан. |
|
|
|
Молоко - 1 |
стакан; хлеб |
' . |
|
.IIыА - |
50 г. |
|
|
n~A8aBTpaк:
Второй sai"'aK
Обед
Второй день
Рыба 'фаршированная паров_ С
масло....... 100 г; 'К8l11а,овсиuи
.прот.е.ржая,-200 г; "булка с п_ии
женвoI DCJIO.ТИОСТЬЮ - 50 г; чай с сахаром - .1 стакан.
Молоко кипяченое - 1 CTaKaHj
хлеб с маслом - 50 и 20 г.
Суп-пюре из 'MOPKOBItна МОЛМ..
------------------------------------7
на .....'
.тОроl а.... |
,.. |
.00.0••;
7аии'
ной. смеси с; гречневой мукой - .
400 г;. суфае нз говяднны 'с TВOPO~
J:QМ.-'l10 r; хлеб белый 4BYX~
.ueвиый -:- 200 r; сок березо4
вый - 1 стакан.
~ нз протертоI'O урюк. со·
c.JIнвк'мв 1 стакан. .
Оладьи из· тыквы и яб.liок со сме
таиой - 250 и 20 г; булка с поив..
• еввой |
кислотностью - 100 г; |
чай с сахаром - 1 стакан. |
|
МоЛоко - |
1 стакан; сухарн и. |
сдобные - |
ЗО г. |
Третий день
Суфле из зеленого горошка с ри..
сом и сметаной - 250 г; рыба от·
варная с маслом- 100 г; 6улка
с . поивженн6й кнслотностью .,..
100 г; чай с сахаром - 1 стакан.
,Творог протертый с молоком- 150 г; хлеб белый двухдневный-
5Ог.
Суп овощной протертый - 40 га
зразы из roвядиныс манной ка
шей и маслом - 150 г; хлеб бе·
лый двухдиевный - 150 г; КИСe.IIЬ
ФРУКlОвьrA - 1 стакан. .
.молоко кипяченое - 1 стакан: )С;леб-. бe.пd двухдневный - 50 г. Омлет паровой - 150 R;'JI1Iеб бе~
рыА двухдиевный - 50 г; сок мор коаныl- 1 стакан.
ЧетвеРТblй день
~T~.oe суфл~,С ~roM
8~,------------------------------------
8_тороl-за.трак
D_бе,.
ПОJll,•..ниlt
)'
Вер.м.за.трак
.торо. '88tpu-
п........
н скета~ой - 270 в 20 r; булка с поввжеliноl кислотностью -
100 r; молоко кипиqеное с саха-
ром - t стакан. --
Каша гречн~аJl ..олочиаи жид кая -300 г.
Суп-пюре -нз картофели с рисо сой ,мукой - 400г; котлеты рыб
ные паровые с морковью и мас
лом - 150 -" 5 г;' булка с пони
женной кнслотностью- 200 г; сок помидорный - 1 стакан.: Яйцо отварное всмятку-l шт.; хлеб белыйдвухдневиый ~ 50 г;
настой шиповника - 1 стакан.
Творог протертый -100 г; тык
венное пюре с мщом - 200 г; булка с понаженной DCJI01'HO-
стью - 100 г; чай с сахаром - 1-
стакаи.
ЛятыйДень
Пудинг греqневый tiаровой с ТJЮo
рогом - 250 г; хлеб белы. двух дневиый с маслом - 50 н- 10 г; чай с молоком - 1 стакан.
Пюре из цв~тной капусты с мас лом - 270 г; кисель фруктовый -
1 стакаи; хлеб белый двуцнев
JЦiй~50 Г._
Суп молочный с саго и тыквой -
400 г; мясиые биточ.ки паровые с
рубленым яйцом - 130 г; |
булка с |
|
понаЖeJiноА |
кислотнocrыо'!'""" |
|
200 г;, настоА шиповника - |
1 ста |
|
кав. |
|
|
Творог морковный - 100 |
г; сок |
|
----~-------------------------- |
~9 |
березовый -- 1/2 стакана; хлеб
|
белый двуцнеВRЫЙ - |
50' г. |
|
)'.ии |
Пюре из |
хека с картофеяем- |
|
|
225 г; хлеб белый двухдневный - |
||
|
50 г; чай с сахаром - |
1 стакан. |
|
На вочь |
Молоко - |
1 стакаи; |
сухари не.. |
|
сдобные - |
30 г. |
' |
ДИЕТА.N2 2
Назначается при хроническом 'гастрнте с секреторной
нед~таточностью,хроннческом кмите, (арушеиннфунк-
ции жеватеЛьного аппарата., |
" |
По хнмнческомусоставу диеТIi физиологнчески ПO.JlНОl1еи
наи с содержанием белков-l00 г, жиров-l00 г. угле
водов - 400-450 г, калорий - 3000-3200.
