3. Обмен углеводов

Обмен углеводов в организме человека состоит из: 1) переваривания

пищевых продуктов в ЖКТ; 2) всасывания моносахаридов в кровь; 3) межу-

точного обмена углеводов; 4) ультрафильтрации и обратного всасывания

глюкозы в почках.

Основным назначением углеводов пищи является восполнение энерге-

тических потребностей организма. Углеводы имеют тесную метаболическую

взаимосвязь с жирами и в плане энергетического обмена легко взаимосвяза-

ны. Углеводы пищи являются основными энергетическими продуктами.

Главным источником их является крахмал. Минимальное количество необ-

ходимых организму углеводов могут легко синтезироваться. Минимальное

количество необходимых организму углеводов составляет углеводов должно

составлять 400-450 г. Кроме того, углеводы выполняют и пластическую

функцию, входя в различные структуры клетки. Так, соединительная ткань

содержит мукополисахариды, в состав которых входят углеводы и их произ-

водные. Регуляторная функция разнообразна. Они противодействуют накоп-

лению кетоновых тел при окислении жиров. Так, при нарушении обмена уг-

леводов, например при сахарном диабете, развивается ацидоз. Ощущение

сладкого, воспринимаемое рецепторами языка, тонизирует ЦНС. Некоторые

углеводы и их производные обладают биологической активностью, выполняя

в организме специализированные функции. Например, гепарин предотвраща-

ет свертывание крови в сосудах, гиалуроновая кислоты препятствует про-

никновению бактерий через клеточную оболочку, она способно соединяться

с некоторыми токсинами и выводить их из организма, тем самым, выполняя

защитную функцию.

Для физиологического действия углеводов имеет значение их качество

и количество. В состав пищевых продуктов входят три группы углеводов:

моносахариды (глюкоза, фруктоза), олигосахариды (дисахариды, трисахри-

ды), полисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества), му-

кополисахариды, основу которых составляют аминосахара и галактуроновая

кислота.

4. Обмен липидов

В организме человека в норме содержится 10-20% жира, но при неко-

торых нарушениях жирового обмена его количество может возрастать до

50%. Липиды являются источником энергии. При окислении липидов выде-

ляется 37,66 кДж (9ккал). Количество воды, образующейся при полной де-

гидратации жиров, относительно велико. Так, при окислении 100 г жира вы-

деляется 107 г эндогенной воды, что имеет особое значение в экстремальных

условиях, например при недостаточном поступлении ее извне.

Липиды выполняют структурно-пластическую роль, так как входят в

состав клеточных и внеклеточных мембран всех тканей. Жиры являются рас-

творителями витаминов А, Д, Е, К и способствуют их усвоению. Липиды,

входящие в состав нервных клеток и их отростков, обеспечивают направлен-

ность потоков нервных сигналов. Из липидов образуются некоторые гормо-

ны (половые, коры надпочечников), а также витамин Д. Липиды кожи и

внутренних органов выполняют защитную роль. В организме человека и жи-

вотных липиды предохраняют тело от переохлаждения, так как препятствуют

отдаче тела, а также от механического повреждения (например, почки). Ли-

пиды выделяемые сальными железами, придают коже эластичность, предо-

храняют ее от высыхания.

В организме человека жир находится в двух видах: структурный и ре-

зервный.

Структурный жир в клетках входит в состав особых включений или

сложных, прочных соединений с белками, которые называются липопротеи-

новыми комплексами. Они содержатся в крови, участвуют в построении кле-

точных органелл (ядер, рибосом, митохондрий). Количество протоплазмати-

ческого жира поддерживается на постоянном уровне, которое не изменяется

даже при голодании.

Резервный (запасный) жир накапливается в жировых депо: под кожей

(подкожный жировой слой), в брюшной полости (сальник), около почек

(околопочечный жир).