- •М іністерство аграрної політики та продовольства України
- •М.П. ___________ / _________________
- •3 Зміст
- •4 Вступ
- •Перелік вмінь та навиків, якими повинні оволодіти студенти під час проходження переддипломної практики
- •1. Ознайомлення з підприємством
- •9 План закладу ресторанного господарства _______________________________________
- •2. Дублювання роботи завідуючого виробництвом
- •Посадові обов’язки завідуючого виробництвом
- •Вимога до комори
- •Технологічна карточка
- •Технологічні вимоги до сировини
- •Технологія приготування
- •Вимоги до якості
- •Калькуляційна картка
- •Технологічна карточка
- •Технологічні вимоги до сировини
- •Технологія приготування
- •Вимоги до якості
- •Калькуляційна картка
- •27 Бракеражний журнал
- •Товарний звіт №_________ за «_____»_________________201_р.
- •3. Дублювання роботи керівника підприємства
- •Посадові обов’язки керівника підприємства
- •4. Дублювання роботи метрдотеля
- •Посадові обов’язки метрдотеля.
- •Договір
- •Про повну матеріальну відповідальність
- •Погоджено Затверджую директор
- •Графік виходу на роботу
- •Замовлення – рахунок
- •Зміни у замовленні
- •Обслуговування проводили
- •5. Дублювання роботи техніка-технолога
- •Посадові обов’язки техніка-технолога
- •Технологічна карточка
- •Технологічні вимоги до сировини
- •Технологія приготування
- •Вимоги до якості
- •6. Ознайомлення з умовами фінансово-господарської діяльності підприємства
- •46 Висновок
- •47 Список використаної літератури
- •48 Характеристика
- •Рецензія
- •На звіт-щоденник з виробничої переддипломної практики
- •Студент__ IV курсу групи вхп
- •___________________________________________________
46 Висновок
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
47 Список використаної літератури
1. Збірник нормативних документів державного регулювання ресторанного бізнесу.- Харків: 2003.-434с.
2. ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація.-К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 11с.
3.Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства. – К.: Інкос, 2007.-280с.
4.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. О.В.Шалимінов. К:. А.С.К.,2000 –848с.
5.Карпенко В.Д, Рогова А.Л., та інші Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування.-К:Віпол 2003,-248 с.
6.Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: Деловая литература.2002.-544 с.
7.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественого питания.-Ростов на Дону.: Феникс.: 2003.- 384 с.
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов-на Дону.: Феникс. 2003. – 356с.
9.П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства.-Київ, ЦПНМВ КНТЕУ,2006.- 632 с.
10.Сало А. Я. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа. Львів.: Афіша, 2004.-336 с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественого питания. Здобнов О.І., – К.: А.С.К., 2005. – 656с.
12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.-М.: Академия, 2003.-416 с.