Количество повареинойсоли - до 15 г, свободвой жид
кости - до 1.5 л. Общий вес суточного рациона - не 60·
лее 3 кг.
Принимать пищу рекомеидуется 4-5 раз в сутки (тем..
пература 40-500С).
Из рациона исключаются острые блюда и спецни, цель
ное'IIОЛОКО, механнческие раздражители - cblPbl~OВOЦ1J1
и фрукты, но СОХР,аняются ХИМИ'lеские,СТlUilуЛИруlOЩtfе
желудочную секрецию.
Пища употребnиется в отваРКОII измельченном виде.
Допускается тушение и заП,екание после преJ:tВаРIIТель
ного отваривания, а также жарение без образованн,. tpy..
боА корки {то есть без паиировкв:).
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ.
первы4 день
Пера... ааар•• Яйцо ру6л~ое с зеленым сала
томи мамок - 50 г; рыба отвар
, иаи с карТQфельиым пюре и мас-
iIOlI--16, 150 и 5 r; ~'пше-
l~----------------------------------
Оо.цна
)"JК••
На ...~.
nер8ы1 'аирак
В1'Ороl , ..трак
D.беА
JНI1IItНй. двухдневный ~ t00 г; чай
е сахаром - 1 стакан.
Кабачки, ф·вршированвыеовоща
... -. 200 . г; хлеб пшеничиый
АВУЦНевRIiIЙ - 50 'г; сок томат..
ный - 1 ста,кан.
Зеленый салат со слнвочным мае
.110М - 50 г; рыбный ~ульон с саго
и морковью - 400 г; зразы ман
ные с отварным говяжьнм мя
сом - 275 и 5 r; xnе6 DJIleIiIвчныА
Ааухдневанl- 200 г; настой из плодов ШlШOвIНIК8 - 1 стакан.
Простокваша - 200 г.
Творог протертый с морковью-
100 г; каша овеиная ЖИАКая с
маслом - 200 г; чаЙ с сахаром -
1 стакан; це6 IiШeничный АВУХ-
-диевный-50 г.
Кефир-1 стакан.
Второй день
Вермишелевая запеканка с го
вяжьей печеныо - 250 г; :l[леб пшеничный ДВУХДвееный с мас ЛОМ- 100 в 10 г; кофе с МОЛОКОМ
в сахаром - |
1 стакан. |
. |
|
Рисовая каша |
мОлочная |
ЖlIДк8'Я |
|
с маслом - |
300 и lО г. |
|
|
Овощи.. пра - |
100 г; суп нз ка |
||
ба.чков с овсянымн хлопьямн- 400 г; кролнк по-домашнему с
картофелем - 175 г; хлеб пше
IIRЧВWЙ Ю1ухдневнwA - _ -. r;
компот из свежнх фруктов - 1
стакан.
Желе IIIМОЧНое - 200 г.
------------- '"'.....--- 11
На но"..
Пер",.·••"'раk.,'
BтepeI а••тр..
ПО.JIJl.Rиli:
')'жнн
Навм"
"е&а,". аав"'••
RартофМьные .разм с OВOIUМИ
со''Сlllетаной - 250 и 20 г; хлеб
DlliеtiичннА двухдневный"";'; l00г;
яБJiочи()~НмонНьtй напиток - 1
стакаи...
'Кефир ~ I стакан.
TpeTiи'l день
Икра кабачковая любитель
ская - 100 г; творожная запекан ка с я6JIоками со сметаной- 200 и 20 r; хлеб пшеничный ДBYX~
.JQfeВиыЙ -:.. 100 г; чай с моло ком - 1 стакан.
Каша манная молочная с тык
вой ~ 250 г: сок сливовый - 1
стакан.
Морковь .с яблоками со смета
ной - 100 г; суп картофельный с цветной капустой - 400 r; котле ты из говяжьей печени с верми
шелью - 100 н 150 г; |
хлеб пше |
ничный двухдневный - |
200 г; кн |
сель фруктовыl- lCT!K8H. |
|
Кефир - 1 стакан. |
, |
Рыба, тушенная с луком. с греч~
невой кашей - 100 и 150 г: хлеб
вшеннчный двухдневный - 100 г;
чай с сахаром - 1 стакан. Кефир - 1 стакан.
'ЧеТl!ерты(J, день
Печеиоч1iwАI сыр -100 г; каша
пшенная' с яблоками - 300 г; uе6ri_ичный двухдневцый-
50' r; кОфе с молокоМ... t 'ётакаи.